什么油沒有油煙 _油煙

炒菜用什么油油煙少？

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炒菜過程中產(chǎn)生的油煙對身體健康也十分有害，尤其是肺的傷害不亞于PM2.5 。那么炒菜用什么油油煙少呢?下面我將為大家詳細的說明
炒菜油煙少的油
眾所周知，溫度和烹調時間是影響油煙濃度和成分的重要因素，然而，不同食用油產(chǎn)生的油煙是否相同呢?本實驗對常見的四種食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)產(chǎn)生的油煙濃度和組成進行了研究。
在一個2平方米帶有排氣扇、無抽油煙機的廚房內(nèi) ，用粉塵采樣器和大氣采樣器距油鍋20～30厘米的距離(人的呼吸帶) ，分別采集不同食用油炒菜所產(chǎn)生的油煙，油溫控制在300℃以下。然后用色譜方法進行儀器分析，計算出油煙的濃度，以及含有的各種有害物質的種類和含量。
實驗結果顯示，不同食用油所產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油》玉米油》菜籽油》花生油。《飲食業(yè)油煙排放標準》規(guī)定最高允許排放的油煙濃度為2.0毫克/立方米，所有測試的食用油均超過最高允許排放濃度，最高的是大豆油，平均濃度為46.6毫克/立方米，達到最高允許排放濃度的23.3倍其次是玉米油，為14.2倍菜籽油和花生油的油煙濃度最低，分別為11倍和11.2倍。
不同食用油的油煙成分比較：大豆油產(chǎn)生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物種類最多，總濃度最高，遠遠高于其他三種食用油其次是菜籽油花生油及玉米油中產(chǎn)生的有害物種類和濃度相對較小。十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質是重要的促癌物，甲苯、二甲苯具有腎毒性和生殖毒性，苯乙烯對人體DNA有損傷作用。
本實驗是在一家小餐館采樣，烹調采樣時只使用排風扇，未使用抽油煙機，而且廚房空間也較小，因此通風情況不好，這可能是導致油煙超標的重要原因之一。建議家庭在做飯時應該養(yǎng)成使用抽油煙機的習慣，同時開窗通風。但是在相同的烹調條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。大豆油可用于低溫烹調，比如做面點、煲湯及調餡等。炒菜時可以選擇產(chǎn)生油煙濃度較小的花生油。
這樣炒菜少吃油更健康!
現(xiàn)在為了飲食健康，人人都知道限鹽限油的口號，多數(shù)家庭也都更加注意控制炒菜的用油量。不過，要想在控油的同時，還要兼顧烹調的美味，并不是一件人人擅長的事。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅就介紹了一些小方法，幫您有效控制烹調中脂肪攝入量。
炒菜之后控油
把菜鍋斜放2、3分鐘，讓菜里的油流出來，然后再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。
過油改為焯水
制作肉片的時候，可以用水焯法，也叫“飛水”，用沸水的溫度把材料快速燙熟。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飛水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會清爽很多。
涼拌菜后放油
涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油，然后馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發(fā)出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。
肉煮七成再炒
把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨放一次油。炒菜時等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道。同時，肉里面的油在煮的時候又出來一部分，肉里面的脂肪總量也減少了。
煲湯后去油脂
煲湯之后去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會出油，做好后把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。
用烤代替煎炸
用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等，通常都建議回家后再油炸一次，其實用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱里兩面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能從油炸后的22%下降到8%以下。
炒燒菜改蒸煮
炒菜要少放油而好吃，實在是有點難度，直接換烹調方法要簡單許多。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹，只需幾滴香油把紅燒魚換成清蒸魚，口感更為細膩。
少油多調味料
調味的時候，不能僅僅依靠油來得到香味，可以多用一些濃味的調料，比如制作蘸汁的時候放些蔥、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸燉肉類時放點香菇、蘑菇增鮮，烤箱烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉，即便少放一半油，味道也會很香
不推薦選擇的油
動物油、可可油、椰子棕櫚油
如各類動物油、可可油、椰子棕櫚油等。這類油中飽和脂肪酸含量高達84%~93%不飽和脂肪酸則低于7%~14%，主要為單價不飽和脂肪酸。這些油有升高血脂和加速動脈粥樣硬化，對健康不利。如果經(jīng)常吃方便面，肥肉，葷油的人容易患動脈粥樣硬化。

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食用油每一種油脂產(chǎn)品都有＂煙點＂，也就是開始明顯冒煙的溫度。所以說，想要找油煙少的油，只要看準油的煙點就成了。常見的高煙點的油有山茶油，中科糧油高油酸菜籽油等，煙點高達230℃ ，千萬不要選擇初榨橄欖油，它的煙點只有80℃，不適合拿來炒菜。相對來說芝麻油油煙少，但它只用來涼拌，市面上純的芝麻油幾乎沒有，都是勾兌的。
###其它資料參考###我吃的就是多力食用油里面的多力葵花籽油，這個油是我們?nèi)夜J的營養(yǎng)多油煙少的好油，吃了那么多年了，一直都很放心，炒菜的時候油煙確實要比其他油少，而且炒出來的菜色香味都有，我覺得你可以先買一桶嘗嘗。
###其它資料參考###最香的植物油應該是芝麻油了，不過這油價格比較貴是普通色拉油的3倍以上，一般用來做涼菜的，而且市面上可以說是沒有純芝麻油，都是經(jīng)過與色拉油勾對的香油。還有就是菜籽油也不錯純天然的，而色拉油是轉基因油。菜籽油味道，營養(yǎng)價值都比色拉油好，價格也適中，每斤在6元左右，我們這一片都是吃的菜籽油。至于油煙，都差不多，色拉油應該稍稍差一點，芝麻油，菜籽油都是原料經(jīng)過高溫加熱才能榨出油來，炒菜的時候不用像色拉油一樣十成油溫才下鍋，
###其它資料參考###【什么油沒有油煙】花生油是炒菜時油煙最少的，避免油煙的關鍵是掌握火侯，盡量不要大火爆炒，大火爆炒油煙，大商健康菜也容易炒糊，吃了更不好，炒菜時，油煙什么時候產(chǎn)生？與油的煙點密切相關，腌點兒是指油開始明顯冒煙的溫度，每一種油都有自己的煙點，煙點越低的油越不耐熱，越不適合高溫烹飪