青蛙和什么做 _青蛙

青蛙怎么做好吃？

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一、爆炒青蛙：青蛙（養殖）、花椒、生抽、老抽、鹽、醋、蔥段、大蒜、姜、郫縣豆瓣醬、老干媽、蒜苔、洋蔥、小米辣、干辣椒、砂糖、米酒或白酒。
1、把青蛙（養殖）洗凈抹鹽腌制10分鐘控水備用。
2、熱鍋冷油爆香花椒、蔥、姜、蒜、小米辣，撥開加入一大勺郫縣豆瓣及香辣醬炒出紅油后倒入青蛙翻炒斷生。倒入適量白酒或米酒爆香揮發掉青蛙的腥味，翻炒后加入一大勺老抽上色翻炒均勻后在加入適量生抽、醋調味翻炒均勻，然后用溫水花開一勺糖倒入鍋中翻炒片刻！
3、倒入適量冷水抹過食材大火加蓋燜煮約5分鐘，時刻觀察鍋中湯汁濃稠露出食材后，用勺子試下湯汁咸淡適量加鹽調味。咸味合適后在倒入準備好的蒜臺和洋蔥塊繼續翻炒均勻，加入適量雞精、黑胡椒粉拌勻轉中火加蓋燜煮1分鐘（此刻要防止鍋中湯汁燒干），此時用一勺淀粉加入適量清水勾芡。
4、打開鍋蓋轉大火收汁至濃稠至少許湯汁時，加入調好的淀粉液勾芡，此時快速翻炒均勻，把湯汁收緊后撒上蔥段起鍋裝盤。
二、紅燒青蛙：1、青蛙清理干凈，加入料酒、鹽腌制一會。
2、加入農家菜籽油，香煎一會。
3、加入蒜瓣、老抽、生抽、少許鹽。
4、起鍋裝盤，完成即可。
三、蒜香青蛙：1、青蛙洗干凈，先把生姜，大蒜，花椒放入鍋中，小火炒香。
2、在開大火放入青蛙，加入鹽，醬油，醋，放水煮熟后裝盤，撒點蔥花。
3、因為孩子吃所以沒有放辣椒，只放了一點點花椒，原汁原味，但是好吃。

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青蛙大家都知道，它是莊稼的好幫手，是吃害蟲的。是我們國家禁止捕殺的保護動物。野生青蛙是不可以吃的，想吃青蛙可以在市場里買人工養殖的。青蛙的肉營養價值很豐富，做法根據地區的不同也不同，下面我們來看看青蛙的一些家常做法，希望對大家有幫助。
青蛙肉怎么做好吃
一、紅燒青蛙
材料：青蛙花生油鹽料酒醋醬油生姜大蒜辣椒啤酒
做法：
1.青蛙殺好洗凈。
2.每只青蛙分切成四小塊。
3.備好需要輔料。
4.加工好輔料備用。
【青蛙和什么做】5.鐵鍋燒熱。
6.熱鍋加油燒熱。
7.放入生姜爆鍋。
8.放入青蛙不停翻炒約5分鐘。
9.先后加入料酒，醋，醬油，鹽繼續翻炒約3分鐘。
10.加入辣椒和適量的啤酒翻炒約3分鐘即可起鍋。
二、炸青蛙
材料：青蛙、芹菜、萵筍葉、青蒜
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
做法：
1．青蛙切成小塊后用少許醬油和水淀粉漿一下；
2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋,放少量油,待油燒熱后放入豆瓣辣醬,炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然后放入青菜,斷生后撈出裝入碗內,將漿好的青蛙滑入鍋內,待變色熟透后連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的青蛙上；
6．坐鍋,倒入少量油,燒熱后淋在肉片上即可。
三、干鍋香辣蛙的做法
用料：青蛙肉400克萵筍半根青蒜2根土豆1個姜1塊蒜半頭干辣椒20個生抽1湯勺淀粉少許豆豉2湯勺蒜蓉辣醬2湯勺麻椒1湯勺植物油適量
做法：
1.準備好所用食材；蛙肉洗凈瀝水，然后剁成大塊，
2.土豆和萵苣切成食指粗細的條，青蒜斜切成段，
3.蛙肉上薄薄的沾上一層淀粉，鍋里倒油燒至8成熱，蛙肉入鍋炸至金黃色后撈出控油待用
4.土豆條入鍋炸至金黃色后撈出控油，
5.炒鍋里倒油(約是炒菜放油的兩倍)放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味，再放入風味豆豉醬和蒜蓉辣醬，繼續小火炒出紅油，
6.放入炸好的蛙肉和土豆條，
7.轉中火翻炒，翻炒均勻后加入生抽，
8.再放入萵苣和青蒜，繼續中火翻炒，翻炒至青蒜微微變軟就可以關火了。
四、瘦肉青蛙湯
材料：青蛙500克，,冬瓜500克,干貝20克, 瘦肉200克，姜5克，陳皮2克，鹽3克
做法：
1. 冬瓜去皮去核，切小件，如要美觀，可以切成馬躥形。
2. 江瑤柱洗凈，用清水浸一小時。
3. 瘦肉切厚件，放入滾水中煮五分鐘，取起洗凈。
4. 陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈。
5. 買青蛙時請賣者代宰，剝皮，放入滾水中煮五分鐘撈起洗凈。
6. 青蛙，瘦肉，江瑤柱，冬瓜，陳皮，姜放入燉盅內，注入滾水一杯或適量，蓋上燉盅蓋，燉四小時，下鹽調味。
青蛙肉的營養價值
青蛙含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助于青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
###其它資料參考###1、準備材料：青蛙1000g，辣椒300g，生姜5g，大蒜5g，干辣椒3g 。
2、將青蛙處理好洗凈備用。
3、將辣椒洗凈切好備用。
4、準備好姜、蒜、干辣椒。
5、在鍋中放入適量油。
6、加入切好的姜、蒜、干辣椒。
7、加入適量豆瓣醬，炒出香味。
8、加入備好的青蛙。
9、翻炒一會，加入備好的辣椒。
10、加入適量食鹽。
11、翻炒一會，待青蛙熟透后，加入適量雞精。
12、起鍋，美味的辣椒炒青蛙就做好了。
###其它資料參考###青蛙的家常做法有：紅燒青蛙、爆炒青蛙。
1、紅燒青蛙
青蛙去皮去內臟洗凈備用，姜切大片，每個蒜瓣切兩瓣，準備一小把花椒。鍋燒熱倒入油，入姜、蒜瓣爆香，倒入青蛙翻炒，待蛙肉稍變色后，烹入料酒，翻炒后依次加入適量鹽、生抽、老抽、蠔油，倒入開水，水量沒過青蛙就可以，稍微翻下使湯汁上色均勻，再放入花椒。
大火煮開后根據口味放入適量麻辣火鍋底料，煮至收汁倒入切好的青紅線椒快速翻炒，放入胡椒雞精和少量白糖提鮮，用水淀粉勾芡，翻炒幾下出鍋裝盤。
2、爆炒青蛙
青蛙洗干凈，切小塊，仔姜、蒜頭、辣椒統統切好。干鍋燒熱，將青蛙放入鍋中把水炒干后呈出備用。洗鍋放油，油熱后倒入青蛙翻炒，加少許鹽，炒熟后呈出。倒油，燒熱后放入姜、蒜、辣椒翻炒，加少許鹽，然后將上一步炒熟的青蛙倒入鍋中一同翻炒，加生抽、蠔油、料酒，再炒一會兒就可以出鍋啦。
青蛙的食用方法
青蛙吃法是爆炒熟即可。青蛙屬于脊索動物門、兩棲綱、無尾目、蛙科的兩棲類動物，成體無尾并卵產于水中，體外受精，孵化成蝌蚪，用鰓呼吸，經過變異，成體主要用肺呼吸，兼用皮膚呼吸。

###其它資料參考###青蛙肉肉質細嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C及多種激素。那么青蛙如何做菜呢?以下是我為您整理的有關青蛙如何做菜資料，希望對你有幫助。
青蛙做菜方法一：紅燒青蛙
青蛙肉嫩又鮮美，吃過外面的但自己沒做過，碰巧看到有賣的，就試試咯
用料
青蛙一斤半
油適量
鹽一勺半
醬油適量
辣椒粉三勺
辣椒面一勺
麻辣鮮半勺
孜然粉半勺
麻油一勺
紅尖椒四個
蔥花三根
八角五個
紅燒青蛙的做法
洗凈之后備用
準備材料
材料
油燒熱后倒入青蛙翻炒，加入鹽醬油，之后加入八角，姜，蒜，然后加水淹沒，煮開后調成小火慢熬
水差不多干的時候加入其余材料，除了蔥花最后放，然后翻炒下再悶
最后起鍋
小貼士
剛開始炒的時候青蛙是整個的，遇熱后腿是直的，很難炒，可以選擇切斷，辣椒我是放多的，因為本人愛吃辣，油可以多放點，會好吃的
青蛙做菜方法二：嫩姜炒青蛙
用料
青蛙 1斤
嫩姜 4兩
泡椒適量
花椒適量
嫩姜炒青蛙的做法
洗干凈的青蛙水滴干，鍋燒熱，倒菜油，菜油要多點，待油燒開
打青蛙入油鍋，爆香，加入花椒，大料，八角，豆瓣醬，新鮮小辣椒，泡椒，炒香。加水煮5分鐘。
加嫩姜，待青蛙可以脫骨，加少許鹽，味精，起鍋。
青蛙做菜方法三：自貢跳水蛙
有同學問“跳水”的意思，咨詢三位鹽幫菜老廚師之后，總結如下：
所謂“跳水”，其實就是自貢的一種烹飪技法，大約是借用了“跳水泡菜”中的跳水之意。
在自貢，“跳水泡菜”又叫做“洗澡泡菜”，是指把泡菜原料入泡菜壇只泡1-2天，
與老泡菜相比， “跳水泡菜”能保持蔬菜的脆嫩本身，同時酸度較淡，清爽可口。
“跳水蛙”的特點就是能較好的保持蛙肉的鮮嫩。
用料
食材
青蛙兩斤
佐料
仔姜 5根
泡椒一把
二荊條青椒一大把
七星椒一把
蒜十來瓣
老姜一小塊
郫縣豆瓣醬一大勺
鹽適量
料酒一勺
生抽一勺
花椒一把
自貢跳水蛙的做法
青蛙去頭、爪、內臟，洗凈，瀝水，碼鹽、料酒備用。
仔姜切絲，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。
鍋里下油燒至八成熟，把蛙盤里的料酒倒掉，青蛙下鍋炸至肌肉開始收縮時打起。
鍋里留一般炒菜兩倍的油，熱油下剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
下泡椒段、七星椒段炒翻色。
放入湯或者熱水，大火燒沸。倒入炸好的青蛙，小火燒熟透。
下青椒段、仔姜絲翻勻燒斷生。下雞精，味精。
勾一層薄芡，倒入適量青花椒油。
裝盤開吃。
小貼士
1，炸蛙的時間不要太長，滑白就行了。
2，鍋里下湯之后一定燒滾沸了再倒蛙，想要肉質鮮嫩，蛙跳熱水，不跳冷水。切記。
3 ，我知道老師說過無數次青蛙是益蟲，不能接受吃青蛙可以選擇美蛙，牛蛙。但是不要試圖阻止我吃青蛙。畢竟能買到的都是養殖的，我們可以稍微不要那么圣母心。
4，記得交作業，就醬。