1、準備用料：鯉魚中段600g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、辣嫩姜適量、鮮抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、淀粉適量、蔥適量 。
2、鯉魚中段去鱗，去肚，洗凈切大塊 。加鹽，料酒，胡椒粉腌制一下入味 。【紅燒鯉魚塊的做法 紅燒鯉魚塊的做法 最正宗的做法竅門】
3、撇去腌汁，拍上淀粉 。鍋里油熱，放入魚塊 。兩面煎透 。
4、加料酒去腥，加適量清水，加入辣嫩姜，糖，胡椒粉，加老抽，鮮抽，大火煮開，中火煮12分鐘左右 。加些鹽，大火收汁 。撒些蔥段即可 。
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