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簡單辣味家常菜菜譜 各種辣味家常菜的美食烹飪技巧

生活百科

1、煮水餃時 ， 在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽 ， 再放餃子 ， 餃子味道鮮美不粘連；在和面時 ， 每500克面粉加拌一個雞蛋 ， 餃子皮挺刮不粘連 。
2、煮水餃時 ， 在鍋中加少許食鹽 ， 鍋開時水也不外溢 。
3、燉肉時 ， 在鍋里加上幾塊桔皮 ， 可除異味和油膩并增加湯的鮮味 。
4、煮骨頭湯時加一小匙醋 ， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中 ， 并可保存湯中的維生素 。
5、煮肉湯或排骨湯時 ， 放入幾塊新鮮桔皮 ， 不僅味道鮮美 ， 還可減少油膩感 。
6、燒豆腐時 ， 加少許豆腐乳或汁 ， 味道芳香 。
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛 ， 但注意不要炒焦 。
8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開 ， 事先加點鹽也可 。
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。
10、煮火腿之前 ， 將火腿皮上涂些白糖 ， 容易煮爛 ， 味道更鮮美 。
11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋 ， 半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克 ， 煮沸10分鐘后 ， 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開 ， 加羊肉１公斤、醋50克 ， 煮沸后撈出 ， 再重新加水加調料 。
12、燉雞：洗凈切塊 ， 倒入熱油鍋內翻炒 ， 待水分炒干時 ， 倒入適量香醋 ， 再迅速翻炒 ， 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時 ， 立即加熱水 ， 再用旺火燒十分鐘 ， 即可放入調料 ， 移小火上再燉20分鐘 ， 淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后 ， 溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽 。因為雞肉中含水分較高 ， 燉雞先加鹽 ， 雞肉在鹽水中浸泡 ， 組織細胞內水分向外滲透 ， 蛋白質產生凝固作用 ， 使雞肉明顯收縮變緊 ， 影響營養向湯內溶解 ， 且煮熟后的雞肉趨向硬、老 ， 口感粗糙 。
13、面條時加一小湯匙食油 ， 面條不會沾連 ， 并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外 。
14、煮面條時 ， 在鍋中加少許食鹽 ， 煮出的面條不易爛糊 。
15、熬粥或煮豆時不要放堿 ， 否則會破壞米、豆中的營養物質 。
16、用開水煮新筍容易熟 ， 且松脆可口；要使筍煮后不縮小 ， 可加幾片薄荷葉或鹽 。
17、豬肚煮熟后 ， 切成長塊 ， 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒 ， 豬肚便會加厚一倍 。
【簡單辣味家常菜菜譜 各種辣味家常菜的美食烹飪技巧】18、煮豬肚時 ， 千萬不能先放鹽 ， 等煮熟后吃時再放鹽 ， 否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
19、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時 ， 加點醋可使其軟化 。
20、煮牛肉：為了使牛肉燉得快 ， 燉得爛 ， 加一小撮茶葉同煮 ， 肉很快就爛且味道鮮美 。
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉 ， 熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前 ， 先灌給雞一湯匙食醋 ， 然后再殺 ， 用文火煮燉 ， 就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂 ， 雞肉易爛。

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