素菜都怎么做呀 _翻炒

19道素菜的做法，簡單又美味！好吃爽口，每天不重樣，家人都愛吃？

文章插圖

食材：
大黃瓜300公克、豆干末50公克、金針菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。
腌料：面粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。
調味料：鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。
做法：
1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙后，撈起泡入冷水中，再撈起瀝干備用。
2、其于材料和腌料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。
3、取鍋，將調味料混合煮勻后，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。

食材：
菠菜1把，花生米適量，花椒8粒左右，醋一小勺，生抽，橄欖油，味全高鮮少許。
做法：
1、菠菜一把，清洗干凈。
2、鍋里水燒開后，放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。
3、炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了。
4、焯過水的菠菜過一遍涼水，炸好的花生米備用。
5、把焯水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5厘米左右的長度，放入大碗中，加入橄欖油，花生米，鹽，味全高鮮，醋，生抽，攪拌均勻即可。

食材:
千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒。
做法:
1、千張切絲，放入滾水中焯一-下,用涼水沖過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味后即可裝盤了。
食材：
豆腐、香菇、蒜苗、蔥、蒜、鹽、味精（可?。?、糖、生硻澧蚝油、淀?。
做法：
1、豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到兩面金黃撈出備用。蒜苗切斷，蒜切末。香菇切塊。
2、鹽、味精、糖、生抽、蠔油、蒜末、淀粉再加清水攪拌均勻成為調料汁（水可以稍微多一點，讓湯汁多些，這樣后面倒入砂鍋時就不會因為太干而容易燒壞砂鍋）。
3、炒鍋放少量油，蔥花熗鍋后下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步驟3的調味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾滿料汁。
4、下入蒜苗段翻炒幾下，將所有材料倒入砂鍋，小到中火煲三五分鐘即可。

食材：
長茄子一條（300克），紅椒1個，青椒1個，大蒜瓣 4粒。鹽1/4小匙，生抽1大匙，砂糖1茶匙，蘑菇精1/2茶匙。
做法：
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可。
食材：
蓮藕，胡蘿卜，植物油，素食沙茶醬，生姜，泡椒碎，生抽，香醋，鹽、十三香。
做法：
1、蓮藕用刮皮刀或鐵勺刮去表皮，切成長條后在改成丁狀。
2、胡蘿卜同樣方法去皮切丁。
3、生姜輕拍后切粗粒。
4、小碗中倒入適量醬油、香醋、泡椒、沙茶醬后攪拌均勻。
5、燒熱放油，爆香生姜。
6、同時放入藕丁和胡蘿卜丁。
7、大火快速翻炒到八成熟（藕丁成半透明）。
8、放入事先調好的醬汁。
9、繼續翻炒，藕丁熟了就可以出鍋啦！

食材：
新鮮茭白、玉米、碗豆、西紅柿醬。
做法：
1、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒。
2、起鍋熱油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。
3 、茭白七、八成熟時，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上茭白后，即可出鍋。

食材：
杏鮑菇3根，青椒1根，木耳少許，食鹽，素蠔油，生抽，水淀粉。
做法：
1、青椒、杏鮑菇用水沖洗干凈。
2、干木耳用水漲發，杏鮑菇切片。
3、青椒去籽，切塊。
4、鍋中放水燒開，水中放少許食鹽，木耳、杏鮑菇分別焯水。
5、鍋燒熱，放少許油，隨即倒入焯好的木耳和杏鮑菇，放入鹽和素蠔油。倒入青椒塊翻炒。水淀粉勾芡。盛出。

食材：
杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1 小匙，醬油膏1大匙、糖1小匙。
做法：
1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色紅甜椒汆燙去皮、去籽，切片備用。
2、陳皮、姜洗凈剁碎豆豉泡軟后，剁碎備用。
3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。
4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。
5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。

食材：
西蘭花1棵，金針菇1把，生姜，素蠔油，醬油，淀粉，芝麻油，香油適量。
做法：
1、西蘭花洗凈撕小朵后焯一下撈出，過冷水后瀝干；
2、生姜碎；
3、金針菇切掉根部老的部分洗凈備用；
4、在一個小碗里，加素蠔油、醬油、淀粉，再加一勺湯拌成醬汁備用；
5、熱油鍋，炒香姜，倒入金針菇炒2分鐘；
6、倒入醬汁燒開；
7、加入西蘭花炒勻；
8、最后加入芝麻油即可出鍋。

食材：
菜心、大蒜、蔥花、醬油。
做法：
1、菜心洗凈、切去頭部待用。
2、燒開水，將菜心下鍋焯熟。
3、待菜心焯水至斷青，在鍋里加適量的油。
4、然后撈起裝盤。
5、起油鍋，拍碎蒜頭，蔥切成蔥花，下鍋過一下油，然后加入醬油調成調料，淋在菜心上面就可以出鍋了！

食材：
尖椒4個、豆腐250克、面包糠。食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包糠；
6、鍋內油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

1.土豆2 個切絲，胡蘿卜半個切絲，泡在水里放少許醋。
2.青椒1個切絲。
3.鍋內放少許油，小炸花椒,有香味，取出花椒。
4.放入鹽5g 。
5.倒入三絲小炒片刻，放入白醋即可。

食材:
大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜。
做法:
1.白菜洗凈切成片、木耳泡開后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。
2.鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。

食材：
南瓜尖400g ，尖椒25g，大蒜4粒，鹽2.5g，濕淀粉10g ，清水少許。
做法：
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈。
2、將南瓜尖瀝干水份。
3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋。
食材：
西芹200克，腐竹60克；生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量；
做法：
1.腐竹提前泡發后，撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲；生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花；
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘
3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右
4.放入適量的剁辣椒炒勻
5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。
1.菜花清洗干凈后切成小朵，胡蘿卜削皮后切花片，黑木耳用水泡軟后摘掉蒂部，加入1小勺生抽抓勻。
2.將木耳用水重新干凈,撕成小朵。
3.倒入胡蘿卜片翻炒至變軟。
4.菜花放進油鹽水中灼水至5成熟。
5.倒入菜花，翻炒均勻。
6.倒入黑木耳，翻炒均勻。
7.加入適量高湯,再加入少許清水，蓋上蓋子煮10 分鐘左右。
8.淋入少許生抽、水淀粉，翻炒均勻,即可出鍋。
做法：
1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過西紅柿的沸水鍋中煮一分鐘左右撈出，用手剝掉皮后切成小丁
2、西葫蘆切圓形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出
3、用剛才剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續煮一會兒即可。

食材：
韭菜一小把（200克左右）、香干6塊、紅椒一個。油適量、鹽少許、生抽數滴。
做法：
1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太干可加入少許水；
3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

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（部分圖文內容來源于網絡，版權歸原作者所有）

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我家最常吃的6道素菜，做法簡單，幾分鐘一道，秋天吃正合適
我家最常吃的6道素菜，做法簡單，幾分鐘一道，秋天吃正合適！秋天到了，很多朋友都開始貼秋膘了。其實貼秋膘不單單指吃大魚大肉，一些營養蔬菜也要吃，保證飲食營養全面而均衡，才是貼秋膘的正確方式。平時多吃一些當下的時令蔬菜，比如新鮮的小白菜，補充維生素和水分。而像菌菇類和豆制品，常吃可以增強體質，特別適合秋季食用。圍繞著這些食材，分享6道快手素小炒，做法簡單，幾分鐘炒一道，清爽好吃，秋天吃正合適！
一，蠔油杏鮑菇
1，杏鮑菇洗凈，斜刀切段，再切片，這樣切出來的就是菱形片。
2，青紅椒各一個，去籽去蒂后切成片。
3，熱鍋涼油，倒入姜絲炒出香味。然后倒入杏鮑菇，大火炒軟。
4，再倒入青紅椒片，繼續大火翻炒。
5 ，待食材炒熟，最后加一勺生抽、一勺蠔油、少許鹽、少許白糖調味，炒勻就可以出鍋了。
二，香干炒韭菜
1，香干切條，韭菜切段。
2，熱鍋涼油，倒入香干炒軟，然后加入1勺生抽調味。
3，倒入韭菜，大火快速炒熟。
4，最后加鹽和少許白糖調味即可。
三，腐竹炒木耳
1，木耳和腐竹分別用溫水泡發，然后清洗干凈，攥干水分。
2，把腐竹切成段，再準備幾個香蔥切段，紅辣椒切絲。
3，處理好的木耳開水下鍋，燙熟撈出。
4 ，熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末和辣椒，一起炒香。
5，然后倒入腐竹翻炒幾下，再淋入少許水燒至腐竹入味。
6，最后倒入木耳炒幾下，再加鹽、生抽、白糖、蔥段調味就可以了。
四，素炒小白菜
1，小白菜洗凈，切成段。
2，熱鍋涼油，倒入蒜末和干辣椒一起炒香。
3，倒入白菜，大火炒至斷生，最后加少許鹽調味就好。
這道菜最快，從洗菜，到菜品上桌，5分鐘不到。?
五，豆腐皮炒芹菜
1 ，豆腐皮切絲，芹菜切段，紅尖椒切圈。
2，熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末、辣椒圈炒香。
3，倒入豆腐皮大火翻炒幾下，再淋入少許水將豆腐皮燒至入味。
4，倒入芹菜，大火翻炒。
六，辣燒豆腐
1，豆腐切厚片，辣椒切圈，香蔥切段。
2 ，熱鍋涼油，放入姜絲和辣椒圈，小火炒出香味。
【素菜都怎么做呀】3，倒入豆腐，再加入清水，大火燒開，中小火燉5分鐘，燉出豆香味。
4，最后加鹽和雞精調味就可以了。
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###其它資料參考###素炒黃豆芽
-材料-

黃豆芽300g
姜、紅尖椒
油、生抽、鹽適量

-做法-

1.黃豆芽挑揀一下，洗干凈
2.紅椒切條，姜切末
3.鍋中放油，放入姜末炒香
4.放入黃豆芽和紅尖椒煸炒
5.放少許鹽、生抽調味即可

雜蔬小炒
-材料-

西蘭花菜花
胡蘿卜紅椒
荷蘭豆大白菜
鹽蔬果粉
水淀粉植物油

-做法-

1.所有蔬菜清洗干凈，紅椒、胡蘿卜切片
2.白菜切段、荷蘭豆摘洗干凈
3.燒開水，放入西蘭花、菜花焯燙半分鐘斷生
4.鍋內倒入少許油，加入胡蘿卜，翻炒1分鐘左右至變色變軟
5.加入荷蘭豆翻炒半分鐘左右至變色
6.加入大白菜，炒至白菜至軟
7.加入紅椒翻拌均勻
8.加入燙熟后的兩種菜花
9.調入適量細鹽、蔬果粉，倒入適量水淀粉炒均即可

百合小炒
-材料-

百合，蓮藕
黑木耳，彩椒
鹽，生抽，素蠔油

-做法-

1.黑木耳提前泡發
2.將蓮藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰開洗凈
3.取一小碗，將鹽，生抽和素蠔油兌成汁
4.炒鍋倒油，下蓮藕片翻炒
5.下木耳和彩椒塊
6.蓮藕將熟時，倒入百合
7.稍加翻炒后倒入料汁
8.拌均勻出鍋即可

小炒豆干
-材料-

煙熏豆腐150g
青辣椒30g
紅辣椒20g 姜10g
生抽5g 鹽適量
蔬果粉水淀粉適量

-做法-

1.將煙熏豆腐洗凈切成絲，裝盤備用
2.青、紅辣椒去籽切成絲，姜切絲
3.鍋里倒入適量清水，倒入豆腐絲，加少許鹽，焯水兩分鐘，撈出瀝干水分。
4.熱鍋入油，放入姜爆香
5.放入青、紅辣椒絲微炒，倒入瀝干水分的豆腐絲，加入適量鹽、生抽翻炒均勻
6.放入蔬果粉調味，水淀粉勾芡淋入翻炒均勻，即可起鍋裝盤

酸菜土豆片
-材料-

土豆600g
酸菜120g
植物油、鹽
生姜、辣椒適量

-做法-

1.土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎。
2.鍋中熱油，放入生姜，辣椒爆香。
3.放入酸菜翻炒2分鐘盛出。
4.另起油鍋，放入土豆片翻炒片刻
5.放入酸菜翻炒，加入少許水蓋蓋燒至熟
6.加入少許鹽調味，拌均勻即可。

豆醬大芥菜
-材料-

大芥菜，豆瓣醬
竹鹽蔬果調味粉

-做法-

1.菜洗好，煲水滾加少許鹽和油，放芥菜下去
2.稍變色撈起過冷水
3.鍋燒熱放芥菜，加兩勺豆瓣醬，稍許竹鹽蔬果粉炒勻
4.上碟，咸甜滴大芥菜出鍋啦

山藥南瓜炒木耳
-材料-

山藥100克、南瓜100克
水發木耳100克、綠尖椒
姜末、素蠔油、鹽適量

-做法-

1.山藥去皮切片，放入冷水中防止氧化變黑。
2.南瓜去皮切片，木耳泡發后撕小塊。
3.炒鍋燒熱倒油，油熱后放入姜末爆香。
4.放入山藥片略炒。
5.再放入南瓜片和木耳炒至段生，加入素蠔油和鹽調味。
6.最后放入適量綠辣椒提味。

海筍炒素肉丁
-材料-

海筍30克素肉丁20克
淀粉1大勺辣椒適量
鹽、素蠔油1大勺

-做法-

1.海筍用水泡軟。
2.入沸水鍋中烙焯后撈出備用。
3.素肉丁用水泡軟，擠凈水份。
4.將1大勺淀粉均勻的灑在素肉丁上，輕輕晃動，使素肉丁都沾滿淀粉。
5.入油鍋炸至表層微黃后撈出。
6.將焯過的海筍切成小段，辣椒也切成同樣大小的段。
7.鍋中放適量油，先炒香辣椒，然后放入海筍段略翻炒。
8.加入素肉丁快速炒勻。
9.加入1大勺素蠔油、適量鹽炒勻即可出鍋

秋葵豆芽炒飯
-材料-

豆芽一小碗，秋葵一根
米飯一碗，枸杞少許
油、鹽、蔬果粉適量

-做法-

1.豆芽洗凈，秋葵切片,
2.熱鍋入油下鍋，下豆芽炒
3.加泡軟的枸杞和秋葵翻炒
4.加米飯翻炒
5.出鍋前加海鹽和蔬果粉調味即可

家常五彩豆腐
-材料-

韌豆腐，甜玉米
甜豌豆，干香菇
胡蘿卜，油，鹽
生抽，淀粉，香油

-做法-

1.干香菇用冷水泡發，胡蘿卜去皮切?。?甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。
2.炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。
3.注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。
4.最后用水淀粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。

咖喱雜蔬
-材料-

西蘭花一顆，土豆一顆
蘿卜一根，素咖喱粉7茶匙
姜粉3茶匙，鹽1茶匙
番茄醬2茶匙，生粉少許

-做法-

1.土豆去皮，材料切小塊
2.煮一鍋水，先加少許鹽巴在水里，再把土豆蘿卜煮10分鐘后再加入西蘭花煮兩分鐘撈出
3.把調料混合一起備用
4.熱油，加入混合好的調料煮至沸騰
5.加入燙好的蔬菜稍微再滾煮一會兒，收汁就可以裝盤了

快手海帶頭
-材料-

海帶頭，荷蘭豆
小米椒，生抽
陳醋，鹽，蔬果粉

-做法-

1.海帶頭洗干凈，提前泡一個晚上，切菱形片，然后蒸熟或者煮熟。
2.荷蘭豆切菱形片焯水，小米椒切瓜子片。
3.所有材料都放入碗里，加入調料拌勻即可。

孜然手撕杏鮑菇
-材料-

杏鮑菇 2個，香菜1棵
生姜、鹽、生抽
白芝麻、辣椒粉適量

-做法-

1.杏鮑菇洗凈，順著杏鮑菇生長的方向，撕成細絲
2.孜然粉，辣椒粉，白芝麻混合備用
3.生姜切成末，香菜切小段
4.鍋中加少許油，先放入姜末炒出香味
5.加入杏鮑菇，加入生抽，少許鹽，轉小火煸炒，一直將杏鮑菇炒出水，在將水分炒干
6.撒上香菜段關火，翻炒均勻即可

尖椒擂茄子
-材料-

茄子，青尖椒
紅尖椒，生抽，花椒粉

-做法-

1.茄子切條蒸熟備用。
2.青紅椒用火烤后泡冷水去膜，撕成條。
3.取搗盅，放入蒸好的茄子和烤過的青紅椒，加上生抽和花椒粉搗爛即可。

芹菜炒香干
-材料-

芹菜1棵，香干3片
干辣椒1個，生姜小塊
菜籽油，鹽適量
昆布調味粉適量

-做法-

1.芹菜去葉切成小段，香干切成小條，生姜切末
2.起鍋加入菜籽油燒熱，加入生姜炒出香味
3.加入香干翻炒至干燥
4.加入芹菜翻炒至斷生
5.最后加鹽和昆布粉調味炒勻出鍋即可

香辣雜蔬炒豆干
-材料-

豆干，毛豆
香菇，胡蘿卜
金蘭拌醬，鹽
昆布調味粉

-做法-

1.毛豆洗凈；香菇洗凈切?。緩懿啡テは淳磺卸。歡垢上淳磺卸?。
2.把香菇丁先焯一下水，用漏勺瀝干備用。
3.平底鍋放油，燒熱，把切好的豆干放到平底鍋中煎至四面金黃，盛出備用。
4.利用鍋中底油，把切好的胡蘿卜丁放入翻炒。
5.倒入香菇丁和毛豆翻炒 ?？梢约有┧煌瑺F煮一會。
6.待水快干時，加入豆干丁翻炒均勻，再加入金蘭拌醬。
7.最后碼入一些鹽和昆布粉即可。

小炒腐竹包菜
-材料-

包菜半個，干腐竹3根
紅尖椒1根，植物油
鹽、素蠔油
生姜、辣椒適量

-做法-

1.腐竹提前泡發好，包菜切絲，腐竹斜刀切成小段，紅尖椒切絲，生姜切碎
2.起鍋加入油，加入生姜炒出香味
3.加入包菜翻炒至5成熟
4.加入腐竹翻炒片刻
5.加入紅椒，素蠔油將所有食材炒至斷生
6.最后加少許鹽調味炒勻即可

豆角炒茄子
-材料-

長豆角200克
茄子1個，紅米椒50克
姜末適量，生抽1勺
素蠔油1勺，鹽1茶匙

-做法-

1.茄子切條入盆，倒入少許鹽，用手抓勻，腌制10分鐘等茄子出水
2.紅米椒切圈、豆角去蒂切段
3.豆角沸水焯水，盛出過涼水備用
4.鍋中倒油，倒入姜末、紅米椒圈炒香
5.倒入茄子，翻炒至茄子變軟
6.倒入焯過水的豆角翻炒
7.倒入生抽、素蠔油、鹽翻炒均勻后就能出鍋啦！

荷蘭豆炒馬蹄
-材料-

荷蘭豆150g 馬蹄5個
胡蘿卜1根玉米油20g
姜末適量鹽3g
白胡椒粉少許

-做法-

1.荷蘭豆去頭尾，絲絡，洗凈；馬蹄去皮洗凈；胡蘿卜洗凈
2.胡蘿卜、馬蹄切片；
3.油鍋燒熱，下姜末炒香
4.胡蘿卜煸炒
5.下荷蘭豆和馬蹄
6.加鹽、白胡椒粉，迅速翻炒1分鐘，關火裝盤

小炒西葫蘆絲
-材料-

西葫蘆1個
胡蘿卜少量
鹽4克油適量
素蠔油1湯匙

-做法-

1.西葫蘆洗凈帶皮切細絲，胡蘿卜切絲
2.熱鍋倒油，倒入胡蘿卜絲翻炒均勻
3.接著倒入西葫蘆絲，保持大火，端起鍋顛勻食材
4.倒入素蠔油炒勻
5.調入鹽，翻炒均勻即可

###其它資料參考### 50款素菜菜譜
一、蒜蓉蒸茄子：

主料：嫩長茄子輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油做法：1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。4、取出蒸盤后，淋上香油即可。
二、素燒茄子
材料：長茄子一條（300克）紅椒1個青椒1個大蒜瓣 4顆（切小顆）調料：細鹽1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。2.鍋內熱2大匙油。3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。5.一直燒至茄子變軟。6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可
三、土豆燒茄子

原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。做法：1、茄子太長，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了， 2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可；6、出鍋裝盤。
四、剁椒燒茄子
做法：1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。2.放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。4.大蒜、姜切末。5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。6.鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。7.加入調好的料汁，翻炒均勻。

五、毛豆燒茄子
材料：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜做法：1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部變軟，體積縮小5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃6、倒入一小勺白糖翻炒均勻7、把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋備注：1、茄子皮不要去掉2、茄子切片后先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味 4、過程中已倒入醬油，最后再根據口味決定是否加鹽5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香

六、茄子炒豇豆
主料：茄子、豇豆輔料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精作法：1、豇豆摘洗干凈切段，并用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。4、然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。5、將茄子回鍋與豇豆同炒。6、最后用醬油、蘑菇精調味炒勻即可

七、如意香干
材料：黃豆芽140克薄香干3塊紅椒1個大蒜3瓣調味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙 1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。2.鍋內冷油，放入豆干，大蒜片。3.小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。4.放入豆芽。5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙 6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

八、醬黃豆
原料：
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。做法：1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮；2、放入老抽，白糖，花椒和大料；3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼后食用。九、豆豉虎皮青椒
材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋做法：1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫 ?！蚶苯罚壕S生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據科學家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用；經常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能減輕感冒癥狀；辣椒還可預防動脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎，肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。

十、陳醋花生
材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋做法：1、花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。2、將香菜、大蒜頭切碎備用。3、在碗里倒入醋、放入適量糖。4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。

十一、孜然土豆
材料：土豆......3個（中等個頭的， 2-3個左右）、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、鹽......少許、姜末......5克、香菜......適量做法：1 ，挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。3，大火煮開后轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。4，還需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。6，放涼后去掉外皮。7，切成滾刀塊。8 ，鍋中倒入少許油，燒熱后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆塊。9，翻炒幾下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最后出鍋的時候撒上些香菜碎就可以了。

十二、口味土豆條
原料：土豆。配料：香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥。做法：1、土豆去皮，切條，粗一點比較好；2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮；水開后繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝干，備用。3、鍋燒熱后，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味；4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右；5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上；6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。
十三、雙椒蒸豆腐
原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙做法：1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲后浸水待用。2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。4、關火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
十四、尖椒豆腐釀
原料：尖椒4個、豆腐250克、面包糠調料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精做法：1、豆腐用勺子碾碎；2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻； 4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包糠；6、鍋內油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋
十五、涼拌金針菇
原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。做法：1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻； 4、上桌前滴幾滴香油即可。

十六、素炒南瓜尖
原料：南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒鹽2.5g濕淀粉10g 清水少許做法：1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈2、將南瓜尖瀝干水份3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋
十七、韭菜炒蠶豆

材料：帶皮蠶豆250克（指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆）、韭菜200克調料：油一匙、鹽少許做法：1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段；2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味； 3、炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛；4、感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。
十八、韭菜炒香干

材料：韭菜一小把（200克左右）、香干6塊、紅椒一個調料：油適量、鹽少許、生抽數滴做法：1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太干可加入少許水；3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

十九、剁椒白菜

材料：剁椒，白菜，大蒜1.把白菜洗凈切成三厘米的段大蒜切片2.起鍋倒油,油熱后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是咸的所以不用放鹽

二十、蒜蓉粉絲蒸白菜
原料：白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。做法：1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開后放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調味。4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可

二十一、清炒春筍

材料：新鮮春筍、老抽、白糖做法：1、切片2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒 3、放適量老抽4、適量白糖拌炒入味5、放少許清水6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可

二十二、油燜春筍
原料：春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精做法：1，春筍若干，用刀拍碎，適當改刀。焯水瀝干備用。2，熱油鍋，蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。3 ，加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。

二十三、青豆蘿卜
原料：青豆、蔥蒜、白蘿卜片
做法：1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒2、放入綿白糖兩勺3、放入蘿卜片翻炒4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒 5、用水淀粉勾芡，出鍋

二十四、空心菜梗炒玉米

用料:空心菜500克,玉米一條,榨菜50克配料:干辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕淀粉各適量；做法：1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,余下的空心菜梗切去根部較老的部分后洗凈瀝干,切成約1厘米長的段玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼后掰成粒榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,干辣椒洗凈切成段2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味3.下入榨菜,炒勻4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻6.放入蔥花與生抽,炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.
二十五、五色健康粉絲

材料1：香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿卜（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲。材料2：醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。1、將黑木耳、胡蘿卜切絲、香菇切片。2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。4、取另一個碗，將胡蘿卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。
二十六、西芹炒腐竹
主料：西芹200克，腐竹60克；配料：生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量；1.腐竹提前泡發后撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右4.放入適量的剁辣椒炒勻5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。

二十七、板栗青豆炒雙菇
材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗素蠔油、芝麻油。做法：1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正還有點生的感覺），剝皮，香菇泡好，蘑菇洗凈切片，青豆洗凈。2、鍋內放適量水燒開，倒入少許食用油、素蠔油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開后，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~
二十八、茭白木耳
主料：茭白一斤，干木耳15克（泡發）配料：大蒜4-5瓣，鹽，糖一小勺做法：1）茭白剝皮洗凈后切片備用。2）大蒜4-5瓣切蒜末備用。3）木耳泡發后洗凈用開水焯熟控干水備用。4）鍋熱后下少許底油，油熱后下入茭白片快速翻炒。5）繼續下入木耳一起快速翻炒。6）加入鹽糖調味后下入蒜末，炒勻后出鍋完成
二十九、咖喱炒玉米
甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿卜丁以及紅椒粒少許、咖喱粉兩勺