炸油饃頭怎么做好吃？求大神告知？？
文章插圖
油饃頭是北方傳統的一種面食，各地的做法也許會有去不同，對我來說 ， 我更熟悉也更喜歡我們老家河南逍遙鎮胡辣湯配的油饃頭 ， 現在想起油饃頭，都要禁不住流口水，特別是剛出鍋的油饃頭，那更是外酥里嫩 ， 咸香適口，老少皆宜 。
油饃頭采用中低筋面粉，加入雞蛋 ， 鹽 ， 水和酵母發酵成軟硬適中的面團，再整形切成小條炸至而成的，中間面團成熟膨脹，和當地常規的大油饃比起來，小了很多，被稱之為“油饃頭” ， 也有叫“小油條”的 。作為早餐店的拳頭產品，深受當地老百姓的喜愛，再加上價格也比較實惠，經常會供不應求 。
油饃頭的做法有點類似于大油饃和油條，但是又有所不同 ， 今天鄉鄉小廚跟大家分享一個在家里就能做出來的油饃頭的做法，希望能幫助到大家 。
炸油饃頭【食材】面粉500克 酵母5克 鹽10克 白糖5克 雞蛋1個 溫水（小于36度）250克
【制作流程】
1.用廚房秤分別稱出面粉，酵母，鹽，白糖和水 。把酵母放進一個碗里 ， 加入稱好的溫水，靜止3分鐘，用筷子把酵母水攪勻 。
2.把面粉倒進一個和面盆里，然后加入食鹽和白糖，用筷子攪勻 ， 加入一個雞蛋 ， 然后把酵母水分次倒進去用筷子快速攪勻 ， 然后和成柔軟的面團，醒發10分鐘后，再揉一次 ， 再醒發10分鐘 ， 重復3次，最后在面團表面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜發面 。
3.待面團醒發至兩倍大時，這時炸油饃頭的面團就準備好了 ， 在案板上抹上一層油，把面團取出放在案板上，輕輕地按一下 ， 給面團排排氣，把面團整理一下形狀 ， 用手按成用拇指長度寬的長條，用刀切成一個個小段 。
4.鍋燒熱時，把油倒進去，小半鍋就可以了，待油溫6成熱時，把小段一個個放進鍋里，用長筷子快速的來回翻動，讓面段均勻受熱，快速膨脹，待油饃頭鼓起來 ， 顏色變的金黃色 ， 表面發脆，撈出控油即可 。
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大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題 。對于“炸油饃頭的面需要用燙面嗎？”這個問題，我的答案是： 炸油饃頭不能用燙面，炸油饃頭要用發面 。
油饃頭是北方傳統的一種面食，各地的做法也許會有去不同，對我來說，我更熟悉也更喜歡我們老家河南逍遙鎮胡辣湯配的油饃頭 ， 現在想起油饃頭 ， 都要禁不住流口水 ， 特別是剛出鍋的油饃頭，那更是外酥里嫩，咸香適口，老少皆宜 。
油饃頭采用中低筋面粉，加入雞蛋，鹽，水和酵母發酵成軟硬適中的面團，再整形切成小條炸至而成的，中間面團成熟膨脹，和當地常規的大油饃比起來，小了很多，被稱之為“油饃頭” ，也有叫“小油條”的 。作為早餐店的拳頭產品，深受當地老百姓的喜愛，再加上價格也比較實惠，經常會供不應求 。
油饃頭的做法有點類似于大油饃和油條，但是又有所不同，今天鄉鄉小廚跟大家分享一個在家里就能做出來的油饃頭的做法，希望能幫助到大家 。
炸油饃頭【 食材 】面粉500克 酵母5克 鹽10克 白糖5克 雞蛋1個 溫水（小于36度）250克
【制作流程】
1.用廚房秤分別稱出面粉 ， 酵母 ， 鹽，白糖和水 。把酵母放進一個碗里，加入稱好的溫水，靜止3分鐘，用筷子把酵母水攪勻 。
2.把面粉倒進一個和面盆里，然后加入食鹽和白糖，用筷子攪勻，加入一個雞蛋，然后把酵母水分次倒進去用筷子快速攪勻，然后和成柔軟的面團，醒發10分鐘后，再揉一次，再醒發10分鐘，重復3次，最后在面團表面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜發面 。
3.待面團醒發至兩倍大時，這時炸油饃頭的面團就準備好了，在案板上抹上一層油，把面團取出放在案板上，輕輕的按一下，給面團排排氣，把面團整理一下形狀，用手按成用拇指長度寬的長條，用刀切成一個個小段 。
4.鍋燒熱時，把油倒進去，小半鍋就可以了，待油溫6成熱時，把小段一個個放進鍋里，用長筷子快速的來回翻動，讓面段均勻受熱，快速膨脹，待油饃頭鼓起來，顏色變的金黃色 ， 表面發脆 ， 撈出控油即可 。
油饃頭炸好了，可以吃了，再來碗胡辣湯，那簡直是絕配啊 。
炸油饃頭制作技巧總結1.面粉要選擇中筋面粉，這樣炸出來的油饃頭很松軟，即使涼了也不會變硬 。
2.面粉中加入白糖，可以幫助酵母更好的發酵，縮短發酵時間，增加口感 。加入鹽，油饃頭應該是咸口的，必須加點鹽 。
3.加入雞蛋是為了讓油饃頭吃起來香味更濃郁，營養更豐富，也可以促使面團更加柔軟蓬松 。
4.面團一定要發酵好，整形時輕輕的排氣，讓面團保持松弛，不上勁 。案板上抹油，可以防止粘連 。
5.炸制的火候一定要把握好，油溫不能太低，否則會吸油 。下油鍋后 ， 快速翻動，讓油饃頭均勻受熱，快速膨脹 。
6.冬天溫度低，發酵時間長，大家可以選擇晚上和面醒發，第二天早晨來炸，如果覺得發過頭了，可以用適量溫水稀釋小蘇打，均勻的揉在面團里，這樣做可以中和一下酸味 。
結語油饃頭是用發面制作的一種油炸面食，外酥里嫩，咸香適口的特點，深受人們歡迎，但畢竟是油炸食品，偶爾吃一次感覺還是挺美的，要是天天吃就有點膩了，方法交給大家了，喜歡的朋友可以試試 。
油饃頭可是我們河南這里的著名小吃，外酥里軟，蓬松好吃，炸油饃頭的面是 不需要燙面的，溫水和面就好，想要做出來的油饃頭好吃，面要和好、醒發好，這樣做出來的油饃頭蓬松暄軟，外酥里軟 。
油饃頭色澤金黃，香酥好吃，早上去吃早餐，到處都能看到賣油饃頭的，非常的好吃，配上豆漿、稀飯、羊肉雜可等，真的是絕配 ， 我們這里幾乎家家都會炸油饃頭 ， 自己在家做 ， 制作簡單又好吃，炸好的油饃頭放涼了都非常的好吃，下面就來分享一下炸油饃頭的面要不要用燙面，怎么做好吃 。
一、炸油饃條需要用湯面嗎？炸油饃頭不需要用燙面，直接用溫水和面就好，我們都知道和面的方法有很多種，溫水和面、涼水和面、開水燙面等，做不同的 美食 和面的方法也是不同，做炸油饃頭用溫水和面就好，這樣更容易發酵，溫水和好的面團更有彈性 。
二、炸油饃頭制作步驟1、準備食材：面粉500克、鹽5克、白糖5克、酵母粉5克、溫水400克
2、做炸油饃頭用普通面粉就好，面粉倒進盆里，加入鹽攪拌均勻，把酵母粉用溫水化開 ， 加入到面粉中 ， 再加入白糖促進發酵 ， 用溫水和面 ， 水要慢慢加入，因為面會很軟，直接用筷子攪拌成沒有干面粉的稠的面糊，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大 。
3、面一定要醒發好，也不能醒發過了，會有酸味 ， 面沒有發好，炸出來的油饃頭就不蓬松，現在冬天，面都要要醒發半天才能好 ， 醒發好的面團 ， 里面有很多蜂窩狀 。
4、醒發好的面會很軟 ， 手上抹點油防粘 ， 用手把面團反復地提一提，排出里面的空氣，案板上抹油，把面團放在案板上，用手整理成面餅，先橫著切一下，在豎著切一下 ， 切成小條 。
5、起鍋燒油 ， 鍋里加入適量的油，油溫六成熱，把油饃頭坯放進去，中小火炸至，炸制的時候要多翻動 ， 使油條受熱均勻，顏色也會更均勻好看，炸至兩面金黃就可以撈出來控油了，蓬松酥脆，外酥里軟 ， 非常的好吃 。
小技巧
1、想要油饃頭炸出來好吃，和面、醒面很重要，要用溫水和面 ， 水量要比平時蒸饅頭多一點，水要慢慢加入，面一定要和得軟一點，這樣炸出來的油饃頭才會松軟好吃 。
2、面一定要醒發好，也不能醒過頭，影響口感，面沒有醒發好，炸出來的油饃頭不蓬松，醒發好的面不用揉，炸制油饃頭要種用中小火炸制 。
總結：色澤金黃，外酥里軟 ， 蓬松好吃的油饃頭就炸好了，制作很簡單，自己在家做，好吃還衛生 ， 炸油饃頭不用燙面，用溫水和面就好，只要掌握上面的技巧，做出來的炸油饃頭外酥里軟，放涼了還非常的好吃 。
大家好 ， 我是原來 。對于“炸油饃頭的面需要用燙面嗎”這個問題，我的回答是：炸油饃頭的面不需要用燙面” 。
油饃頭是北方的一種特色小吃，在早餐上見的比較多，和胡辣湯搭配一起吃，那叫一個過癮 。
油饃頭 ， 是用雞蛋、面粉、發酵粉、水制作而成的一種發酵制品 。做法相對來說還是很簡單的，在家里就可以做出來，雖外形和外面早餐店有些差別，但其口感與外面的相差無幾 。
家庭版油饃頭
【原料】面粉500克、發酵粉8克、水500克、鹽5克、雞蛋1個
——開始制作——
1. 面粉里加入1勺食用鹽（約5克） ， 攪拌均勻，加入一個雞蛋，8克發酵粉用500克水化開 ， 把發酵粉水倒入面粉里，攪拌成糊狀（加鹽是為了增加咸味，讓吃起來味道更好些）
2.攪拌好的面糊 ， 蓋上蓋子，醒發大約30分鐘 。
3.鍋里加油，油熱后 ， 用勺子舀上一些面糊，倒入油鍋里炸（炸的油溫是否合適，可以用筷子插入油中，筷子周圍有大量氣泡產生，溫度就可以）
4.所有的面糊炸完即可，成品圖
炸油饃頭制作要點：
1. 炸油饃頭建議加1個雞蛋 ， 這樣做出來的吃起來口感更蓬松，也可以根據自己的喜好選擇不加 。
2. 炸油饃頭的油溫，溫度不能太高 ， 太高了容易把油饃頭炸糊 。關于判斷油溫的方法可以參考上面步驟3里面的方法 。
3. 在炸油饃頭的過程中，要勤翻動油饃頭，這樣炸出來的油饃頭上色一致 。
炸油饃頭是一種傳統的北方小吃 ， 類似油條，由于個頭比較?。?所以叫做油饃頭 。
剛炸好的油饃頭表面金黃，口感外酥內嫩，油香可口，吃起來特別的開胃 。
制作油饃頭一般是用發面，不需要燙面 。想要做的好吃，在面團內打一個雞蛋，可以使油饃頭香味更加的濃郁，營養更為豐富 。下面我們一起來了解一下制作方法
炸油饃頭一、食材清單
中筋面粉400克，安琪酵母4克 ， 鹽8克，白糖4克，雞蛋1個，溫水200克
二、制作方法
第一步：把酵母和白糖放入碗中 ， 用溫水攪拌化開（水溫不要超過40度）
第二步：面粉倒入盆中，放鹽，攪拌均勻 。
第三步：倒入化開的酵母水，一邊攪拌一邊倒，同時打入雞蛋一起攪拌 。
第四步：反復的揉面，揉成面團后醒發10分鐘，再次揉面，重復3次 。
第五步：把揉好的面團蓋上保鮮膜，醒發至2倍左右大小 。
第六步：把發好的面壓扁，切成小條 。
第七步：起鍋開中火燒油，油溫7成時，下入面條 。
用筷子一邊翻動一邊炸，使其均勻受熱 。
炸至金黃即可撈起，控油 。
剛出鍋的油饃頭又香又脆 ， 外酥內嫩，所以自己做的話一定要趁熱吃 。
如果是在外面買的話，也不要放太久，時間長了就不脆了 。
今天的分享就到這里了 。
大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是： 炸油饃頭是一種傳統的北方面食，類似于油條和包子都是當地的早餐首選 ， 剛炸好的油饃頭外表焦脆，內里蓬松喧軟，吃起來超好吃 ， 不用配菜，直接吃，我家孩子一次都能吃2根，那炸油饃頭的面到底是用什么面來炸呢？
其實我們換個思路就能得到答案，如果用燙面團 ， 面團是死的，如果經過高溫炸制，那么炸出來的面團是硬的，根本就不能吃 。所以炸油饃頭要采用發面，發面在一定的溫度濕度，使酵母充分發酵，當酵母遇到有氧環境，把面粉中淀粉轉化為糖并且消耗掉的時候，會釋放出大量的二氧化碳，二氧化碳會使面團體積充分的膨脹； 從而改善面團內部結構，發好的面團組織松軟 ， 空隙蓬松，才會形成外表焦酥 ， 內里軟嫩的口感 。
這樣炸出的油饃頭才更香更好吃 。
【“油饃頭”——家常做法詳解版】——特點：外酥里嫩、蓬松喧軟、口感微甜、老少皆宜、操作簡單 ?！局髁稀浚?面粉 500克
【配料】： 食用油 半鍋
【調料】： 地瓜 一個、酵母 5克一袋
——【開始制作】——①：地瓜洗干凈，將地瓜皮去掉 ， 切成小塊裝入盤中，上鍋蒸熟 ， 蒸熟的地瓜拿出來用勺子壓成南瓜泥，盡量多壓幾遍，把南瓜泥壓的細膩一點 ， 然后加入一碗面粉，倒入溫水沖開的酵母，緩緩倒入盆中 ， 先用筷子攪成絮狀，再用手揉成光滑的面團 。放在溫暖的地方，讓面團自己靜靜發酵就可以 ?！ㄗ⒁猓旱毓弦欢ㄒx用粉糯地瓜，不要選擇脆地瓜，因為粉地瓜口感粉糯才更能和面粉搭配 ， 這樣炸出來的油饃頭才更喧軟，才沒有顆粒感 。）
②：發酵好的面團 ， 會有一股甜甜的味道，而且掀開面團表皮，內里是呈蜂窩狀的 ， 體積膨脹成原來的2倍，才是真的發酵好了 。--（注意：也可以用手指按壓面團，如果面團下陷沒有彈起來，就說明已經發酵好了，反之則是還未發酵好 。
③：發酵好的面團，把面拿出來稍微揉一下，輕排氣 。把面團搟成面餅，切成豎條 ， 厚一點，然后再切成小長方形，放一旁讓面團松弛一會 。因為不用揉這一步頂多2分鐘 。--（注意：面團發酵好 ， 一定不要揉的太多，面餅不能太?。?.5CM左右厚就可以 。至于為什么，后面我們詳細說 。）
④：炒鍋燒熱，倒入花生油 ， 控制油溫，油溫一定要合適，這樣炸出來的油饃頭才更香 。鍋里放油，油熱之后 ， 把面團左右扯一下，放油鍋里開炸，一面炸好再翻面 ， 這樣反復，炸到兩面金黃，就可以撈出控油 。--（注意：判定油溫是否合適 ， 不用用手測試，只需插一根筷子，筷子周圍有小氣泡，就可以放入面餅 。）
⑤：炸好的油饃頭是不是很誘人 ， 早上配上一碗營養粥嗎，或者一杯豆漿都是完美早餐，如果油饃頭吃不完也可以放冷凍儲存 ， 想吃了放鍋上熱一下就可以 。
出品圖：這樣炸出來的油饃頭，外酥里嫩、蓬松喧軟、口感微甜、不管是老人還是孩子都很喜歡吃，即使當小零食都很好吃
——》炸“油饃頭”之“技術小Tips”：1、蒸好的地瓜不要直接和面粉和面，因為溫度太高會把面粉和酵母燙死，酵母是有活性的，如果你拿一個100度的開水去燙一個活得東西，不死才怪是吧，我們都知道酵母要用溫水和，那你再用剛蒸好的地瓜搭配酵母和面粉，那肯定發酵不好啊 。建議是把地瓜放涼之后再用來和面，是最好的 。
2、 面團中加入地瓜，面粉配上地瓜的香甜，會使炸出的油饃頭更好吃，而且加入地瓜的面團，因為地瓜也含有一部分糖 ， 會使面團發酵的更喧軟 。
3、 炸油饃頭油溫一定要控制好，如果油溫過高，炸出來的油饃頭表皮已經焦糊，但里面還沒有熟； 但油溫過低 ，炸出來的油饃頭不夠蓬松，不好吃 。所以只有油溫合適，才能炸出好吃的油饃頭 。
——【內容總結之“你問我答”】——問：很多人問面團發的不好，不成形 ， 不蓬松是為什么？
答： 其實你就把面團想成一個小寶寶，只要你給他喝夠水，他就會變得白白胖胖 。有的人說要想發酵好，可以加糖，可以加堿 ， 其實堿和糖只能起到一定促進作用，發面最關鍵的還是面與水的比例，還有發酵時間和溫度 。
問：炸出來的面魚為什么不蓬松？
答：如果你面團發酵的沒問題，那么就是 面團切成小塊的時候忘記松弛 啦，給面團適當的松弛時間這個很重要 ， 這一步是讓面團醒發的關鍵 。
問：面團發酵好為什么不能多揉？
答：炸油饃頭講究的就是外表焦黃，內里喧軟，想要喧軟，如果你使勁揉面 ， 把發酵好的空隙都壓死了，那么炸出來的油饃頭就不會那么蓬松 。所以油饃頭發酵好，一定不能多揉，簡單揉成面團，搟成面餅就可以 。
問：如果面團發酵過了 ， 有酸味該怎么救？
答： 如果面團發酵過了，可以適當加入一定老面中和，這樣你的面團就會得救，但是具體加多少，要根據你的面團發酵程度來定 。
結語：油饃頭既可以當主食 ， 也可以當小零食，外表焦脆，內里喧軟超好吃 。其實做法很簡單，只要掌握其中技巧，即使你不會做飯，只要按比例做也能做出好吃的油饃頭 。
這次圈在家中、廚藝大有長進！就說題主問的炸油膜頭吧！我們這里叫油饃雞、或者直接叫炸饃 。我直接采用懶人做法 。具體操作如下:一 ， 切洗凈的蔥 ， 姜末撒上鹽拌勻放在一邊備用 。二：兩小條奶粉、一勺發酵粉放入容器、溫熱水倒入化開、加入面粉、加入蔥姜末拌勻，最好要稀一點 。全程不需要用手、面開會有很多泡泡、膨脹起來 。開油鍋、油溫5成，直接用手揪起面團放入即可 。以下是最近的戰果 。孩子的奶奶爺爺吃之后大為驚嘆 連呼很棒！說是比外面的好吃多了！
不好用燙面，燙面會使面團組織發粘，并不能發起來 ， 有時候需要添加泡打粉來助彭發，一旦發起來了，軟就不是問題了 。
炸油饃頭的做法：
1.主要只需要面粉和蒸饅頭用的安琪酵母
2.溫水把酵母放進去 攪動一下使其充分溶解
3.倒進面粉 放進點點鹽 調味 不知道倒多少的朋友試著一點一點的加 千萬不要和太硬
4.和成稠面糊狀
5.干凈鍋倒植物油 開火燒至七成熱 不知道油溫的可以拽面糊丟鍋里試試 冒很多泡了就差不多了
6.炸至這個顏色就差不多可以撈出了 如果喜歡外表脆點的可以再炸一會
7.成品，還不錯吧，軟軟的，勁道十足
油饃頭肯定不是燙面（糖糕是典型的燙面），需要發酵才能酥軟可口 。想好吃可以加點小茴 。
一、先把溫水倒進盆里，然后，放入堿面、碘鹽用水化開，最后倒入面粉，用力抄勻 ， 然后 ， 蓋上蓋子醒發30分鐘 。
二、摔面，用手把面抄起來，用力摔四五下，然后繼續醒發，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋里開始炸 。
三、冬天也可以晚上睡覺前發面，夏天就不行了，溫度太高面會發酸，影響口感 。
油炸
油熱之后 ， 可以炸了 。
把面放在面板上 ， 事先放上面鋪 ， 防止粘桌子 ， 把面切成長條 ， 再剁成小段 ， 兩個摞在一起 ， 用手輕輕一壓 ， 放入鍋內 ， 一會兒 ， 油面上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看 。炸好一面，再炸另一面 。炸至金黃色即可出鍋 。
###其它資料參考###1、和面：先把溫水倒進盆里，然后，放入堿面、碘鹽用水化開，最后倒入面粉，用力抄勻，然后，蓋上蓋子醒發30分鐘 。摔面 ， 用手把面抄起來 ， 用力摔四五下，然后繼續醒發，直到和好的面光滑如鏡 ， 就可以下油鍋里開始炸 。冬天也可以晚上睡覺前發面，夏天就不行了，溫度太高面會發酸 ， 影響口感 。
2、油炸：油熱之后 ， 可以炸了 。把面放在面板上，事先放上面鋪，防止粘桌子，把面切成長條，再剁成小段，兩個摞在一起 ， 用手輕輕一壓，放入鍋內，一會兒，油面上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看 。炸好一面，再炸另一面 。炸至金黃色即可出鍋 。
###其它資料參考###1、準備用料：油條膨松劑6g、小麥面粉150g、油適量 。
2、準備面粉 。
3、膨松劑取6克 。
4、兌入面粉中，攪拌均勻 。
5、兌入溫水和勻 。
6、醒發30分鐘 。
7、醒發好的面，在油案板上用刀切成寸段 。
8、用兩個疊在一起，用筷子壓一下即可 。
【炸油饃頭的面發多久】 9、放入油鍋中，炸制兩面金黃即可 。
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