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黑槐米茶的制作方法 槐米茶的做法

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黑槐米茶的制作方法 槐米茶的做法

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黑槐米茶的制作方法 槐米茶的做法

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1、篩選槐米，篩選出優(yōu)質(zhì)的槐米
晾曬剝離后的槐米需進(jìn)行篩選 。篩選的目的主要是去除剝離后殘余的雜質(zhì)，
工具有簸箕和篩網(wǎng)等 。篩選時(shí)，首先將槐米盛到簸箕上，顛簸、晃動(dòng)一至兩分鐘，去除質(zhì)量不好、顆粒較小的槐米以及各種碎屑 ， 然后再將槐米在篩孔直徑為三毫米左右的篩子上過篩 ， 篩除葉片、盛開的花瓣與過大的枝穗 ， 最后再人工精選一次，去除剩余雜質(zhì)及不飽滿的槐米，符合標(biāo)準(zhǔn)的槐米便可進(jìn)行下一環(huán)節(jié)了 。
【黑槐米茶的制作方法 槐米茶的做法】2、高溫消毒
高溫消毒主要是通過蒸煮來殺菌消毒、煮熟槐米的過程 。使用的工具是蒸鍋 。首先 ， 在蒸鍋中加入適量的水，然后，蓋上蒸板 ， 鋪上一張清潔的棉布，蒸煮時(shí)將槐米放入棉布中包裹起來，蓋上鍋蓋進(jìn)行悶煮 。待水沸騰 ， 再蒸煮二十分鐘即可 。煮熟的槐米色澤金黃，氣味甘香 ， 檢測時(shí)，菌總數(shù)每克不超過18000個(gè)，不含有農(nóng)藥殘留物和大腸桿菌等致病菌 。待槐米冷卻后，均勻地鋪在零至三攝氏度的冷庫中一至兩天 ， 進(jìn)行陰干 。待槐米的水分完全蒸發(fā)后便可進(jìn)行炒制了
3、炒制槐米茶
炒制是制作槐米茶的主要方法和環(huán)節(jié)，目的主要是炒制出槐米的藥效和獨(dú)特口感，同時(shí)在炒制過程中添加配料 。炒制槐米茶，必須選用粘土砂鍋進(jìn)行炒制 。每次加入砂鍋中的槐米不宜過多，因此我們每次炒制只加入0.5千克槐米，以保證炒制的均勻、焦酥；同時(shí)，槐米必須保持干燥，沒有水分 。
（1）炒制前，將砂鍋置于溫火上加熱，待砂鍋沒有水分滲出后,倒入一斤左右的槐米 。
（2）炒制時(shí)，鍋內(nèi)溫度保持在300攝氏度左右 ， 不得使用大火，同時(shí) ， 需用木鏟不停地?cái)嚢瑁ＷC所有槐米受熱均勻 。
（3）炒制12分鐘左右，待槐米略微散發(fā)出特殊的焦香味時(shí)，加入一兩干大棗顆粒，加入配料時(shí)，為了避免炒糊槐米，需關(guān)小火源，加入配料后方可再次開大火源 。加入干大棗炒制五分鐘左右，需加入15毫升左右的蜂蜜，再炒制半分鐘，蜂蜜均勻地混合滲透到槐米中時(shí)，放入半兩干枸杞 ， 即可離火，將枸杞攪拌均勻，槐米茶便炒制成功了 。
（4）炒制好的槐米茶，水分一般不超過6%，符合國家標(biāo)準(zhǔn) 。炒制結(jié)束后還需冷卻 。
4、冷卻
炒制好的槐米茶一般選用常溫冷卻即可，為了避免冷卻時(shí)間過長，影響口感，可將槐米茶放在鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇下，冷卻一個(gè)小時(shí)左右即可
6、檢測
（1）首先，檢測人員要進(jìn)行清洗消毒 ， 然后再進(jìn)行檢測 。
（2）檢測時(shí)，要逐一檢查槐米及配料是否有嚴(yán)重焦糊等現(xiàn)象；符合標(biāo)準(zhǔn)的槐米茶，具有濃郁的焦香味，槐米色澤均勻，呈焦黃色、部分槐米焦黑，籽粒依然飽滿 ， 質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、酥脆；干大棗色澤均勻，呈暗褐色，沒有過大顆粒；主輔料表面干燥而具有粘性，無液態(tài)蜂蜜附著 。

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