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水發(fā)面大餅的做法大全 起面餅子怎么做好吃

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水發(fā)面大餅的做法大全 起面餅子怎么做好吃

文章插圖
1、材料：中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克
2、做法：我的方子是中筋面粉500克 ， 水260-280克酵母7-8克將所有材料充分?jǐn)嚢杈鶆颍旁谌萜髦斜ｕr膜覆蓋，放入冰箱冷藏室 。水少一點(diǎn)餅就更筋道一些 ， 水多會(huì)柔軟一些 。
3、發(fā)酵后的面團(tuán)，可以早上早起10分鐘先把面團(tuán)揉好入冰箱發(fā)酵，等下班回來(lái)拿出來(lái)回溫10-15分鐘，這個(gè)是為了揉面的時(shí)候，手不會(huì)太冰 。和面包不同，不怕面團(tuán)的筋性被破壞 ， 面團(tuán)可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鐘，揉勻一個(gè)是讓面團(tuán)柔軟 ， 一個(gè)是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前一天的晚上發(fā)面團(tuán)，周日的早上不急著吃飯的話，也可以用此法 。不完全回溫的面團(tuán)也可以發(fā)酵，比回溫好的稍差一點(diǎn)，但是不會(huì)差很多 。發(fā)酵時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng) 。
【水發(fā)面大餅的做法大全 起面餅子怎么做好吃】4、揉勻的面團(tuán)分割成9份，或者12份，團(tuán)成小圓面團(tuán)后搟成餅狀，放案板上發(fā)酵20分鐘，注意：餅底部要撒干粉防粘 。我用的就是一般的平底鍋，分成9個(gè)烙三次，分成12個(gè)也是烙三次，就是餅的大小不同 。
5、在平底鍋底部少放一點(diǎn)油，放入發(fā)酵好的面餅烙熟即可 。

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