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紅燒肉的家常做法簡單 紅燒肉的家常做法

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紅燒肉的家常做法簡單 紅燒肉的家常做法

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紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴，下面我們就一起來看一看紅燒肉的家常做法吧！
紅燒肉的家常做法簡單 紅燒肉的家常做法

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紅燒肉的材料準備
帶皮五花肉400克，食用油少量，鹽少量，味精適量，料酒適量，姜汁數滴，生抽適量，老抽適量，紅糖1勺，肉蔻2個，桂皮1根，川椒2個，香葉3片，八角3個 。
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紅燒肉的家常做法
1、帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便于切塊） 。
2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分
3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡 。
4、放入蔥段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味，倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
5、鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可 。
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紅燒肉的做法技巧
1、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥，肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可 。
2、焯水：把豬肉切塊后放到涼水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫 。
3、燒制：這是紅燒的關鍵步驟 。一定要用小火慢燒1小時以上 。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫 。燒的火候不夠，肉硬 。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最后的收汁和賣相 。【紅燒肉的家常做法簡單 紅燒肉的家常做法】
4、收汁：對成品感官和味道有很大影響 。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出 。
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紅燒肉的食用禁忌
1、一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉，對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之 。
2、紅燒肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結以及營養不良者食用 。
3、對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人忌食紅燒肉 。
4、高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者慎食紅燒肉 。
5、紅燒肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等 。
6、紅燒肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。
7、食用紅燒肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康 。

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