蛋黃月餅的做法大全？
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蛋黃月餅的做法之一材料：
油12g，糖漿48g ， 枧水2g，豆沙180g，蛋黃3個
做法：
1、油加入糖漿，加入枧水 。
2、拌勻，加入面粉拌勻 。
3、蓋上保鮮膜 進(jìn)冰箱餳半小時 。
4、蛋黃，要烤一下 。
5、模子小 ， 50克的，所以剪兩半備用 。
6、稱重餅皮 ， 豆沙是買的 ， 比較溼，炒干一點 。
7、分好分量，皮子是15克的 ， 蛋黃6克左右，豆沙30克 。
8、取豆沙在手里，放上蛋黃 。
9、裹圓，包上豆沙 。
10、.向上推，包圓后，滾下高粉 。
11、模子也撒些高粉，防粘 。
12、壓模子 ， 進(jìn)烤箱先烤5分鐘 。
13、刷蛋液 。
14、再烤15分鐘，中間拿噴瓶噴水，可以防裂 。
蛋黃月餅的做法之二材料：
低筋面粉120g ， 糖漿85g，蓮蓉餡400g，蛋黃5個，枧2g ， 植物油30g
做法：
1、準(zhǔn)備要用到的東西放在一起 。
2、糖漿，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打發(fā) 。
3、加入面粉 。
4、和成面團(tuán)，放置2小時 。
5、面團(tuán)搓成圓30g一個 ， 蓮蓉54g 一個 ， 蛋黃是16g一個，蛋黃沒拍 。
6、蓮蓉包入蛋黃搓圓 。
7、30g的面團(tuán)包入70g 的蓮蓉，封口，月餅?zāi)?nèi)撒些面粉 ， 面團(tuán)放入月餅?zāi)?nèi) 。
8、用力按一下，脫模 。
9、入預(yù)熱過烤箱第二層，200度烤5分鐘取出，刷少許蛋黃水轉(zhuǎn)150度烤15分 。
10、取出稍涼密封，放2天回油就可以吃 。
蛋黃月餅的做法之三材料：
咸蛋黃7個 ， 中筋面粉100g，花生油25g，轉(zhuǎn)化糖漿85g，枧水2g，自制豆沙300g，自制蓮蓉300g
做法：
1.咸蛋黃洗凈洗花生油里半個小時以上 。
2.枧水 ， 按照食用堿1：水3的比例調(diào)好 。
3.拿一個空碗去掉皮子 。
4.加入85克的轉(zhuǎn)化糖漿 。
5.再加入25克花生油，和2克的枧水 。
6.攪拌均勻后，加入100克的中粉(忽略多給的2克) 。
7.均勻合好后，放入冰箱冷藏兩個小時 。
8.把蛋黃切半，按各份量秤好 。先把餡子包蛋黃，再把皮子包餡子，一個一個放進(jìn)灑了粉的模具里 ， 按壓成形 。
9.擺好 ， 噴點水 ， 放入預(yù)熱180度的烤箱里 ， 烤五分鐘 ， 然后拿出來刷蛋液 ， 再放進(jìn)去烤15分鐘，即可 。
蛋黃月餅的做法之四材料：
蓮子500g，富強粉200g，油50g，糖60g，轉(zhuǎn)化糖漿150g，枧水2g，全蛋液一碗，咸鴨蛋300g
做法：
1.干蓮子洗凈用壓力鍋煮熟后放原汁機中絞成蓮蓉 。
2.鍋內(nèi)放油下蓮蓉和白糖炒制成蓮蓉餡 。
3.鴨蛋洗凈外殼 ， 取出蛋黃用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小時以上 。
4.轉(zhuǎn)化糖漿150克加色拉油50克加枧水2克充分混合 ， 放富強粉200克 。
5.和成面團(tuán)后醒15分鐘 。
6.用75克的月餅?zāi)＞邥r將蓮蓉餡搓成40克一個的圓形面皮搓成20克一個的圓形備用 。
7.咸蛋黃包入蓮蓉餡中搓圓 。
8.蓮蓉蛋黃餡放餅皮上 。
9.左手虎口捏住餅皮 。
10.右手拇指往上推月餅皮并收緊上口 。
11.搓圓并滾上適量干粉 。
12.放入模具中壓制成形 。
13.入烤箱前月餅表面噴水 。
14.放進(jìn)200度的烤箱中層上下火烤5分鐘 。
15.取出表面刷上全蛋液后繼續(xù)放烤箱烤制20分鐘 。
16.取出放涼后裝好放冰箱中等待回油即可享用 。
蛋黃月餅的做法之五材料：
高筋面粉14g，低筋面粉130g，轉(zhuǎn)化糖漿112g，食用枧水2g，花生油38g，鮮鴨蛋黃12個，雞蛋液50g
做法：
1.將低筋面粉與高筋面粉混合過篩后，做成粉墻，將轉(zhuǎn)換糖漿放入粉墻中 。
2.倒入食用枧水與花生油，并混合均勻 。
3.見面粉成團(tuán)，沒有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小時 。
4.63克月餅按2:8的比例，餅皮13克，餡50克，先將蛋黃放入稱上，差額補齊蓮蓉餡 。
5.將蓮蓉餡壓成圓片，將蛋黃包入中心，封口滾圓 。
6.制好的蛋黃蓮蓉餡 。
7.將冷藏過后的餅皮搟成圓片，將蓮蓉蛋黃餡包入，滾圓封口 。
8.烤箱預(yù)熱220度，包制好的月餅放入烤箱烤制5分鐘后，取出 ， 將雞蛋液輕刷在月餅凸起的花紋上 ， 在進(jìn)爐烤15分鐘即可 。
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中秋節(jié)快到了 ， 每到中秋佳節(jié)的時候，家家戶戶都回家團(tuán)圓，當(dāng)然還少不了吃月餅賞月，以下是“蛋黃月餅的做法”，希望給大家?guī)韼椭?br /> 方法一
主料
準(zhǔn)備好主料低筋面粉、糖漿、蓮蓉餡，當(dāng)然還有最重要的'蛋黃 。
輔料
枧、植物油 。
做法
1.準(zhǔn)備要用到的東西放在一起 。
2.把糖漿和枧水還有油都放在容器中，用筷子或者打蛋器打均勻 。
3.加入面粉 。
4.和成面團(tuán)，放置2小時 。
5.面團(tuán)搓成圓30g一個，蓮蓉54g 一個，蛋黃是16g一個，蛋黃沒拍 。
6.將蓮蓉包入蛋黃，用手把它捏緊，搓圓 。
7.30g的面團(tuán)包入70g 的蓮蓉，封口 ， 月餅?zāi)?nèi)撒些面粉 ， 面團(tuán)放入月餅?zāi)?nèi) 。
8.用力按一下，脫模 。
9.入預(yù)熱過烤箱第二層，200度烤5分鐘取出，刷少許蛋黃水轉(zhuǎn)150度烤15分 。
10.取出稍涼密封，放2天回油就可以吃 。
方法二
主料
油12g、糖漿48g、枧水2g、豆沙180g 。
輔料
蛋黃3個 。
步驟
1.油加入糖漿 。
2.加入枧水 。
3.拌勻 。
4.加入面粉 。
5.拌勻 。
6.蓋上保鮮膜，進(jìn)冰箱餳半小時 。
7.蛋黃要烤一下，家里做棕子的時候，都不烤 。
8.模子小，50克的，所以剪兩半備用 。
9.稱重餅皮 。
10.豆沙是買的，比較濕 ， 炒干一點 。
11.分好分量，皮子是15克的，蛋黃6克左右，豆沙30克 。
12.取豆沙在手里 。
13.放上蛋黃 。
14.裹圓 。
15.包上豆沙 。
16.向上推 。
17.包圓后 ， 滾下高粉 。
18.模子也撒些高粉 ， 防粘 。
19.壓模子 。
20.進(jìn)烤箱先烤5分鐘 。
21.再把月餅?zāi)贸鏊⒌耙?。
22.再烤15分鐘，中間拿噴瓶噴水，可以防裂 。
結(jié)語： 月餅品種繁多，當(dāng)然做法也不是太一樣，以上的兩種就是蛋黃月餅的做法 。中秋吃月餅是古代流傳下來的飲食習(xí)俗，也是人們喜愛
###其它資料參考###蛋黃月餅的做法大全帶你認(rèn)識更多蛋黃月餅的做法，教會你怎么做自制簡易的家庭式蛋黃月餅 。
蛋黃月餅的做法大全帶你認(rèn)識更多蛋黃月餅的做法，教會你怎么做自制簡易的家庭式蛋黃月餅 。
一、蛋黃月餅的做法大全
用料 ：
中筋面粉 180g
蜂蜜 125g
葵花籽油（花生油也可以） 55g
蛋黃 18個
【月餅蛋黃要怎么烤】蓮蓉餡 若干
做法步驟：
1.蛋黃噴灑白酒180度烤8分鐘，也可以不烤直接包餡，那樣就是油稍微多些 。
2.餅皮：油和蜂蜜混合均勻后加入面粉混合均勻，蓋上保鮮膜醒面2小時左右 。
3.餡料：把烤好放涼的蛋黃包入蓮蓉餡中（差不多包包子的方法） 。
4.然后把15克餅皮和35克餡料組合 。（餡料是蛋黃加蓮蓉的總重量，如果覺得餅皮太薄也可以調(diào)整到20克）用模具按壓成形 。
5.烤箱180度預(yù)熱，先烤5分鐘初步定型，拿出來刷一點蛋黃液為了色澤更好，然后繼續(xù)180度烤15分鐘，這樣月餅就烤好了 。出爐后馬上轉(zhuǎn)移涼涼 ， 待月餅冷卻后裝入盒子等待回油，過兩天就可以吃了 。
注意：
（1）入模之前要用少量手粉防止粘連模具 。
（2）雞蛋液不宜過多，否則影響紋路 。
（3）如果月餅開裂可能是蓮蓉餡料水分太多，所以自制蓮蓉餡料要注意水分 。
6.因為餅皮很軟，最好直接在烤盤上塑形，不要轉(zhuǎn)移 。
7.不同烤箱溫度不同，要注意月餅的顏色哦 。剛出爐的月餅是硬的，等回油才更美味 。
二、蛋黃月餅的蛋黃怎么做
1.其實蛋黃月餅里邊的蛋黃是咸鴨蛋，也是需要人們提前處理才可以制作蛋黃月餅的 ， 把咸鴨蛋沒有腌制好的時候全部打入一個大盆里邊 。
2.也要注意衛(wèi)生額 ， 入口的東西還是注意的比較好，畢竟是人們吃的東西 。
3.然后用吧蛋黃撈起來，腌制一段時間過后的咸鴨蛋蛋黃已經(jīng)凝固好了，蛋白還沒有凝固好，所以撈起來還是很容易很方便的 。
4.把蛋黃撈起來放在一個可以瀝水的籃子里邊，可以控干水分 ， 看著很方便的，一個個的蛋黃很是惹人喜愛的 ， 看著口水都要流出來了 。
5.瀝干水分的蛋黃就可以做蛋黃月餅了，還可以做蛋黃酥，蛋白也是不會了浪費的，可以制作糕點，點星之類的，一點都不會浪費 。
###其它資料參考###1、首先需要準(zhǔn)備以下材料：低筋面粉 55克、高筋面粉 6克、木糖醇 （糖漿）48克、玉米油 16克、、枧水 1克、香草精 1滴、熟咸鴨蛋黃 12個（11克每個）、豆沙餡 175克、蓮蓉餡 175克、生雞蛋黃 1個；具體步驟如下：第一步容器稱量出木糖醇糖漿48g，將1g水滴入糖漿攪拌均勻，如下圖所示 。
2、然后加入48g玉米油攪拌均勻，如下圖所示 。
3、加入55g低筋面粉和6g高筋面粉，如下圖所示 。
4、和成光滑的面團(tuán)，然后用保鮮膜包著，如下圖所示 。
5、將蛋黃11g和蓮蓉餡、紅豆餡29g分成12份40g的餡料 ， 如下圖所示 。
6、然后把這些壓扁放在一起，如下圖所示 。
7，然后用手裹一下，如下圖所示 。
8、然后加入生粉 ， 如下圖所示 。
9、用專門的器具壓成特殊的形狀，如下圖所示 。
10、最后烤箱180度上下火預(yù)熱5分鐘 ， 中層放入烤盤烤5分鐘 ， 拿出來放一下，再雞蛋黃加一勺水調(diào)成蛋黃液，每個月餅坯薄薄地刷一層 。回烤箱繼續(xù)烤15分鐘，再拿出來放一下，就可以了，如下圖所示 。
###其它資料參考###1、月餅蛋黃烤5-8分鐘左右 。
2、做蛋黃月餅時，首先要烤蛋黃 ， 需要準(zhǔn)備咸鴨蛋適量 ， 噴上高度白酒在蛋黃上面 ， 放入烤箱，調(diào)整溫度到180度 ， 調(diào)整時間為5-8分鐘 ， 8分鐘以后，從烤箱取出 。之后準(zhǔn)備面粉放入油等揉成面團(tuán)，將之前弄好的蛋黃放在中間 ， 蛋黃月餅就制作成功了 。
###其它資料參考###1)將油、糖漿、堿水、鹽放入容器中，用微波爐加熱幾十秒，直到糖漿變稀 。(2)篩入面粉，用膠刀攪拌均勻，然后蓋上保鮮膜，室溫放置四個小時以上 。(3)將月餅皮劈開 。如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每個15克，一共20個 。餡料也是按比例分的 。(4)在手掌上放一個月餅皮，雙手壓平，上面放一個月餅餡 。一只手輕推月餅餡 ， 另一只手的手掌輕推月餅皮，讓月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部蓋住 。這個技巧對于保證月餅烤好后皮餡不會分離非常重要 。將少許干面粉撒入月餅?zāi)Ｐ椭校瑩u勻，倒出多余的面粉 。(5)包好的月餅皮也輕輕涂上一層干面粉，將月餅丸子放入模型中，用均勻的力度輕輕壓平 。然后上下左右敲一下，就可以輕松脫模了 。(6)將烤箱預(yù)熱至350華氏度 。在月餅表面輕輕噴一層水 ， 放入烤箱頂層烤五分鐘 。取出蛋黃液 ， 將烤箱溫度調(diào)低至300華氏度 。把月餅放在烤箱里烤七分鐘，拿出來再刷一遍蛋黃液，再烤五分鐘 ， 或者烤到你喜歡的顏色 。(7)最后取出烤好的月餅 ， 放在架子上完全冷卻 ， 再放入密封容器中兩到三天回油 。
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