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清燉雞腿放什么料

生活百科雞腿

燉雞腿要什么料？？

清燉雞腿放什么料

文章插圖
燉雞腿放：蔥、姜、蒜、大料、鹽、雞精、干辣椒、啤酒、白糖、醬油、食用油等調料 。
燉雞腿是一道家常菜，將雞腿腌制后放入鍋中燉煮即可食用 。
制作簡單，口感鮮嫩 。燉的雞腿肉質特別軟爛，保留一點湯汁，吃剩的雞腿可以燴土豆、白菜、或者粉條 。
清燉雞腿放什么料

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食材：大雞腿6個，啤酒2罐，料酒1湯匙 ， 蔥花、姜絲適量，大料2個，花椒20-30粒，香葉3-5片 ， 冰糖8-10粒，鹽適量，生抽2湯匙 。
具體做法：
1、大雞腿多泡上一會兒 ， 用清水沖洗干凈，轉圈或對面兩側各劃上兩道深可及骨的大口子，方便接下來的燉制時，雞腿入味 。
2、雞腿冷水入鍋，加1湯匙料酒，燒開后維持三五分鐘沸騰狀態，焯出雞腿中剩余血水，撈出后清洗掉表面浮沫 。
3、準備好燉雞腿的調味料：蔥、姜、花椒、大料、香葉與冰糖 。
4、鍋中放油燒熱，放入蔥花姜絲爆香 。
5、向鍋中倒入啤酒，雞腿少，一罐就可，我燉了6個大雞腿 ， 用了兩罐啤酒正好 。
6、將焯好的雞腿碼入鍋中，加入除鹽與生抽之外的其它準備好的調料 。大火燒沸 。
7、撇去鍋中的浮沫，加入食鹽與生抽，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉 。
8、燉上約半個小時至湯汁黏稠，再大火收一下湯汁便可 。
9、每次燉好的大雞腿盛入盤中，基本就剩4個了，出鍋就會被家中的兩個饞貓，還燙著吃上兩個 。

###其它資料參考###清燉雞腿
食材：雞腿一袋、油鹽醬醋適量、蔥姜大料少許 。
制作方法：
1、將雞腿解凍，泡于水中，沖洗干凈 。
2、用刀在雞腿上斜切口，倒入味極鮮，腌制 。
3、切好蔥姜，準備好大料 。
4、鍋中加水，倒入醬油醋，放入蔥、姜、八角、香葉、燉料 。
5、放上雞腿，開燉 。
6、之后加入白糖、少量鹽、料酒，大火收汁 。
7、出鍋裝盆即可 。
###其它資料參考###中醫認為雞肉具有活血脈、強筋骨等作用，特別是對營養不良、貧血體虛的人群有著很好的食療功效 。很多人都非常愛吃雞肉，特別是雞腿 。雞腿的肉質極其細嫩，而且含有較高含量的蛋白質 ， 能夠對人體起到降血壓、健脾胃等多種療效 。燉雞腿是許多家庭餐桌上的一道常菜，特別是清燉雞腿 ， 不僅做法簡單 ， 而且口感鮮嫩無比 。
【清燉雞腿放什么料】一、清燉雞腿做法一
食材：雞腿750克、香菇100克、玉米200克、胡蘿卜(紅)50克、食鹽3茶匙、姜20克、香蔥50克、料酒50毫升、水1500毫升 。
步驟：
1.選用琵琶腿洗凈備用 。香菇去蒂洗凈
2.玉米去皮去須洗凈切段，胡蘿卜洗凈切滾刀塊
3.先將香菇平鋪在鍋底，將雞腿放在香菇上
4.放入玉米 ， 加姜片、香蔥、料酒、足量的水 。
5.蓋上鍋蓋燉五十分鐘 。此時放入胡蘿卜、鹽 ， 再燉一刻鐘即熟 。
二、清燉雞腿做法二
食材：
步驟
1.雞腿洗凈，冷水下鍋，水開后拋去浮沫，雞腿撈出控水蔥姜蒜八角備用，炒鍋倒油 。
2.放入白糖，炒糖色，把糖色炒至醬紅色時倒入雞腿 ， 翻炒均勻，使雞腿表面全部裹滿醬汁 。
3.放入蔥姜蒜八角繼續翻炒片刻，倒入清水，莫過雞腿，放入食鹽 。
4.大火燒開后轉中小火燉30分鐘 ， 把湯汁收干后出鍋 。
小貼士
焯雞腿要冷水下鍋，焯出血水 。
三、清燉雞腿做法三
食材：雞腿3只、生姜1片、蔥段、淡味醬油2湯匙、老陳醋1湯匙、食鹽 。
步驟：
1.雞腿清洗干凈放入水中焯至表面變色撈出用冷水沖涼 ， 湯鍋內放入適量清水，放入雞腿 。
2.放入生姜片和蔥段，倒入2湯匙醬油 。加入1湯匙老陳醋，大火燒開，轉中小火慢燉 。
3.煮至雞腿變軟 ， 肉皮出開裂 。加入少量食鹽 。蓋蓋再小火慢燉10分鐘至雞腿入味即可 。
四、清燉雞腿做法四
原料：肉雞1只、蔥、姜、香菜、八角、鹽、雞精、料酒各適量 。
步驟：
1.將雞斬塊洗凈 ， 焯水去血沫 。蔥切段，姜切片，香菜切段 。炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開 。
4.撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時 。待肉爛后，撒入香菜段即可食用 。
###其它資料參考###燉雞塊都放生抽、蠔油、砂糖、料酒等調料 。
燉雞塊做法如下：
1、將雞切小塊；蔥切段，姜切片 。
2、土豆去皮切滾刀塊 。未煮之前，土豆要浸泡在水里免得氧化變黑 。3、鍋內熱油 ， 爆香蔥姜 。
4、加入雞塊，翻炒至變色 。
5、加入適量料酒、生抽、老抽翻拌均勻 。
6、加入適量水 。
7、加入適量冰糖，大火煮開，轉小火燜燉約15分鐘 。
8、加入土豆繼續燜燉至土豆熟軟，湯汁濃稠，加鹽和雞精調味即可 。
###其它資料參考###材料：
雞肉 ， 醬油，糖，蔥，姜 ， 花椒，大料
做法：
1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進去 。2.另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然后放醬油和糖繼續煸超 ， 直到雞肉掛上
顏色 。
3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下 ， 等水收干了雞肉也就做好了 。
二、【口水雞腿】
用料
雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法
雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片 ， 料酒，大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘
燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷
激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干
將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁
把雞腿斬塊擺盤 。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和紅油 ， 撒上蔥花即可
小貼士
1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈 。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟 。
2.瀝干水的雞腿 ， 表面涂上香油能增加爽滑度 。
3.調料汁的時候，醋 ， 生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比 。
三、【香酥雞腿】
材料：
雞腿600克；姜15克，大蔥15克 ， 花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克 。
做法：
1、雞腿洗凈 ， 用花椒、姜片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻 。
2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒 。
3、炒鍋上火 ， 倒入油，燒至七八成熱時 ， 將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成 。
四、【醉雞腿】
材料：
土雞腿1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙 ， 紹興酒300cc，B.水200cc ， 當歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/4茶匙 。
做法：
1.將土雞腿用刀把肉畫開，然后將骨頭與肉分離 。
2.將骨頭與肉分離開，用刀于骨頭間的交合處 ， 切去骨頭 。
3.將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙卷成圓筒狀 。
4.把開口卷緊，固定肉塊形狀 。
5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼 。
6.起一鍋水，將當歸切成小片，再將所有調味料B一起放入，煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻 。
7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中 ， 放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用 。
五、【鹵雞腿】
材料：
雞腿6只 ， 黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊 。
做法：
1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫；
3、原鍋洗凈，放下雞腿 ， 加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后 ， 轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點原鹵即好
###其它資料參考###燉雞肉放什么調料：可以選擇溫補性的食材，比如桂圓、枸杞、甘草、黃芪、紅棗 。燉雞還可放入蔥、姜、蒜、八角、花椒，這些調料燉雞湯可以熬出一鍋原汁原味的雞湯出來 。燉雞還可放入黨參、當歸，對人體有大補的裨益 。
想要燉純正的雞湯 ， 調味料從簡才能更好的突出雞湯的原汁原味，可以選擇大蔥、鹽、老姜，?？蛇m當添加一些桂圓、枸杞、甘草等這樣天然增味的食材，盡可能少用雞精味精増鮮 。
菌類：菌類其實很適合在燉雞時做為調料加入，菌類一般都比較洗湯汁，而燉雞就是要喝的是湯汁 。并且菌類都是自然界的靈物，味道非常鮮美天然 。
老姜：其實燉雞湯不需要放太多的調味料，這樣會埋沒了雞湯本身的味道，老姜的姜味可以去除雞肉的腥味，本身的味道也非常的重，之所以加那么多調味料除了提鮮，也是為了掩蓋雞肉的寡淡味，而加入老姜這些問題都解決了，還能喝到純正雞湯 。
蔥：其實燉雞湯不需要放太多的調味料，這樣會埋沒了雞湯本身的味道，老姜的姜味可以去除雞肉的腥味，本身的味道也非常的重，之所以加那么多調味料除了提鮮 ， 也是為了掩蓋雞肉的寡淡味，而加入老姜這些問題都解決了，還能喝到純正雞湯 。
枸杞：枸杞和雞湯都是溫補食材 ， 放在一起燉雞湯有補益功效，枸杞的味道偏醇甜 ， 非常適合在雞湯中做調味料 。
檸檬燉雞的做法：
檸檬燉雞是一道味道非常獨特的美味佳肴，檸檬是一種含有豐富營養物質的水果 ， 并且含有大量的酸性物質，搭配雞肉一起燉，可以起到去腥解膩的左右，還能使雞肉的肉質更酥爛，下面就來一起看看如何制作檸檬燉雞 。
準備材料：雞腿2根、檸檬半個、生姜4片、紅棗10克、啤酒200ml、鹽等調味料
做法步驟
1、先將雞腿洗凈、用刀切成雞塊，倒入生抽兩勺、料酒3勺、鹽半勺腌制半個小時；
2、鍋中倒入油燒開，加入生姜、雞塊翻炒，等待雞塊炒變色后，倒入啤酒、紅棗 ， 蓋上鍋蓋燜煮；
3、煮檸檬切成片，等待雞塊煮10分鐘后加入鍋中 ， 再加入鹽等調味料，再煮10分鐘即可 。

清燉雞腿放什么料

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