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清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統名菜，色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁，蒸是中國菜特有的做法，對于肉質鮮美的桂魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調方法，下面我們就來看一看吧！
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清蒸桂魚的做法一
【材料】鱖魚750克，火腿15克，冬筍30克，香菇（鮮）25克，豬油（板油）10克 。
【調料】姜10克，小蔥15克，鹽4克，味精3克，黃酒20克，醋10克 。
【做法】①將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中 。②將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好 。
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清蒸桂魚的做法二
【材料】桂魚，火腿，冬筍，香菇，豬板油 。
【調料】黃酒，精鹽，姜片，蔥，味精 。
【做法】①將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液 。②把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨） 。③熟火腿切片 。④冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片 。⑤香菇去蒂，洗凈 。⑥豬板油洗凈，切丁 。⑦桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結，上籠用旺火蒸15分鐘至熟 。⑧出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用 。⑨原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸后淋澆在魚身上即可，上席外帶姜末醋蘸食 。
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清蒸桂魚的做法三
【材料】桂魚，大蔥，朝天椒，姜，海鮮醬油，鹽，料酒 。
【做法】①姜切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用 。②桂魚去鱗去內臟，洗凈，用廚房紙將魚擦干，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味 。③在魚身上抹鹽、料酒、姜片，在魚肚子里放入姜塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鐘 。④蒸鍋冒蒸氣后放入腌好的魚，中火蒸約十分鐘 。⑤關火后魚不忙取出，用余熱再蒸五分鐘 。⑥海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最后放上蔥絲 。⑦炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成 。
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清蒸桂魚的食用功效
1、鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效 。
2、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用 。
【清蒸桂魚的做法 家常的做法視頻 清蒸桂魚的做法】3、冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素 。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生 。
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