1、準備原料：10斤以上的大花鰱魚頭一只，豬油、料酒、鹽、姜片、老抽、白糖各適量 。
2、魚頭去鱗、去鰓洗凈后，從魚腦處下刀剖為二半，瀝凈水分后用老抽抹勻腌上15分鐘左右 。
【紅燒鰱魚頭的做法視頻 紅燒鰱魚頭的做法】3、鐵炒鍋燒熱后放豬油化開，燒至七成熱時下魚頭兩面煎至微黃 。鍋里倒適量水，加料酒、鹽、生姜片、老抽，大火燒開后用小火燜煮至湯汁粘稠 。放白糖提鮮提味，大火收汁后就可以出鍋裝盤了 。
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