肉松面包里的透明醬是蛋黃醬 。蛋黃醬呈淡白色，柔軟適度，呈黏稠態，有一定韌性，清香爽口、回味濃厚 。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液，油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中 。食用時水相部分先與舌頭接觸，因此首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分 。
【肉松面包里半透明的醬 肉松面包里的透明醬是什么】
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