1. 首頁 > 生活百科 > >

?茭白是什么

小知識知識百科

一、茭白是什么
茭白又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍，是禾本科菰屬多年生宿根草本植物 。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好 。
茭白原產中國及東南亞是一種較為常見的水生蔬菜作為蔬菜栽培的，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分 。古人稱茭白為“菰” 。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一 。只有中國和越南，其中又以中國栽培最早 。
茭白屬喜溫性植物，生長適溫10～25℃，不耐寒冷和高溫干旱 。平原地區種植雙季茭為多，雙季茭對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕茭的重要因素 。茭白根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土 。

?茭白是什么

文章插圖
茭白從唐朝開始就被人們廣泛種植，而茭白的種子是我們的五谷之一，后來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高 。茭白是我國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一 。
二、食療價值
1、茭白能降低血壓，適宜患有高血壓、黃疸型肝炎、婦女產后乳汁缺少以及酒精中毒者食用，但患有泌尿系統結石之人不宜經常食用；平時脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食 。
2、茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒 。
3、在茭白中含有大量的營養物質，其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量最為豐富 。在日常生活中經常多吃些茭白，可為人體補充充足的營養，從而維持人體的正常運轉保證身體健康 。并且茭白中所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病 。
4、由于茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩 。
【?茭白是什么】4、茭白本身是清鮮之物，所以可與各種原料配伍加工 。生食拌菜、醬制、腌制均可，也可制作罐頭，供各季食用 。做涼菜食用，清新淡雅，很有水鄉滋味 。若是熟食加高湯煨制，則清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鮮美了 。此菜無論蒸、炒、燉、煮、煨都是鮮嫩糯香、柔滑適口；若是與肉、雞、鴨等相配，烹出的菜肴則是味道各異，營養豐實 。
溫馨提示：茭白不能與蜂蜜同食，會引發痢疾??；茭白不能與豆腐同食，茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石 。

    相關經驗推薦