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1、首先鍋中加入適量清水 ， 將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污) 。
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片 ， 小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒 ， 如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右 ， 蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開 。
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低 。
【怎么做雞湯肉不柴 做雞湯的步驟】4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味一鍋香噴噴的雞湯就做好了 。
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