蛋撻里邊的q芯是什么 _蛋撻_(kāi)經(jīng)驗(yàn)啦

蛋撻里面的東西叫什么？

文章插圖
問(wèn)題一：蛋撻里面是什么蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart” 。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?nbsp;，倒撫由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
問(wèn)題二：蛋撻里面是什么蛋撻皮是由高筋面粉，低筋面粉和黃油制作的，蛋撻液是由蛋黃，牛奶，白糖以及淡奶油制作的。
問(wèn)題三：蛋撻里面的東西是布丁嗎？撻水的成份包括：牛奶，煉乳，糖，蛋黃，低脂面粉。
如果你想要做的話，績(jī)皮可以在超市買思念牌的印度飛餅來(lái)做，選甜味的，稍稍從冰箱取出軟化些后，直接用蛋撻模放在上面，用刀在周圍轉(zhuǎn)在上一圈，就行的。
撻模你抹些面粉或者是淀粉在上面，這樣取的時(shí)候很方便。
撻水就是牛奶180克低筋面粉10克蛋黃1粒煉乳1勺即可，看自己的口味，如果喜歡吃很甜，還可適量加些糖。先將牛奶，低粉，煉乳，糖放進(jìn)一個(gè)小鍋里加熱，把糖加熱至化了即可，稍涼后加到打好的蛋黃里，再拌勻，撻水就成功了。
烤箱先預(yù)熱，將撻水倒入撻模，然后將烤箱調(diào)到220度烤十分鐘，就OK
問(wèn)題四：蛋撻上白白的東西是什么不知道你說(shuō)的是什么東西，因?yàn)樵诘皳榈脑侠铮梢援a(chǎn)生白色的物質(zhì)只有雞蛋蛋白以及奶油，都是白色的物質(zhì)，但是烤好后基本看不到白色。
問(wèn)題五：蛋撻里原q芯是一種什么東西蛋撻（Egg Tart）做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ校谷胗缮疤羌半u蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
發(fā)展歷程
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀(jì)，英國(guó)人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國(guó)17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據(jù)業(yè)余香港歷史學(xué)者吳昊考證， 1920年代的廣州，各大百貨公司競(jìng)爭(zhēng)激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會(huì)設(shè)計(jì)一款“星期美點(diǎn)”作招徠，蛋撻正是這時(shí)候在廣州出現(xiàn) 。
香港引入蛋撻的時(shí)代，未有準(zhǔn)確年份，有人說(shuō)自1940年代起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻，1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營(yíng)包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場(chǎng)訂購(gòu)蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現(xiàn)了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
種類
蛋撻主要分為三類：牛油類、酥皮類、葡式類
牛油類
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點(diǎn)常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮類
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
葡式類
葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過(guò)度受熱后的焦糖）是其特征。相傳最晚在18世紀(jì)葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發(fā)明的。1837年開(kāi)始在世俗餅店有售，當(dāng)時(shí)因?yàn)榈曜游惶幚锼贡镜呢惲謪^(qū)而稱為貝林撻。
問(wèn)題六：做蛋撻時(shí)噴噴的使表皮酥脆的東西叫什么可以噴點(diǎn)起酥油。
問(wèn)題七：蛋撻里面要什么材料蛋撻皮（千層酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)
蛋撻水：動(dòng)物性淡奶油180克，牛奶140克，細(xì)砂糖80克，蛋黃4個(gè) ，低筋面粉15克，煉乳15克
將蛋撻水材料攪拌均勻后倒入放入模具的蛋撻皮中五分之四滿，因?yàn)樵诤姹旱倪^(guò)程中蛋撻水會(huì)有一定的膨脹
問(wèn)題八：把蛋清和蛋黃分別順時(shí)針攪拌,放到面皮里烤熟的東西叫什么，類似于蛋撻煎餅
問(wèn)題九：蛋撻是什么人發(fā)明的蛋撻，是歐洲傳來(lái)的產(chǎn)品!!!
蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國(guó)人稱其為蛋，tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀(jì)就出現(xiàn)了，不過(guò)看上去跟現(xiàn)在的蛋撻會(huì)很不一樣。按照現(xiàn)在的做法，皮會(huì)很軟；中世紀(jì)做蛋撻是既沒(méi)有蛋撻模又沒(méi)有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來(lái)，所以蛋撻皮發(fā)得很硬，吃中世紀(jì)的蛋撻其實(shí)是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個(gè)原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀(jì)糖很貴，所以有糖也只恭加到蛋汁里，至于外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。
中國(guó)人知道蛋撻這個(gè)東西是在香港被割讓后，英國(guó)人的蛋撻傳到了香港，香港人便開(kāi)始仿制，甚至比英國(guó)人做得更好。
蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry ，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。
問(wèn)題十：蛋塔蛋撻里面黃色的那個(gè)東西是不是就是焦糖雞蛋布?。? 不是，就是正常的雞蛋里面加了糖之后的效果，和布丁還差點(diǎn)兒

文章插圖
蛋撻（Egg Tart）做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ校谷胗缮疤羌半u蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
發(fā)展歷程
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀(jì)，英國(guó)人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國(guó)17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據(jù)業(yè)余香港歷史學(xué)者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競(jìng)爭(zhēng)激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會(huì)設(shè)計(jì)一款“星期美點(diǎn)”作招徠，蛋撻正是這時(shí)候在廣州出現(xiàn) 。
香港引入蛋撻的時(shí)代，未有準(zhǔn)確年份，有人說(shuō)自1940年代起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻，1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營(yíng)包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場(chǎng)訂購(gòu)蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現(xiàn)了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
種類
蛋撻主要分為三類：牛油類、酥皮類、葡式類
牛油類
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點(diǎn)常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮類
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
葡式類
葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過(guò)度受熱后的焦糖）是其特征。相傳最晚在18世紀(jì)葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發(fā)明的。1837年開(kāi)始在世俗餅店有售，當(dāng)時(shí)因?yàn)榈曜游惶幚锼贡镜呢惲謪^(qū)而稱為貝林撻。
###其它資料參考###蛋撻需要用到蛋撻皮、牛奶、雞蛋、砂糖和淡奶油這些材料，下面是具體做法：
準(zhǔn)備材料：蛋撻皮，全蛋2個(gè)，蛋黃3個(gè)，糖75克，牛奶125克，淡奶油250克
1、將全蛋2個(gè)，蛋黃3個(gè)，糖75克加一起放入盆中攪勻備用。
2、在拌好的蛋液里加入牛奶和淡奶油，繼續(xù)攪拌均勻。
3、用篩網(wǎng)過(guò)濾，一定要過(guò)濾，不然出來(lái)的蛋撻不細(xì)膩。
4、烤箱預(yù)熱200度，預(yù)熱10分鐘，把蛋液倒入撻皮中8分滿。
5、烤到焦糖色就可以，時(shí)間溫度可以依據(jù)自己的烤箱調(diào)整。

###其它資料參考###可能原因：
1.面團(tuán)和好要先凍一下，然后拿出來(lái)再包油，油和面的狀態(tài)要大概一致，不可以有硬有軟，那樣會(huì)漏油的。
2.面團(tuán)還是較硬時(shí)包好，油需要拿搟杖砸軟，包的時(shí)候折疊層次是3 4 3最好，包的過(guò)程中覺(jué)得油軟就把包油的面團(tuán)直接再凍一下再包。
4.包好面后也最好再凍一下，再搟成薄片用模具壓出撻皮
5.蛋撻皮像餅干一樣是脆脆的，可能是外面的面團(tuán)和的有點(diǎn)硬了，水放的少，和面時(shí)候也要適量放點(diǎn)黃油進(jìn)去的。
蛋塔做法二
材料：
A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。
B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會(huì)更香濃。沒(méi)有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）
制作撻皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán) 。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán) ，松弛20分鐘。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn) 。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開(kāi) ，用壓面棍把馬琪琳搟薄。
3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。
4、將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。
5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng) 。這是第一次四折。
6、將四折好的面片開(kāi)口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。
7．將松弛好的面片開(kāi)口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形，然后三折。
8．把三折好的面片再搟開(kāi)，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。
9．將面片從較長(zhǎng)的這一邊開(kāi)始卷起來(lái) 。
10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。（冬天不用放冷藏）
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。
13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘。
###其它資料參考###食材
蛋撻皮 9個(gè)
淡奶油 120ml
牛奶 50ml
煉乳 1小勺
糖 20g
蛋黃兩個(gè)
草莓醬適量
馬蘇里拉奶酪（咸）適量
Q心餡(甜) 適量
蔓越莓適量
方法/步驟
1
準(zhǔn)備好材料后，將淡奶油、牛奶、煉乳、糖混合，加熱攪拌至完全融化；等溫度低到不燙手后，加入蛋黃打散；過(guò)濾一遍，即成撻水。
2
烤箱預(yù)熱220℃ 。取出冷凍的蛋撻皮（不要提前取出），捏一下蛋撻皮底部，若制成夾心，先放適量餡料，再倒入撻水至七成滿。
3
【蛋撻里邊的q芯是什么】放入預(yù)熱好的烤箱的最下層，烤制15-20分鐘即可。