1、山藥作為食物蔬菜，細膩滑爽，別具風味，可制成拔絲山藥、棗泥山藥等 。山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質，是優秀的保健食物 。
2、《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”；《日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘”；《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮” 。近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用 。
【鐵棍山藥的功效與作用 鐵棍山藥的功效與作用及營養價值】
3、其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品 。以山藥為主、輔以魔芋做成的食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食 。
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