鹿茸菇怎么做好吃？
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涼拌是最簡單的方法 。
把鹿茸菇在清水中浸泡20分鐘，然后在開水中焯2分鐘，撈出后晾涼與各種調料一起涼拌食用即可 。
鹿茸菇雖然好，吃多了可不太好 ， 因為它畢竟屬于偏熱性食物 。
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干鹿茸菇是一種中藥材，泡發后可以用于燉湯、煮粥、炒菜等多種菜肴中 。它具有滋陰潤燥、補氣養血、強身健體等功效 。在泡發干鹿茸菇時，需要注意以下幾點：
充足的泡發時間：干鹿茸菇需要充足的泡發時間，一般建議泡發2-3個小時以上，直至完全變軟 。如果時間不夠，可以用溫水加快泡發速度 。
適宜的水溫：泡發干鹿茸菇時，水溫應該在20℃-30℃之間，不要用熱水或冷水泡發 ， 以免影響菇體的質量 。
多次換水：泡發時需要多次換水，一般每隔30分鐘換一次水 ， 直至泡發完畢 。這樣可以去除雜質、異味，使干鹿茸菇更加干凈、健康 。
保持原味：泡發干鹿茸菇時 ， 不要加入任何調料或添加劑，以免影響其原味 。
綜上所述，干鹿茸菇泡發的時間應該至少2-3個小時以上，泡發時要用適溫水、多次換水，保持干凈和原味 。
###其它資料參考###【鹿茸菇燜肉】
【食材】鹿茸菇50克，豬肉350克，蒜、八角、食用油、鹽、生抽、紅燒醬油各適量 。
【步驟】
1.鹿茸菇是干品，煮之前提前用冷水或者溫水浸泡10分鐘左右，泡軟后洗干凈，瀝干水分備用 。
2.豬肉洗干凈后切成塊，放入鍋里，加入冷水 ， 煮開后繼續煮1-2分鐘，把血水煮出來；蒜剝去蒜衣，保留整個不用拍碎 。
3.鍋里放入食用油，油熱后放入八角和蒜，大火爆炒出香味 。
4.放入豬肉，今天的豬肉帶有少許肥油，我用大火爆炒了3分鐘左右 ， 把油脂煸炒出來，等下燜好的肉吃起來更香 。
5.豬肉爆炒后，加入一勺生抽、一勺紅燒醬油、一勺鹽、適量的清水，蓋上蓋子，燜煮15分鐘左右 。
6.加入洗干凈后的鹿茸菇 ， 翻拌均勻后，蓋上蓋子，繼續燜10分鐘左右，讓菇吸收肉汁香味 。
7.當鍋里的湯汁差不多燒開時 ， 肉也煮到軟糯了，鹿茸菇吸收了湯汁變得更鮮美，關火起鍋 。
###其它資料參考###主料
五花肉
1000g
輔料
干鹿茸菇
200g
草果
1個
桂皮
5g
蔥白
10g
蒜
3個
八角
4個
干辣椒
8個
冰糖
15個
白砂糖
30g
生抽
1勺
鹽
1勺
步驟
1.干鹿茸菇提前泡發，五花肉切成方塊，涼水下鍋 ， 水開后煮兩分鐘后盛出，用溫水沖去肉表面浮沫，即可 。然后將泡好洗凈的鹿茸菇放進開水中煮2分鐘左右 。輔料準備好 。蒜去皮切片，蔥白切段 。
2.鍋中入油，油6,7成熱時放入草果，桂皮，八角，干辣椒爆香 。
3.然后放入五花肉，煸炒至肉的表面有點淡淡的焦黃 。然后放入蒜片 ， 蔥段，煸香后將肉盛出 。
4.此時鍋中會剩下不少油，放入30g白砂糖，中小火將糖炒至融合，冒棕色泡沫的時候再倒入五花肉 。
5.翻炒至五花肉均勻上色 。
6.倒入大半鍋開水，加入1勺生抽，1勺鹽 ， 加蓋，大火煮沸后轉小火慢燉 。
7.40分鐘后加入鹿茸菇 ， 15g冰糖 。繼續小火慢燉 。
8.再20分鐘后開蓋轉大火收汁，嘗一下咸淡，調整鹽味 。收好汁即可出鍋 。
###其它資料參考###1、鹿茸菌煮5-10分鐘可以吃 。
2、主料：排骨300克 ， 干鹿茸菌100克 。
3、配料：青紅椒各10克，大蒜子5克 。
4、調料：鹽5克，雞精5克，雞汁3克 ， 辣妹子5克，麻油2克，醬油5克，高湯 。
5、鹿茸菌溫水泡發 。
6、排骨砍斷焯水 ， 放姜片煸炒，調鹽味，制成清湯排骨待用 。
7、將發好的鹿茸菌擠干水分，鍋內倒入豬油燒熱，下入鹿茸菌煸炒 。
8、加入青紅椒、大蒜子、辣妹子，煸炒后倒入煨好的排骨 。
9、加高湯一起收汁即可 。
###其它資料參考###1、10分鐘左右 ?？墒乔疤崾乔衅叮羰钦w煮，建議煮久一點 。
2、鹿茸菇是一種味道鮮美的食用菌，學名珊瑚菌，子實體直立，向上分叉成叢生的細枝，肉質，一般高數厘米至10余厘米，狀如掃帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名 。鹿茸菇中含有豐富的蛋白質，維生素和其它營養成份 。
3、經烹調后，脆松適度 ， 味道可口，如配上豬、雞肉共炒 ， 則食味更加鮮美，勝過雞、鴨、魚、肉單作的葷菜 。山區適于鹿茸菇生長 。可燉茸芝補腎養肝湯，有護肝解毒、補腎益精、強筋骨、抗衰老的功能 。
###其它資料參考###鹿茸菇的做法如下：
第1步、干貨鹿茸菇，需要提前泡軟 。
第2步、泡好的鹿茸菇清洗一下瀝水備用，瘦肉 。
第3步、青蒜改刀切好 。
第4步、瘦肉切片，切點姜蒜末，加入腌料抓勻腌制15分鐘 。
第5步、熱鍋放油，下瘦肉炒至變色，先鏟起備用 。
第6步、然后鍋里再添點油 ， 先放入蒜白炒香 。
第7步、再放入鹿茸菇翻炒一下下，炒干水分鹿茸菇的香味就撲鼻而來 。
第8步、調點味極鮮增鮮 。
第9步、炒均后放入瘦肉大火翻炒幾下，讓肉和菇的組合鮮味溶于一起 。
第10步、最后放入青蒜大火翻炒均勻即可 。
###其它資料參考###鹿茸菇豬骨湯主材：豬骨（湯骨約400克、臘排骨約100克）、鹿茸菇1盒約100克；調料：無花果1粒、枸杞適量、姜、料酒、鹽各少許 。
做法：將鹿茸菇去老根，用淡鹽水浸泡清洗15分鐘；將湯骨和臘排骨溫水沖洗后放放鍋中，加入足量的冷水和少許料酒、姜片 ， 焯水3分鐘；將焯水后洗凈的湯骨和臘排骨放入燉盅，放入控干水分的鹿茸菇和無花果；加入足量的山泉水；將燉盅放入隔水燉煲，慢燉2小時；打開燉盅 ， 加入少許鹽，繼續燉上10分鐘；加入枸杞，即可 。
###其它資料參考###超好吃的快手菜爆炒鹿茸菇，搭配肉絲青椒超下飯的做法
干鹿茸菇泡發半小時，鹿茸菇干燥后風味濃郁 ， 如果不完全泡發開烹飪后可能會苦澀
青椒去籽切條（喜歡辣味的朋友可以稍微保留點籽）
肉順著紋理切成絲
我用的是這種小勺子，加入配料中的生抽2勺、白糖1勺、黑胡椒1勺、玉米淀粉2勺 ， 抓拌均勻 。會明顯感覺到粉裹在肉上，肉絲表面有黏黏的感覺 。
【干鹿茸菇要煮多久】最關鍵的一步，將兩勺食用油倒入肉絲中放入冰箱封存十分鐘
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