陳茶葉怎么翻新，像新茶葉一樣？
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炒一下 ， 是提香 。茶葉存放一段時間后會吸收水分，炒一下可以是茶葉水分散發 ， 還可使茶葉香氣散發 。
補充：大多數茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質好，營養成分佳，隔年以后，因為光、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質以及氨基酸、維生素發生氧化或縮合 ， 形成了其他不溶于水或易揮發的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了 ， 不僅口味受影響，營養也打了折扣 。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當，反而是越陳品質越好 。如綠茶那存放太久其營養成分也就受到了影響 ， 保健作用降低 ， 只要能保證沒發霉喝還是沒問題 。
隔年綠茶用烘焙箱烘就可以 。
處理舊茶的方法是把它用烘焙箱再烘一次，也就是我們所說的濃香型，處理完的茶葉會帶有一點火香味，口感也不錯，沒有設備也不好翻新 。
多年綠茶的提鮮方法：第一 ， 茶葉要夠干燥 ， 儲存時要防水防潮 。
正常情況下，茶葉在加工干燥時，最后成品的茶葉含水量不會超過5%，干燥度好的綠茶，含量在3~4%左右 。這也是為什么綠茶加工時，至少要經過兩次以上干燥程序的原因 。一次干燥，看著挺干，其實含水量還是超標 。經過二次復烘以后，含水量才會降下來 。有些茶葉，為了提升香氣，還會選擇三次復火 。
消費者購買茶葉時，可以用手捏一捏，如果茶葉輕輕一捏就碎成茶末，基本上就能達到干燥度 。尤其是茶梗能夠干脆折斷，基本上保證茶葉出廠夠干 。買回去后，不要放置在潮濕的環境中，以免會吸收空氣中的水分，導致茶葉回潮 。一旦回潮，綠茶就會迅速變質 。
第二，綠茶要避光放置，一定不能曬到太陽 。
這一點也很關鍵 。我們在家庭儲存綠茶時，經常會遇到這樣的情況：茶葉買回來，放到客廳或者廚房的茶葉筒里，有些甚至放在窗臺上，或者直接能被陽光曬到的地方 。
時間長了，茶葉就會變色 。正常接觸陽光高溫環境 ， 10~15天茶葉就會變色發黃 。雖然，這樣的綠茶還能喝，但影響口感，泡出來也不好看 。
另外，如果使用了塑料袋，尤其是透明色的塑料袋儲存，也要做好避光處理，不要直接接觸強光或陽光，否則茶葉會快速劣變 。
第三，長期存儲必須低溫環境，放冰箱冷藏 。
可能普洱茶或者白茶都可以自然陳化 ， 在常溫環境下不會有影響 。紅茶也可以在常溫下存儲 ， 但是綠茶不行 。經過長時間的研究實驗表明，只有在低溫環境下，綠茶才能得到最妥善的保存，色香味各個方面的品質，都能長時間維持 。
在家庭存茶時，放在冰箱冷藏室儲存就可以了，沒有必要放在冷凍室 。也就是說，綠茶最佳的存茶環境是0~5度左右，低于零度也不是最好的選擇 。存儲時，要注意密封 。家庭冰箱可能雨哦飯菜水果等其他食品，肯定會有味道 。茶葉的吸附性能強，如果不密封好，就會串味 。可以用保鮮膜在密封好的茶葉包裝外，多裹幾層 。既能密封防潮，還能防止串味 。
第四，有條件的可以使用無氧包裝，最大限度保鮮 。
綠茶存放過程中，最需要注意的其實就是氧氣參與下的氧化反應，不管是在潮濕環境也好，還是高溫環境也好 ， 有了氧氣的參與，都會加速綠茶的陳化，導致茶葉變黃，滋味減弱，香氣變淡，口感變差 。所以，采用無氧包裝方式，杜絕氧氣參與，能夠延緩和遲滯氧氣反應，增加綠茶的保鮮時間 。目前主流的無氧包裝有充氮保鮮和真空包裝等，但抽真空包裝，對茶葉造成的影響比較大，所以充氮是最合適的 。當然，我們還可以采取脫氧劑包裝方式，效果也是不錯的 。
###其它資料參考###辨別“翻新茶”的方法如下：
觀其形，新茶的條形更緊湊，而舊茶則發散 。此外，對于龍井茶和碧螺春，新茶各有明顯的特征，前者顏色綠中帶黃，葉面上會有些斑；后者幼嫩的芽尖背面長有白色茸毛 。
察其色，新茶顏色更鮮艷、有光澤，舊茶往往顏色偏暗；用開水將茶葉泡開后，新茶顏色明亮，而舊茶茶顏色發黃、混濁 。如綠茶新茶色澤青翠碧綠 ， 湯色黃綠明亮；紅茶新茶色澤烏潤 ， 湯色紅中泛亮 。
聞其香，新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味 。個別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來 。
辨干濕度，新茶較干燥，舊茶較厚重 。新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較干燥 。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音 。
###其它資料參考###這個要從新茶的制作開始講，要制作出一款翠綠的茶 ， 在萎凋脫水的過程需要快，烘干也好，曬干也好，總之脫水要快白茶是微發酵茶葉，只要我們能夠控制不讓他發酵，那么就可以保持翠綠當然，這樣制作出來的白茶品質反而差這樣 。
第1步首先 ， 將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子碎屑清理干凈 。
采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香 。
步洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進去大鍋受熱面積大，茶葉 。
這是茶葉制作過程中，由于制作火候的掌握差異，導致茶葉生產出來質量差異 ， 而質量差異也直接導致茶湯顏色有別 。
綠茶以加工工藝分類可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶 。炒青綠茶:殺青-揉捻-炒干:烘青綠茶:殺青-揉捻-烘干蒸青綠茶:蒸氣殺青-粗揉-中揉-精揉一烘干曬青綠茶:殺青-揉捻(原料粗老者不用揉捻)-曬干 。雖然各種綠茶的具體加工工藝各有差異,但是其基本的工序是一致的,即:殺青-揉捻-干燥 。殺青殺青是綠茶制作的第一步工序 ， 也是綠茶形成“清湯綠葉”“香高味醇”品質的關鍵工序，將直接決定綠茶品質的優劣 。殺青的目的有四個：一、阻止多酚類物質的氧化，使茶葉保持應有的綠色二、將鮮葉中低沸點的具有青草氣味的成分如青葉醇、青葉醛等揮發掉，發展茶葉的香氣三、減少茶葉中的花青素和具有苦澀味的苷類物質，增進綠茶鮮、爽、醇的滋味四、減少鮮葉的水分，使葉質柔軟有韌性 ， 便于揉捻成形 。殺青有三種方式:鍋式殺青、滾筒殺青和蒸氣殺青 。
揉捻殺青之后 ， 就進入了揉捻工序 。揉捻是造就綠茶各種外形不可缺少的程序 。揉捻的目的有三個：一、破壞茶葉的細胞組織 ， 使茶葉中的內含成分能充分地浸出，提高茶湯的濃度二、通過揉捻使茶葉更加緊實，保持干茶條索的完整 ， 減少斷碎，以利于保存三、利用揉捻的不同手法和輕重，塑造茶葉的不同形狀 。
干燥
干燥是綠茶加工的最后一道工序，與綠茶的品質有密切的關系 。干燥的目的是揮發茶葉中多余的水分，以保持茶葉中酶的活性，固定茶形 。
###其它資料參考###綠茶加工的基本流程是:殺青→揉捻(整形)→烘干 。
高溫抑制酶活性，保持茶葉綠色 。同時，利用高溫去除草氣，形成茶香；還利用高溫去除部分水分 ， 使葉片變軟，有利于揉捻成型 。固定通常通過在鍋或桶中加熱來進行，也使用蒸汽 。殺青時葉溫應在75℃以上 。如果溫度過低，殺青不足，容易產生紅莖葉 ， 揉捻時容易折斷，末端多塊 。溫度過高容易導致煙焦、葉焦、碎茶多 。
用揉捻機進行揉捻，使葉子卷成條狀 。這就是彎直綠茶的成型方法 。嫩茶要輕輕揉，老茶要再揉 。有很多著名的綠茶是不揉捻的，比如扁形龍井茶 ， 只是在鍋里炒一炒，壓扁定型 。蘭花形的太平猴魁、江山綠牡丹，也是在鍋里輕拍而成 。
干燥是香氣定型和形成的過程，干燥方式一般采用鍋和烘干機進行 。許多綠茶在干燥過程中一邊干燥一邊成形 。比如珍珠茶在炒制時卷曲成珠狀，碧螺春在烘揉時卷曲成螺狀 。各種名優綠茶都是在干燥過程中采用不同的成型方法形成的 。中國的各種綠茶因形狀不同而形成 。造型是將茶葉在干燥前，塑造成需要的形狀 。可卷成條狀或壓平，卷成直條狀，卷成螺旋狀 ， 壓成珠狀，扎成花狀，或壓成方形或圓形的餅茶 。
二、扁形綠茶加工
以龍井茶為例，其加工程序為:鮮葉→攤放→青鍋炒制→攤放冷卻→過篩→發光 。具體操作如下:采摘鮮葉一芽、一片或兩片 ， 在室內攤放4-10小時，收集葉片，放入綠鍋中炒熟 。鍋底溫度180℃左右，鍋面擦專用油 。每盆投入100 ~ 200克葉子，用抓、拉、轉手掌的方式搖動葉子，逐漸將葉子拉直，輕輕按壓 。大約15 ~ 20分鐘后，當七八成葉子干了 ， 就拿鍋晾涼 。大約60分鐘后，過篩 。篩面茶和篩底茶分別加熱，每壺200克左右的茶葉，壺溫70℃左右 。茶葉通過抓、扣、壓、推、磨等方式進行炒制 。最后就形成了平整光滑的龍井茶 。
現在很多扁茶都可以用機器加工 。首先用殺青機將綠茶殺青，然后用梳理機構將茶條拉直，再用多功能機展平、炒青，最后用手助式閃盤打磨 。
三、單芽綠茶加工
以雪水云綠為例，其加工程序為:鮮葉→攤放→殺青→初烤→整形→復烤 。具體操作如下:采摘粗茶芽，分揀去雜，攤放4-6小時，用殺青機殺青至葉溫75℃以上，殺青軟化后，在110℃左右第一次供應，烘干至六成左右干燥，用梳理機整形拉直茶條 ， 然后烘干 。
四、直青綠茶加工
以南京雨花茶為例，其加工程序為:鮮葉→攤放→殺青→揉捻→定型鍋炒制→烘干 。具體操作如下:采摘一芽一葉或二葉的鮮葉，攤放4小時左右，用殺青機殺青，直至葉片溫度在75℃以上 。葉子變軟后，攤涼，用揉面機輕輕揉成條狀 。用拉、揉、搖等手法在鍋里定型 。鍋內溫度70℃左右 ， 在鍋內反復拉條、搓直、收緊 。當它又細又直又圓的時候，大約90%是干的 。用烘干機在60℃左右烘干 。
現在直綠茶可以用機器加工了 。用殺青機殺青，用揉捻機揉捻成條，用烘干機烘干至六成干 ， 用理條炒制機構將茶條拉直 ， 九成干后用烘干機烘干 。
動詞 （verb的縮寫）彎曲綠茶的加工
以婺源名梅為例 ， 其加工程序為:鮮葉→攤放→殺青→揉捻→初烘→炒制→復烘 。具體操作如下:采摘一芽一葉或二葉的鮮葉，攤放4-6小時，然后用殺青機殺青，直至葉溫在75℃以上 。葉子變軟后 ， 用搟面杖將葉子搟成條狀 。10℃的空氣溫度進行第一次干燥至六成干，翻炒或滾炒至九成干，最后在70℃左右干燥 。茶條微微彎曲，露出白毛 。
6.螺旋綠茶的加工
以碧螺春為例，其加工程序如下:鮮葉→殺青→揉面→揉面露出細毛→烘干 。具體操作如下:采摘帶芽鮮葉，去雜，殺青 ， 使葉溫在75℃以上，軟化，卷葉成條 。傳統的做法是在鍋里搖、炒、揉相結合 ， 逐漸形成茶條 。炒至六七成干時，在鍋內反復揉搓溶解，使茶條卷曲 ， 絨毛外露 。八成干后，用文火(40℃左右)烘干 。現在的曲形綠茶都可以用機器采摘，是揉捻和初烘后的茶葉 。茶葉用機器采摘(有炒家反復炒) ， 然后用烘干機烘干 。
七、珠綠茶加工
以泉港柏慧為例，其加工程序為:鮮葉→攤放→殺青→揉捻→初烤→炒兩片綠葉→炒三片綠葉 。具體操作如下:采摘一芽二葉的鮮葉，攤放3小時左右 ， 殺青，待葉變軟后揉捻 ， 初晾至六成干左右，用小珍珠茶烘干機反復推炒2小時左右，至基本呈顆粒狀，再攤放鍋內冷卻 。然后炒制三青(火鍋)，用珍珠茶烘干機反復翻炒3小時左右，直至茶葉色澤鮮艷、緊實、圓潤有珠、翠綠有霜 。
###其它資料參考###染色茶往往顯得過于鮮艷 ， 比如碧螺春、龍井、鐵觀音，等加綠色粉劑 。
【怎么將綠茶翻新】鑒別方法：
1、大拇指和食指蘸清水后，取一兩片茶葉、輕輕搓捏 ， 如果手指留下很明顯得色跡，則是染色過的茶葉 。將此茶沖泡后，如果湯色剛開始較為正常，放置一段時間后有比較明顯的分層現象，也說明很可能是染色茶 。
2、 看茶葉本身是否飽滿 ， 顏色是否鮮明，染色茶的色澤看著很不自然 。正常的茶葉上的小絨毛都是白色的，如果是著色的茶葉 ， 它的絨毛也是綠色 。沒有被染色的茶葉泡出來的茶湯清晰見底，而染色的茶葉泡出來的茶湯渾濁，顏色濃烈，有色料的沉淀物 。也不均勻 。
3、天然的茶葉會彌漫出淡淡的茶香、花香、果香 ， 而人為染色的茶葉會散發出刺鼻的氣味 。在口味上，好茶葉能夠真正讓人生津止渴，而質量差的茶葉則會讓人越喝越渴 。
4、把泡開后的茶葉葉片用手指使勁捻搓 ， 如果手指被染綠或者有滑石感覺，則茶葉是假的 。因為沒有染過色的茶葉自身有一層保護膜不會脫色 。
5、 也可用一只白色紙杯泡上一杯茶 ， 如果是染過色的茶葉，紙杯最上面的水線會出現一道明顯的相應茶葉的顏色 ， 如綠茶、鐵觀音呈綠圈，其他顏色的茶葉會呈現相應的顏色
擴展資料
喝茶的好處有哪些
1、提高肌肉耐力
研究發現，茶葉中含有一種名為“兒茶素”的抗氧化劑，可以增加身體燃燒脂肪的能力，改善肌肉耐力，有助于對抗疲勞，增加體育鍛煉的時間 。常喝綠茶，效果最為顯著 。
2、抵抗紫外線
茶多酚是水溶性物質，用茶水洗臉能清除面部油膩 ， 收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化的作用，還有助于減少日光中紫外線對皮膚的損傷，是天然的“防曬霜” 。
3、保持身材
唐代《本草拾遺》中關于茶的論述就曾提到“久食令人瘦”，現代科學研究證實了這一點 。茶葉中的咖啡堿能促進胃液分泌，幫助消化，增強人體對脂肪的分解能力 。國外研究也表明，定期飲茶可以縮減腰圍，降低身體質量指數(BMI)，從而有助于預防糖尿病和心腦血管疾病 。
4、抵御輻射
國外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物質，保護細胞不受輻射傷害，對于修復受損細胞也有幫助 。臨床研究顯示，茶葉提取物可治療腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病 ， 治療輻射導致的血細胞、白血球減少，效果很好 。
5、改善記憶力
茶多酚有助于大腦進行局部調節，改善記憶力，提高學習效率 。國外研究證實，喝茶可以預防和治療神經系統疾?。繞涫搶夏耆現習?。此外，咖啡堿能促使中樞神經興奮，有提神、益思、清心的效果 。
6、提高骨密度
雖然茶葉中含有咖啡因成分，會促進鈣隨排尿流失，但含量極低 。即便是咖啡因含量頗高的紅茶，每杯也只有30~45毫克 。其實 ， 茶葉中含量更多的是有助于減少鈣流失的物質，包括氟元素、植物雌激素類物質和鉀元素 。臺灣研究發現，常喝茶的人骨密度較高，髖關節骨折機率更低 。
參考資料百度百科-茶葉百度百科-茶葉的保健作用
###其它資料參考###如何鑒別新茶與陳茶？這可從以下幾方面去識別：
（1）色澤：茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解 。如綠茶葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠 。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素c）氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清 。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐 。
（2）滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后產生了一種易揮發的醛類物質 ， 或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡?。煌?nbsp;， 又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍” 。
（3）香氣：陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發 ， 使茶葉由清香變得低濁 。
###其它資料參考###1、洗鍋，生火燒熱鍋 。由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶 。把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱 。
2、炒青 。倒入采摘回來的茶葉，用竹筷反復翻動，直到將茶葉炒軟 。此時需大火 。
3、裝入簸箕 。將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕 。盛出茶葉后，將鍋洗凈 。
4、揉搓（搓茶） 。擦茶需趁熱，用手反復揉搓，跟揉面差不多 。將手在冷水中浸濕 ， 這樣就不怕燙啦 。當茶葉揉搓成一團，感覺茶葉也涼了后 ， 將揉成團的茶葉散開，這一遍搓茶就算結束啦 。
5、重炒并重復揉搓 。將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱 。同樣用筷子來回翻動至，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓 。重復5遍炒、搓過程才能制出好茶 。
6、烘焙制干 。經過五遍反復炒、搓過程后 ， 將最后一遍搓過的茶，放入熱鍋內，來回翻動五到十分鐘，接近干燥時需停止翻動，避免碎 。最后熄滅明火，用灶內余燼烘干即可 。
擴展資料
綠茶的加工 ， 簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟 ， 其中關鍵在于殺青 。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分 ， 基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征 。
綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品 。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調 。常飲綠茶能防癌 ， 降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害 。
綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多 。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果 ， 是其他茶類所不及的 。
綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉 。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶 。
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