1、食材：雞蛋6個（根據實際情況增減）、韭菜500g、花椒5g、鹽3g、蠔油3g、食用油適量、糖適量 。
2、韭菜摘去老葉、黃葉，用清水沖洗干凈，放在陰涼干燥的地方，充分晾干水分 。韭菜本來就容易出水，控干多余水分就顯得尤為重要了 。
3、碗中加入6個雞蛋，用筷子充分攪散 。充分攪散后的雞蛋，在煎制的過程中才會蓬松，蓬松后的雞蛋吸水性更好，所以這一步一定不要偷懶哦，觀察雞蛋有沒有充分攪散，只需要用筷子挑起，雞蛋液呈流線型就表示可以了 。
4、鍋中加入適量食用油，油熱后緩緩倒入雞蛋液，大火翻炒均勻，煎至雞蛋8成熟，即可出鍋，備用 。
5、韭菜晾干后，切成韭菜碎，放入容器中備用 。過程中盡量不要沾水 。
6、鍋中再次加入適量食用油，熱鍋涼油放入花椒粒，小火煸炒出香味后，把花椒撈出棄用，待花椒油晾涼之后，倒入韭菜中，翻拌均勻，用油封住韭菜的水分，這樣韭菜不僅不出水，顏色也會更翠綠 。
【肉蝦韭菜餡餃子的做法 韭菜餡餃子的做法】7、把雞蛋加入韭菜中，加入鹽、糖和蠔油調味，充分翻拌均勻，即可 。韭菜雞蛋餃子吃的就是一個鮮，所以無需放過多調味品，不過蠔油還是要放的，提鮮效果加倍 。糖是為了殺一殺韭菜的辣氣，餃子餡吃起來會更香 。
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