1、主料：雞1500克，濃縮橘汁50克，椒鹽10克，黃醬125克，料酒50克，白酒50克，香油3克，鹽2克 。
2、雞宰殺后煺毛，剁掉頭頸、翼、腳爪、尾臊，由雞背大開膛，取出內臟，剔去腿骨和胸骨，用清水洗凈后揩干，用手蘸花椒鹽，在雞身及腹內搓勻，再用白酒（高粱酒）涂勻雞身各部 。
【涼拌麻椒雞的做法 涼拌椒鹽雞的正宗做法】
3、炒鍋放旺火上，倒入花生油燒到七成熱時，把處理好的雞下鍋，先炸雞胸一面，炸至雞皮已硬，呈金黃色時翻面，兩面各炸3分鐘，倒入漏勺瀝去油 。
4、將炸熟的雞從背部直剖成兩片，分別橫切6塊，炒鍋放在旺火上，注入香油燒到八成熱，將切好的雞塊下鍋炒速為1分鐘，再加入料酒、鹽、橘汁稍炒片刻，起鍋裝盤即成 。
相關經驗推薦
- 正宗涼拌藕帶的做法 如何做涼拌藕帶
- 正宗黃瓜涼拌粉絲的做法 怎樣涼拌黃瓜粉絲
- 涼拌葫蘆絲的做法大全 涼拌葫蘆的正宗做法
- 涼拌脆皮雞的做法 涼拌虎皮雞的正宗做法
- 紫甘藍做法大全菜譜 紫甘藍做法大全
- 正宗川味涼拌茄子的做法 川菜涼拌茄子的做法
- 涼拌雞肚的正宗做法 涼拌麻辣雞肚的做法
- 雞腿燉芋頭的家常做法竅門 雞腿燜芋頭如何做
- 涼拌肉絲的正宗做法 涼拌肉絲的家常做法
- 粉葛煲湯的做法 涼拌沙葛的正宗做法