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1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好 。
2、老姜一小塊搗碎 ， 加水擠出姜汁備用,肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后 ， 用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里 。我是用了一個勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著一個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止 。我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好 。
3、攪打好的肉餡放入碗中 ， 緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性 。
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘 。這個時候燒好水 。沸騰后轉小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型 。
【牛肉丸的制作方法 牛肉丸的做法】5、下丸子 ， 用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末 。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后 ， 鍋里加少許麻油和白胡椒 。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃 。
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