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芋泥酥怎么做 麻薯芋泥酥的教程

生活百科

1、麻薯香芋酥的用料：麻薯(餡)、糯米粉、130克淀粉、20克牛奶、280克白砂糖、40克黃油、20克芋泥(餡)、芋頭300克左右、煉乳180克、黃油30克、淡奶油100克 。油皮：豬油53克、糖20克、低筋面粉150克、溫水60克 。油酥：豬油60克、紫薯泥30克、低筋面粉90克 。
2、將糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌勻成流動的糊狀 ， 放入容器大火蒸20分鐘左右 ， 蒸到表面凝結沒有液體即可 。
3、取出放至溫涼 ， 加入10g黃油全部揉勻吸收 。
4、把芋泥分成20g一份 ， 麻薯8g一份 ， 麻薯包進芋泥里 。
5、18份芋泥餡揉圓放旁邊備用 。
6、所有水油皮材料扔進面包機里 ， 開啟一個和面程序 ， 20分鐘 。
7、揉成光滑的能拉出薄膜的面團 ， 然后拿出來 ， 保鮮膜包起來靜置松弛1小時 。
8、將紫薯粉 ， 低筋面粉 ， 黃油倒入攪拌盆里 ， 用手抓捏成面團 。
9、然后將油酥包上保鮮膜 ， 靜置松弛1小時 。
10、水油面團平均分成9份 。
11、油酥面團平均分成9份 。
12、取一塊水油皮按扁 ， 包入一顆油酥 ， 然后放在左手的虎口位置 ， 一邊轉一邊將水油皮向上包攏 ， 最后捏緊收口 。
13、將所有的水油皮逐個包好油酥 ， 蓋上保鮮膜松弛20分鐘 。
14、松弛好的面團放在案板上 ， 用手掌壓扁 。
15、將其搟成橢圓形 ， 由上至下卷起來 。
16、卷好后 ， 蓋上保鮮膜再松弛20分鐘 。
17、松弛好的面團再次搟成長條狀 ， 由上至下卷起 。
18、卷好后 ， 蓋上保鮮膜再松弛20分鐘 。
【芋泥酥怎么做 麻薯芋泥酥的教程】19、松弛好的面卷 ， 從中間對半切開 ， 切開后可以看見內部一圈圈的紋路 。
20、取其中一個面卷 ， 切口的一面朝下 ， 輕輕壓扁 ， 搟成中間厚 ， 四周薄的面皮 ， 然后放入一顆芋泥餡 ， 放在左手的虎口位置 ， 一邊轉一邊將內餡收口 ， 最后捏緊收口 。
21、收口朝下放入烤盤 ， 這時就可以看到螺旋狀的花紋了 。
22、烤盤放入預熱好的烤箱中層 ， 180度上下火烘烤25分鐘即可 。
23、香噴噴的麻薯芋頭酥就出爐啦 。

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