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1、鍋中燒少許水 ， 加入4克精鹽，放入沙姜末攪勻，取出分3份，每份加15克豬油 ， 少許芝麻油味精調成汁做蘸碟 。
2、將雞宰殺處理干凈后，在翼和脖子兩邊劃上刀口，用精鹽抹勻雞內腔 ， 用刷油的紗紙包好八角末，蔥姜放入其中 。
【鹽焗雞制作方法和竅門 制作的步驟是什么】3、旺火燒熱炒鍋，下入粗鹽炒至高溫，取四分之一放入砂鍋中，將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋，然后剩余的鹽倒在雞上 。
4、蓋鍋小火焗20分鐘左右，雞取出后去掉紗紙 ， 將雞剝下，撕塊，裝盤，放香菜，蘸食即可 。
5、技巧：粗鹽的分量根據雞的大小和鍋的大小來定，一般6至10斤鹽之間即可，如果用底部稍深的砂鍋來焗雞，六、七斤粗鹽足夠 。
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