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黃鱔啫啫煲常見的兩種做法 黃鱔糑的做法

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黃鱔啫啫煲常見的兩種做法 黃鱔糑的做法

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舌尖2第二季讓我們見識到了黃鱔啫啫煲，黃鱔啫啫煲，菜的香味在高溫的瓦煲里面散發出來，在遠處都能聞到，吃下去更是口感新鮮無比，原汁原味 。如果黃鱔啫啫煲再配以顏色鮮明的青紅椒，則更加賣相十足！
啫是廣東人一種常見的做菜方法，但在高檔的酒店里并不多見 。一煲美味的啫啫菜往往由主人親自上陣，在干燒的瓦煲內將食材及配料爆炒，中途不加水，直至煮熟為止 。由于干煮期間油份不斷加熱，發出啫啫的爆響，啫啫菜因而得名 。
【黃鱔啫啫煲常見的兩種做法 黃鱔糑的做法】
黃鱔啫啫煲常見的兩種做法 黃鱔糑的做法

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黃鱔啫啫煲的做法一
【食材】黃鱔、姜、蔥、蒜、胡椒粉、洋蔥、辣椒(紅，小)、紅酒、醬油 。
【做法】
1、選用細小的新鮮黃鱔整條過熱水去除其身上的膜就可 。
2、姜片、蔥條、蒜、胡椒、洋蔥、辣椒等配料切好備用 。
3、猛火加熱瓦煲，將蔥、蒜等配料用生油炒香 。
4、加入黃鱔一起爆炒 。
5、蓋上煲蓋，淋上少許紅酒以去除腥味 。
6、放進辣椒、果皮，加少許醬油繼續爆炒 。
7、黃鱔熟透后，馬上熄火，趁熱品嘗 。
黃鱔啫啫煲常見的兩種做法 黃鱔糑的做法

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黃鱔啫啫煲的做法二
【食材】冰凍黃鱔 500克，青紅椒各1/2個，干紅辣椒3個，蒜頭2粒，姜1小塊，洋蔥半個，蔥適量 。柱侯醬2湯匙，海鮮醬1湯匙，糖2湯匙，老抽1湯匙，紹酒適量，香油少許 。
【做法】
1、蒜頭去皮拍扁，洋蔥切絲，蔥切段，姜去皮切片 。
2、黃鱔解凍切段，用開水燙一下去血水 。
3、青紅椒切塊，起油鍋爆熟，加適量鹽調味，盛起備用 。
4、起油鍋爆香干紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥，加入調料中的兩種醬料炒香，倒入黃鱔段，續入老抽和糖略炒，倒入砂鍋，放入微波爐用高火熱8分鐘 。
5、取出砂鍋，聽到砂鍋內啫啫(滋滋)作響，沿著鍋蓋淋一圈紹酒，稍等片刻，揭開鍋蓋，加入青紅椒拌均勻，滴入香油即可 。
【要點】黃鱔肉鮮嫩肥美，入口極化，柔軟得似布丁，像果凍，在短暫的高溫下，熟的恰到好處，既保留了食物的原滋原味，又不過于生嫩，很好的祛除了食物出土的氣味 。啫啫煲是廣東一道獨特的菜品 。上桌時食物的烹飪仍在繼續，直到揭開鍋蓋，聽到嗞嗞的響聲，正式動筷時，這道菜的料理才完成 。
黃鱔啫啫煲常見的兩種做法 黃鱔糑的做法

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小貼士
1、有新鮮黃鱔的請買新鮮的，買不到新鮮的再選冰凍的 。懶得去血水的人也可以不用水燙 。
2、青紅椒純屬裝飾用，讓顏色暗沉的黃鱔煲顯得更有食欲，可以不放 。
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黃鱔啫啫煲的營養價值
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養 。
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品 。
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝 。

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