上好的毛尖怎么品

2026-04-16 生活百科毛尖

如何鑒別信陽毛尖好壞？信陽毛尖品鑒十步法？

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信陽毛尖在綠茶界受到很高的榮譽，曾榮獲巴拿馬萬國博覽會、昆明世界園藝博覽會金獎、2007年日本世界綠茶大會榮膺金獎等獎項，正是因為市場火爆，導致很多劣質信陽毛尖如雨后春筍般出現在市場。那么，如何鑒別信陽毛尖好壞？信陽毛尖品鑒十步法，對于愛喝信陽毛尖的人來說值得一看。
如何鑒別信陽毛尖好壞
1、香氣
抓起一把信陽毛尖聞一下，用力聞一下，真正的信陽毛尖是有著熟板栗的氣味的，香香甜甜，再次聞一下香氣的純正程度，純正的才是優質茶。
2、外形
好的信陽毛尖是顏色均勻的，很嫩，一條一條的非常緊實，形狀是差不多一致的，而且粉末非常少，碎末也是非常少。
觀察湯色的話是需要及時的，如果不及時是不能觀察出真實的湯色的。一般是信陽毛尖在沖泡后的3-5分鐘便顯示出最真實的顏色，湯色需要是清淡的，淺黃綠色是最好的。
3、葉底
信陽毛尖好的話從葉底也是可以看出來的，泡了湯之后的葉底是均勻的嫩嫩的，并不會出現其他的雜質。
市場上的信陽毛尖茶魚龍混雜，只有多吸收知識，才能不斷提升自己的辨茶技能。如果是初初開始入行的茶友可能跟著專業的朋友一起挑??，琢b季×炕故且≡袷堤宓昶坦郝?，因為可以看到貨真價實的產品。
要多看多練才會練就選擇一款好的信陽毛尖的金睛火眼喔。
信陽毛尖品鑒十步法
“十步法”顧名思義一共有十步，分別是：一看、二搓、三嘗、四聞、五沖、六觀、七嗅、八品、九續、十查。
一看、形與色
上好的信陽毛尖外形“細、圓、光、直、多白毫”，色澤“翠綠油潤，白毫顯露” 。
“細、圓、光、直”是信陽毛尖有別于其它名茶的外觀特點，如黃山毛峰形似雀舌，碧螺春卷曲呈螺，這三種茶都有白毫，但外觀差異顯著。
信陽毛尖的“細、圓、光、直、多白毫”跟采摘的鮮葉品級及加工工藝有關。嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細”且“圓、光、直”多了。
炒制過程中，“揉捻”是產生香氣及滋味的關鍵工序。茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。
除上述細節外，還應觀察整體的毫毛比例、勻稱程度，有無瑕疵雜質等摻雜其中。
二搓、搓捻干茶
用食指和拇指取少許，二指用力捻茶葉，判斷茶葉干燥程度。
茶葉中的水分含量理論上來講不會影響茶葉的香氣和口感，但它卻是影響茶葉品質變化速度快慢的決定性因素。
綠茶信陽毛尖的標準含水量亦是最佳含水量應該在6.5%左右。
含水量過高，茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快，且茶葉容易變質，滋生細菌、霉菌，不易存儲。
含水量過低的茶，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。接觸空氣過程中，也容易吸附空氣中的水分和其它異味，影響茶葉的香氣和口感。因此信陽毛尖茶葉的含水量過高過低都不好，6.5%左右為最佳。
含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明含水量過低。
三嘗、茶入口
取少許入口，用口水潤化茶葉，嘗茶葉的滋味。
茶葉的滋味總體來說有四類：澀味、鮮爽味、甜醇味和苦味，分別是由茶葉中的不同有效成分來體現的。好的茶葉四種味道達到了最佳的平衡，適合絕大多數人的口感及味覺體驗。
每人有自己特殊的喜好，有人喜歡喝苦澀味的茶，有人喜歡喝鮮爽的茶。因此，用直接嘗的方式，可以簡單快捷的判斷眼下的茶是否是你喜歡的那種茶。
四聞、聞茶識香
取少量茶葉，放置托盤中，端到鼻下，聞干茶的香氣。
茶的香氣組成成分非常復雜，包含有酸類、醛類、酮類、醇類、烯類等物質，這些物質統稱為芳香油。芳香油是在殺青、揉捻過程中，由鮮葉中的芳香物質轉化過來的。因此，色澤“翠綠油潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。
鮮葉中的一些氣味如青臭氣或者叫生青氣，是帶有青草或青葉氣息，在綠茶中是大忌。一般而言，在殺青過程中青臭氣會散發掉的，但如果鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透，容易帶有青臭味。
不良品質的干茶的香氣還可能會有一些焦氣、酸餿氣等等，可以配合“三嘗”一起識別。
五沖、沖泡茶湯
泡茶的過程，是通過一定的溫度的水和一定比例的茶混合，讓茶葉中的水溶性物質溶解到水中，形成茶香、茶色、茶滋味，飲茶者通過聞香、觀色、品飲獲得愉悅。
六觀、觀賞茶湯
沖水入杯中之后，即可觀賞茶葉上下翻滾的動態，芽葉漸漸舒展的變化，及茶湯顏色由淡及濃的過程。
有研究數據表明，芽中的營養成分含量較高，茶葉芽越多越好。有時候干茶的勻稱是通過捻揉和過篩形成的，而并非經過嚴格的鮮葉分級。干茶的芽葉往往不容易直觀識別和判斷，但經茶水沖泡之后，就會“原形畢露”，芽、葉一目了然。此時，可以目測并大致估算芽葉的比例。透過玻璃杯，還可以比較直觀的觀察到茶葉的勻稱程度、有無茶梗雜質等。
七嗅、嗅聞茶香
嗅聞茶香時應首先用手握杯子，透過杯子觸感水溫，感覺溫度合適，即可將杯子緩慢湊近鼻子，嘴唇接觸杯口時，用鼻子快速吸嗅兩三次，然后移開杯子，吐氣換氣，不可將吐出的氣噴到杯中，以免影響茶香。
綠茶中的芳香物質據說有50多種，是構成茶香的重要來源。茶葉鮮葉中有一些物質，如蛋白質、氨基酸、糖、脂肪等，在制茶過程中，也會發生各種反應，進而形成獨特的香氣，如熟板栗香、甜香、焦糖香等。信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖。
八品、品茶滋味
品茶湯滋味時，個人味覺的敏感度、茶湯的溫度、數量、入口時間、舌的接觸部位等都會影響對滋味的判斷。
上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長。
九續、續水兩次
真正的好茶應當能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。
十查、檢查葉底
喝完三道之后，倒出茶湯及葉底到白色托盤中，觀察葉底，注意看茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、潔凈程度等指標。好的綠茶信陽毛尖葉底應該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
信陽毛尖市場評價
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省著名特產。由信陽茶農創制于民國初年。主要產地在信陽市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養價值。信陽毛尖品牌多年位居中國茶葉區域公用品牌價值第3位。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名。信陽毛尖被譽為“綠茶之王” 。

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以信陽毛尖為例
1，細看干茶。
“細、圓、緊、直、多白毫”是信陽毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細、圓、緊、直”得多了。
銀綠翠潤，是信陽毛尖茶色的特點。信陽毛尖的茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點，都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的，經過這個步驟的信陽毛尖才會保持著銀綠翠潤，只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。
看信陽毛尖的干茶另外需要做的就是聞干茶香，色澤“銀綠翠潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。而如果信陽毛尖的干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是在制作工藝出了問題。例如，信陽毛尖的鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透，容易帶有青臭味。
2，搓捻干茶。
捻干茶這一步就是食指、拇指用力搓捻信陽毛尖的干茶，判斷信陽毛尖茶葉的干燥程度，含水量過高過低等等。
信陽毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右。含水量過高，茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快，嚴重的還可能霉變、滋生細菌。
3 ，沖泡看湯色。
首先是沖泡，專業人士建議，信陽毛尖的茶葉沖泡用水最好是100℃ 。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使信陽毛尖茶葉釋放出更多芳香物質和水溶性物質，更便于品出信陽毛尖茶葉的滋味。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶。
再看湯色，優質的信陽毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。信陽毛尖的湯色如果是深暗色，往往是信陽毛尖茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化；信陽毛尖的湯色如果是發黃或者泛紅，往往是信陽毛尖的鮮葉采摘后處置不當導致輕微發酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；信陽毛尖的湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質造成的。
4，注意品茶。
信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖，茶香的整體感覺應考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。
真正的好茶，應當能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡卻下滑太多，這樣的茶葉性價比也不太高。
5，注意看葉底。
要注意看信陽毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標。好的信陽毛尖葉底應該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
###其它資料參考###可以這樣辨別。
1.香氣：這里并不是說茶葉越香越好，而是說，茶葉首先要有香氣，主要應表現在茶湯里面，而其次這香氣我們要求它純凈，通過香精阿啥的人工因素合成的不要！香氣中帶雜味異味的不要！香氣也是一種氣味，我們要求它不要同時夾雜其他亂七八糟的味道。
2.口感（滋味）：口感好的表現大概有“茶湯醇厚”，“茶湯鮮爽”，“茶湯柔滑”等。
3.回甘：就是生津，這不必解釋吧？
4.韻感：這個比較難形容，更形象的說，可能不是很貼切，是口腔與鼻腔之間共鳴的一種氣息。
5.關于茶葉的整碎度，其實不足以作為評判茶品質的重要標準，因為茶葉在包裝運輸等過程中，都有可能會有些碎末。買的時候大可叫店家幫你把末篩選掉就是了。
這樣就可以分辨了。
###其它資料參考###“十步法”顧名思義一共有十步，分別是：一看、二搓、三嘗、四聞、五沖、六觀、七嗅、八品、九續、十查，下面一一詳細闡述。
一看：看形與色
看形狀及色澤，上好的信陽毛尖外形“細、圓、光、直、多白毫” ，色澤“翠綠油潤，白毫顯露” 。
“細、圓、光、直”是信陽毛尖有別于其它名茶的外觀特點，如黃山毛峰形似雀舌，碧螺春卷曲呈螺，這三種茶都有白毫，但外觀差異顯著。
干茶
二搓：搓捻干茶
用食指和拇指取少許，二指用力捻茶葉，判斷茶葉干燥程度。
茶葉中的水分含量理論上來講不會影響茶葉的香氣和口感，但它卻是影響茶葉品質變化速度快慢的決定性因素。
綠茶信陽毛尖的標準含水量亦是最佳含水量應該在6.5%左右。
含水量過高，茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快，且茶葉容易變質，滋生細菌、霉菌，不易存儲。
含水量過低的茶，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。接觸空氣過程中，也容易吸附空氣中的水分和其它異味，影響茶葉的香氣和口感。因此信陽毛尖茶葉的含水量過高過低都不好，6.5%左右為最佳。
含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明含水量過低。
三嘗：嘗茶入口
取少許入口，用口水潤化茶葉，嘗茶葉的滋味。
茶葉的滋味總體來說有四類：澀味、鮮爽味、甜醇味和苦味，分別是由茶葉中的不同有效成分來體現的。好的茶葉四種味道達到了最佳的平衡，適合絕大多數人的口感及味覺體驗，在品飲的過程中可以激發人體的舒適感，從而帶來身心的愉悅。
但也有人長期飲茶過程中形成了自己特殊的喜好，有人喜歡喝苦澀味的茶，有人喜歡喝鮮爽的茶。因此，用直接嘗的方式，可以簡單快捷的判斷眼下的茶是否是你喜歡的那種茶。
四聞：聞茶識香
取少量茶葉，放置托盤中，端到鼻下，聞干茶的香氣。
茶的香氣組成成分非常復雜，包含有酸類、醛類、酮類、醇類、烯類等物質，這些物質統稱為芳香油。芳香油是在殺青、揉捻過程中，由鮮葉中的芳香物質轉化過來的。因此，色澤“翠綠油潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。
鮮葉中的一些氣味如青臭氣或者叫生青氣，是帶有青草或青葉氣息，在綠茶中是大忌。一般而言，在殺青過程中青臭氣會散發掉的，但如果鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透，容易帶有青臭味。
提香
不良品質的干茶的香氣還可能會有一些焦氣、酸餿氣等等，可以配合“三嘗”一起識別。
五沖：沖泡茶湯
評茶師評審茶葉有專業的一套設備和操作方法，各種茶藝茶道又各有各的特色，絕少雷同，民間也流傳著種種沖茶的說法與講究，給很多人帶來了困惑。
泡茶的過程，是通過一定的溫度的水和一定比例的茶混合，讓茶葉中的水溶性物質溶解到水中，形成茶香、茶色、茶滋味，飲茶者通過聞香、觀色、品飲獲得愉悅。
我們的觀點是：你大可按日常飲茶習慣的用水和方法沖泡茶葉，因為買茶喝茶的目的是為了享受而不是添麻煩。喝茶悟人生，神游八方，重在思緒飛揚；三五好友，品茶論道，重在情感交流，飲茶的形式皆非重點，沒必要為了形式上的東西，搞的自己不舒服。
形式上的教條拋掉之后，沖茶時需要注意的只有三點：
第一、用什么水
北方很多城市飲用的自來水都取自城市地下水，水質較硬，偏堿性。硬度、PH值大的水會加深茶多酚的氧化，使茶湯色澤黯淡，滋味鈍化。早年間，曾經流傳著“信陽的茶只能用信陽水來泡，外地水泡不出信陽茶”的說法，其中緣由正在于此。遇到硬水、弱堿水不僅信陽毛尖沖泡出來不好，任何綠茶都沖泡不出來。
現在喝茶、品茶，一般都用桶裝純凈水或者礦泉水，都是硬度、PH值低的水，沖泡茶用此類水，能提高茶湯的觀感和口感。因此，現在可以說“信陽毛尖不嬌氣，天南海北都能去” 。
第二、水的溫度
茶葉評審中要求用水是100℃，而一般綠茶包裝上會推薦用水是85℃，民間也流傳著各種水溫及茶具的預熱之類的形式。
同等水質、水量的前提下，溫度決定了芳香物質的揮發速度和水溶性物質的溶解速度，這一點是關鍵。
茶葉評審要求盡量萃取出茶中最佳的芳香物質和水溶性物質，就是要用高溫的水，一次性將茶中的精華呈現出來，100℃的水沖泡5分鐘之后開始品鑒的原因在于5分鐘之后，芳香物質和水溶性物質的析出接近峰值，且主要有效成分的比例達到最佳。綠茶評審一般只取頭道茶水，不會對第二、三道茶湯進行評審，因為按評審方法進行沖泡，第二、三道茶湯不會超過第一道茶湯的品質。
民間飲茶，買茶者有人追求茶葉經得起泡，認為能泡好多道的茶劃算，所以就有了茶商推薦使用85℃水沖泡茶葉的由來，同時往往會建議前一道茶湯剩三分之一時續水。用溫度較低的水沖泡茶葉，會使茶的芳香物質和水溶性物質的釋放速度降低，保留上一道茶湯較多時續水也使得下一輪的茶湯顏色更好。
目前飲茶，一般是桶裝礦泉水搭配飲水機。當飲水機提示加熱完畢轉到保溫狀態時，出水口溫度一般是85℃到95℃之間不等，不同品牌不同型號的溫控器保護范圍不一樣，但絕大多數的熱水溫度在85℃到95℃之間，完全適合日常的飲茶沖泡。
第三、茶與水的比例
茶葉評審中要求茶葉和水的質量比是1:50 。購買茶葉的時候的試飲，一般茶商會略微的多放一些茶葉，以使得茶香、湯色、滋味都比較濃郁。日常生活中，有人喜歡喝濃茶，往往多放一些茶葉，有人喜歡喝淡茶，往往放茶葉略少，喜好不一。
在買茶時，如果有機會沖泡茶葉試飲，建議使用日常生活喜歡的分量比重，只有這樣，才能最大程度的接近日后飲用這款茶的實際真實效果。否則，買的時候一個感覺，日后飲用又是另外一個味道，會不太舒服。
最后，為了直觀方便的觀賞茶湯，建議使用圓直耐高溫的無色玻璃杯，以150毫升-200毫升為宜。茶水的量以滿杯的七成為最佳，上方留有三成空間，用來蓄積茶香。
六觀：觀賞茶湯
沖水入杯中之后，即可觀賞茶葉上下翻滾的動態，芽葉漸漸舒展的變化，及茶湯顏色由淡及濃的過程。
有研究數據表明，芽中的營養成分含量較高，茶葉芽越多越好。有時候干茶的勻稱是通過捻揉和過篩形成的，而并非經過嚴格的鮮葉分級。干茶的芽葉往往不容易直觀識別和判斷，但經茶水沖泡之后，就會“原形畢露”，芽、葉一目了然。此時，可以目測并大致估算芽葉的比例。透過玻璃杯，還可以比較直觀的觀察到茶葉的勻稱程度、有無茶梗雜質等。
茶湯
信陽毛尖茶湯的顏色以嫩綠明亮為最佳，嫩綠是茶湯顏色，明亮是茶湯透光度。湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化；湯色如何發黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當導致輕微發酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質造成的。有些茶商會對渾濁的茶湯解釋為白毫過多，懸浮在茶湯中，是錯誤的說法。
七嗅：嗅聞茶香
嗅聞茶香時應首先用手握杯子，透過杯子觸感水溫，感覺溫度合適，即可將杯子緩慢湊近鼻子，嘴唇接觸杯口時，用鼻子快速吸嗅兩三次，然后移開杯子，吐氣換氣，不可將吐出的氣噴到杯中，以免影響茶香。
綠茶中的芳香物質據說有50多種，是構成茶香的重要來源。茶葉鮮葉中有一些物質，如蛋白質、氨基酸、糖、脂肪等，在制茶過程中，也會發生各種反應，進而形成獨特的香氣，如熟板栗香、甜香、焦糖香等。信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖。
生理上，人的嗅覺有一定的惰性，“入鮑魚之肆，久而不聞其臭” 。對于普通人來說，沒有經過訓練的嗅覺和味覺往往不夠敏銳，對香味的判斷也會產生較大的出入或差異。
專業的茶葉評審，對評茶員健康、評審器具、環境溫度、空氣質量等有較嚴格要求。
作為日常生活中綠茶信陽毛尖的鑒別，一般在茶水沖泡3-5分鐘左右，此時茶湯溫度一般在45℃-55℃，進行嗅聞茶香，比較適宜。
水溫過高，超過60℃，會因為水蒸氣溫度太高，鼻子感覺到燙、熱，影響嗅覺。
水溫過低，香氣揮發過多，會覺得氣味低沉，此外，摻雜的異味也可能已經揮發殆?。?從而無從識別。
茶香的整體感覺應考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。
猶如購買香水一樣，這款茶的香氣你是否喜歡才是最重要的。
八品：品茶滋味
品茶湯滋味時，個人味覺的敏感度、茶湯的溫度、數量、入口時間、舌的接觸部位等都會影響對滋味的判斷。
一般來說，經常吸煙、喝酒的人，味覺的敏感度會受到影響。服用某些藥物期間，也可能會對味覺的敏感度產生抑制。品茶之前可以用常溫的礦泉水漱口，以提高味覺敏感度。
評茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會燙嘴燙舌，無法品嘗滋味；溫度過低，茶湯中水溶性物質溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會明顯加重，口感不鮮爽圓潤。普通人對水溫的承受程度存在較大的個體差異，如果不喜歡喝熱水、熱茶，建議略高于你日常飲茶的水溫來進行品茶鑒定。
茶歸根結底是飲料，好不好喝才是最關鍵的。除了個人主觀的喜好之外，好茶往往在各方面的指標都比較凸顯，如營養成分的含量、香氣的怡人程度、茶湯的滋味舒適度等等。運用一定的品茶方法，可以幫助簡單快捷的識別好茶。
品茶時，將杯口置于上下嘴唇之間，口微微張開，杯子略微傾斜，使茶湯液面慢慢接近嘴唇，似接觸非接觸之際，用嘴吸入少量茶湯，吸出響聲，讓茶湯液體混合空氣進入口中，茶湯在口中呈霧狀散開，體味茶湯的香氣。茶湯入口的量以舌中凹下能承茶湯而不溢出
###其它資料參考###第一步，看干茶 ?！凹殹A、緊、直、多白毫”，是毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細、圓、緊、直”得多了。
銀綠翠潤，是毛尖茶色的特點。茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。
看干茶另外需要做的就是聞干茶香，色澤“銀綠翠潤”的毛尖一般而言必然香氣怡人。而如果干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是制作工藝出了問題。例如，鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透，容易帶有青臭味。
第二步，捻干茶。這一步就是食指、拇指用力搓捻干茶，判斷茶葉的干燥程度。（這招很實用哦?。?
毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右。含水量過高，茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快，嚴重的還可能霉變、滋生細菌。
含水量過低也有一些弊端，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。
含水量適當的毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明含水量過低。
第三步，沖泡看湯色。首先是沖泡，專業人士建議，茶葉評審中沖泡用水最好是100℃ 。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質和水溶性物質，更便于品出茶葉的滋味。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶。
再看湯色，優質毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化；湯色如何發黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當導致輕微發酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質造成的。
有些茶商會對渾濁的茶湯解釋為白毫過多，懸浮在茶湯中，是錯誤的說法。
干茶的芽葉往往難以分清，而泡開后的茶葉，芽葉比例就一目了然了。還可以在玻璃杯中看清茶葉的勻整程度，有無茶梗雜志等等。
第四步，品茶。毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖。茶香的整體感覺應考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。
評茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃ ，肯定會燙嘴燙舌，無法品嘗滋味；溫度過低，茶湯中水溶性物質溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會明顯加重，口感不鮮爽圓潤。
上好的毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長。
真正的好茶應當能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡卻下滑太多，這樣的茶葉性價比也不太高。
第五步，看葉底。要注意看茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標。好的綠茶毛尖葉底應該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
###其它資料參考###1、看：看條形、看色澤、看湯色。形條：凡是毛尖茶的外形有過緊、過細、過小的茶都不是好茶；色澤：凡是干茶顏色過綠的茶都不是好茶；湯色：凡是渾湯的茶都不是好茶。
2、聞：即聞香氣，干茶聞著要香、洗茶后聞著要香、湯色聞著要香，不能有怪氣味和青草氣，目前市場上青草氣的茶特別多，一些茶啇將“青草氣”的茶向顧客誤導成“清香”，即使是清香的茶也是普通的茶，毛尖茶中常見有八種香氣，當數“花香”和“栗香”茶為上茶。
3、嘗：即嘗滋味，凡是味澀的茶不是好茶，凡是味過苦的茶不是最好的茶。澀苦和青草氣是茶本質生成的物質，就是要通過加工炒制過程中將味澀炒成味醇味甘，將青草氣炒成熟透的栗香清香花香等香氣，毛尖可以微苦，但決不許味澀。
擴展資料：
毛尖，屬于綠茶或黃茶的一個子產品，一芽一葉、一芽兩葉茶青炒制后命名為毛尖。較著名的有古丈毛尖、白馬毛尖、溈山毛尖、都勻毛尖、信陽毛尖、秀山毛尖、贛州上猶毛尖。外形比較細直、圓潤光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特。
毛尖，沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。
參考資料來源：
人民網-茶癡趙凡國談如何鑒別真假信陽毛尖
百度百科-毛尖
【上好的毛尖怎么品】

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