1、原料：綠豆芽200克，白糖1勺，陳醋1勺，紅辣椒6個，香蔥﹑鹽﹑花椒﹑食用油各適量 。
【涼拌豆芽怎么做好吃 正宗涼拌豆芽的做法】2、辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切丁 。綠豆芽用清水沖洗干凈 。
3、鍋中加適量水，燒開 。豆芽倒入開水中，立即關火 。將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可 。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留 。
4、豆芽從鍋內撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝干水分 。
5、放入一勺陳醋 。再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣 。
6、加適量鹽進行調味 。再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌 。
7、鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒 。
8、花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調料的香味進一步激發出來 。將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用 。
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