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?茭白的存儲方法

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茭白從唐朝開始就被人們廣泛種植，而茭白的種子是我們的五谷之一，后來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高 。茭白是我國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一 。
茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥 。茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用 。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收 。
一、存儲方法
【?茭白的存儲方法】1、清水浸貯
將挑選的不嫩不老、肉質潔白、堅實粗壯，去鞘帶2～3片包葉的茭白，直接或裝入蒲包里，放在清水池（缸）中浸泡，注意要使茭白全部浸沒水中，經常換水，保持水質清潔，該法可保持茭白新鮮無損耗，外觀肉質均佳 。

?茭白的存儲方法

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2、明礬水藏
將削去外殼的經挑選的、質量好的茭白，浸在明礬水中（每50kg水加0.5～0.6kg明礬攪拌溶解），用經消毒過的井字形竹片蓋上，上面壓石頭，使茭白壓在水面以下10～15cm處 。管理上要及時清除水面上的泡沫，若泡沫過多，水質變黃，應及時更換明礬水，以防茭白腐爛 。還可直接用明礬粉涂抹在茭白基部，再裝箱堆碼 。若能控制貯藏溫度在1℃左右，可保鮮2～3個月 。
3、冷庫
將經挑選去殼的茭白肉，裝入0.04mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或裝入0.06mm厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋裝5kg左右，入冷庫上架擺放，保持庫溫0～2℃，相對濕度95%～98%，可貯藏保鮮2個月以上時間 。茭白外觀、品質均佳，干耗、霉爛損失不大 。
4、鹽封
這是一種民間貯藏方法，具體做法是：先在盛器（缸、桶、池等）底部鋪上一層食鹽，約5cm厚，然后將經過挑選的、削去鞘的、帶兩三張殼的茭白，按次序平鋪在盛器內，堆至距盛器口5～10cm，用鹽密封好 。這種貯藏方法在空氣干燥、氣候較冷的地區比較適用 。南方地區由于氣溫較高，濕度較大，封鹽容易溶化，茭白也易發黃、變質腐爛，因此貯藏時要特別注意濕度的控制 。
5、窖藏
選不老不嫩的晚熟茭白，帶二三張殼，鞘削短，攤放在窖內菜架上，保持窖溫0～8℃，可貯2個多月 。
二、飲食禁忌
1、如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用 。
2、由于茭白含有草酸，會影響身體對鈣質的吸收，不宜一次大量食用 。
3、茭白適宜與牛肉搭配，不宜與豆腐和蜂蜜搭配 。
茭白適用于炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等 。陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者忌食 。

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