文章插圖
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1、小鍋開水，沸騰后慢慢倒入莜面，少量多次倒入，用筷子快速攪拌，看不到干面粉就差不多了，多揉一揉成光滑的柔軟的面團 。面團不宜太硬，要柔軟，最后的切條才不會僵硬 。
2、分成均勻的劑型 。
3、把每一個劑子搟成二三毫米的薄片上蒸鍋大約5分鐘 。
4、烹調后，將其扣在面板上，用筷子按壓蛋糕皮的邊緣，小心地提起籠布，鋪在籠抽屜上 ， 蒸下一塊蛋糕皮，將熟油涂在蒸過的蛋糕皮上 ， 冷卻，一定要涼 。
5、蒸過之后 ， 讓它完全冷卻 。把蛋糕皮折起來（油面朝里）切成條 。
【家常莜面做法 家常莜面做法簡述】6、莜面切條放大碗里，加鹽,生抽,醋 ， 蒜末和干辣椒段放中間，炒鍋放少量油炸香花椒粒制成花椒油，烹到蒜末上 ， 把花椒粒揀出來 。
7、攪拌均勻即可 。
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