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毛氏紅燒肉的做法 毛氏紅燒肉的做法竅門

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毛氏紅燒肉的做法 毛氏紅燒肉的做法竅門

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毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的湘菜系漢族名肴，甜而不膩，香味可口，為毛澤東專屬菜系，因為毛澤東小時候家里做過醬油，而醬油獨特的制作流程中的副產品則給他當時幼小的心靈蒙上了一層揮之不去的陰影，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色 。
【毛氏紅燒肉的做法 毛氏紅燒肉的做法竅門】
毛氏紅燒肉的做法 毛氏紅燒肉的做法竅門

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毛氏紅燒肉的材料
帶皮豬五花肉850克，料酒60克，鹽，味精，部分香料，白糖100克 。
毛氏紅燒肉的做法 毛氏紅燒肉的做法竅門

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毛氏紅燒肉的做法
1、適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒 。
2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用 。
3、鍋內重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導入備用碗內 。
4、繼續熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油 。
5、中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿 。
6、放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠 。
7、把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會 。
8、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽，少于味精，到濃稠后起鍋 。
毛氏紅燒肉的做法 毛氏紅燒肉的做法竅門

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毛氏紅燒肉的訣竅
1、五花肉在烹制的過程中有幾個竅門，就是第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘鍋，第二次煮則要肉皮朝下，這樣讓肉皮最先入味，也能做出更好的口感 。
2、正宗的毛氏紅燒肉都是很大塊的，吃上一塊超級過癮，大約每個都有3厘米乘以3厘米的樣子，這樣的五花肉塊可以很好地立在鍋中，煮的時候也可以保持肉皮始終朝下，但如果不想做這么大塊的肉，也可以切得小一些，不過再放入水，肉塊就會隨著水漂浮起來，也沒關系，1個半小時的時間足以讓它們酥爛了 。
3、糖色是毛氏紅燒肉中要用到的東西，一般外面沒得賣，要自己在家制作 。方法是，涼鍋坐在火上，放入一份的油、兩份的水，稍微攪拌一下，開火，將六份的白糖放入鍋中，中火慢慢攪拌，很快就會看到鍋中起了很多細小的氣泡，之后水分繼續蒸發，基本全部蒸發干凈了，用木鏟攪拌感覺可以拉起絲的樣子，繼續攪拌，之后糖油混合物會很快變成褐色，關火，用火的余溫繼續攪拌，鍋里的東西慢慢變成了深褐色，這就是炒的糖色了 ?？赡苡行┏?，可以再兌入兩份的熱水，攪拌均勻，一次用不了的糖色裝瓶，即使不放在冰箱中也能長時間保存 。對于感覺麻煩的主婦而言，在毛氏紅燒肉中可以換用冰糖，不過味道肯定要差一些了 。

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