荷塘月色什么菜

2026-04-26 生活百科荷塘

【食】“荷塘月色”？

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如果只看這篇文章的標題，大多會想起朱自清先生的散文名篇《荷塘月色》，實際上我想寫的是一道菜：荷塘月色。
這道菜的配料有荷蘭豆、藕、木耳、白果、外加調味料。菜名花了巧心思，既取字又取意，木耳、白果的顏色又能引發人的聯想和想象，加之朱自清先生的《荷塘月色》又是膾炙人口、耳熟能詳的名篇，上學時這篇散文的某些段落必是要求逐字逐句的背過的。在“鵝夫人”餐廳的菜單上看到這個名字，即刻點了它，待菜上來多少有些失望，藕有些發黑，荷蘭豆量有些少，還有數的過來的幾朵黑木耳，但調味還可以。和先生邊吃邊品頭論足，先生說：“哪天我做給你吃，不見得比它差！”
先生在做菜方面頗有些天賦，只要吃過的，大多能仿制得出來。圖片上的“荷塘月色”是先生炒的，無論色澤、用料還是味道上，客觀的講都比那天在酒店吃的更勝一籌。
食材用料上多了郯城的白果，郯城縣位于山東的最南端，是中國銀杏之鄉，向來有“世界銀杏看中國，中國銀杏看郯城”的美譽。鮮嫩的銀杏果襯在綠色的荷蘭豆、白色的藕片和黑色的東北大木耳之間，是不是瞬間想起“月光如流水一般，靜靜地瀉在這一片葉子和花上 ?！薄疤林械脑律⒉痪鶆颍馀c影有著和諧的旋律，如梵婀玲上奏著的名曲 ?！?br /> 藕是九孔的白花藕，過水后脆嫩多汁，美味甘甜。亦有藥用價值，吃起來能夠提神醒腦。
這道菜最值得我珍視的是先生的用心。為了讓我吃的剛出鍋的熱菜，先生提前打電話問我幾點能到家，回到家的時候各種食材都已備好，只待下鍋炒了，十幾分鐘后裝盤上桌，為了襯出食材的色澤，先生把盛好的菜又倒在白瓷盤上，“這樣是不是符合你的審美要求了？”
先生做菜向來只注重食材和口味，往往好好的一頓美食被雜亂的盛在隨便一個什么盤子或器皿里，賣相極不好；我是極重“色”的，有了好的賣相，先多了幾分好胃口。這樣的分歧一直以先生占上風為結局，誰讓菜是人家做的呢！就像坐在車上，方向盤在他手里一樣，由不得自己。
不知什么時候，先生開始問我想吃什么了；不知什么時候，先生的刀工更精細了；不知道什么時候，擺上餐桌的菜“秀色可餐”了……記不清是誰說的：快樂的生活是由美和愛組成的，當人愛一個人和被一個人所愛時，她（他）才能享受到快樂的感覺。
唯有美食與愛不可辜負。這一大盤“荷塘月色”，且讓我飲了它！

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荷塘月色（小炒）是廣東地區傳統的漢族名菜，講究顏色和營養配搭。其菜名是因食材中的山藥、蓮藕等都是生長在泥土里的，如可以買到荷葉的話，將荷葉焯水整體鋪在盤子底部，菜品炒好后置于荷葉上，定會荷香四溢，荷塘月色也便更貼切。
###其它資料參考###有蓮藕荷蘭豆胡蘿卜黑木耳蒜片
鹽、糖、雞精、白醋
1.黑木耳淡鹽水中泡發 ?，F在的天氣冷水泡發就行，如果天氣冷一些，建議溫水泡發比較快。為什么用淡鹽水呢？因為淡鹽水浸泡可以幫助去除黑木耳中的雜質和臟東西，所以，建議大家泡發黑木耳時用淡鹽水比較合適。
2.荷蘭豆洗凈，掐去兩頭，把兩邊的筋絲撕干凈3.蓮藕洗凈、削皮，切薄片后放在清水中浸泡，并滴入幾滴白醋。這樣做，防止藕片氧化，變黑。如果馬上燒，可以不浸泡。
4.胡蘿卜洗凈后切薄片。
5.鍋中坐水，水開，放入一點食鹽并滴入幾滴食用油，倒入荷蘭豆、藕片、胡蘿卜和黑木耳，焯水30秒左右撈起，過涼水。焯水時加入鹽和食用油，保持食材的顏色。焯水后過涼是為了保持食材的脆感6.起油鍋，中小火，下入蒜片，遍至蒜香出來。倒入已瀝干水分的所有食材，轉中大火，沿鍋邊淋入一點點水，燒開。開始調味，鹽四分之一勺、糖一勺，翻炒均勻，雞精，起鍋

###其它資料參考###荷塘月色
備料：蓮藕1節，蒜瓣3粒，荷蘭豆適量，青椒1個，紅椒半只，花椒粒1小撮，鹽，糖，白醋適量
1. 荷蘭豆洗凈，抽撕掉尖頭蒂把及老筋備用；青、紅椒洗凈去蒂去籽切條絲狀備用；蒜瓣去皮切末備用；蓮藕去皮橫切成片狀，清水浸泡備用；
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2. 鍋內坐水煮開，滾水中加入精鹽、滴幾滴植物油，將藕片放入鍋中氽燙10秒鐘，快速撈出浸入涼水冷卻；
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3. 同樣的方法，將荷蘭豆氽燙至斷生，撈出浸入涼水中快速冷卻；
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4. 將浸涼后的藕片及荷蘭豆控干水分備用；
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5. 炒鍋燒熱，注入適量食用油，下花椒粒中小火煸香，將花椒粒撈出扔掉，轉大火下蒜末；
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6. 鍋里加入少許白糖、精鹽，蒜末金黃焦香時，將控水后的藕片及荷蘭豆倒入鍋中急火快炒10秒鐘；
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7. 中途添加小半瓶蓋白醋，起鍋前撒入青紅椒絲兜兩下盛盤。
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小貼士
1.蓮藕，營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素，淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力” 。
2.藕中所富含的維生素C和粗纖維，既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益于身體健康。
3.蓮藕能夠健脾益胃，產婦多吃蓮藕，能清除腹內積存的淤血，促使乳汁分泌。藕汁有止咳作用，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍患者忌食蓮藕。大便溏泄者不宜生吃。
4.蓮藕是低脂食品，既可當水果吃，也是烹飪的佳肴，中醫認為，生食藕能涼血散瘀，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。蓮藕與排骨熬湯，食用后能改善睡眠品質。
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###其它資料參考###荷塘月色
主料
胡蘿卜100g木耳5g
藕100g青豆50g
荷塘月色的做法步驟
1. 步驟：1.木耳提前泡發，洗凈撕小朵，胡蘿卜切小片，藕切小片，荷蘭豆切菱刀塊，蒜粒拍碎
2. 2.鍋中放入清水，加一點油和鹽，把蓮藕和紅蘿卜片冷水下鍋
3. 3.水開后放入荷蘭豆，木耳，小火煮20-30秒
4. 4.把焯水的所有食材，撈出控干水分備用
5. 5.鍋中放入適量食用油，油熱后放入蒜粒
【荷塘月色什么菜】6. 6.待蒜粒的香味出來，倒入所有食材，大火翻炒2分鐘左右，然后放入適量鹽調味，最后裝盤即可
7. 很爽口

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