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紅燒肉最正宗的做法 紅燒肉最正宗的做法圖

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【紅燒肉最正宗的做法 紅燒肉最正宗的做法圖】

紅燒肉最正宗的做法 紅燒肉最正宗的做法圖

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紅燒肉別稱東坡肉、滾肉等，是江南地區漢族傳統名菜，以豬肉為主要食材，菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，色、香、味俱全，深受人們喜愛，慢火、少水、多酒是制作這道菜的訣竅，下面我們就一起來看一看紅燒肉最正宗的做法吧！
紅燒肉最正宗的做法 紅燒肉最正宗的做法圖

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紅燒肉的材料準備
五花肉500克，草菇老抽30毫升，鹽5克，冰糖25克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只 。
紅燒肉最正宗的做法 紅燒肉最正宗的做法圖

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紅燒肉的正宗做法
1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒，撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒，再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分 。
2、鍋里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味，加入五花肉一起煸炒，五花肉煸炒至兩面稍為微黃 。
3、放入冰糖、草菇老抽、鹽，翻炒均勻，讓每塊肉都上色 。
4、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫 。
5、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉小火燉煮40分鐘～1小時 。
6、大火收汁，邊收汁邊翻炒，直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可 。
紅燒肉最正宗的做法 紅燒肉最正宗的做法圖

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紅燒肉的做法技巧
1、用量合適：紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香 。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃，而一次燒太多了，香味也會出不來 。無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香 。同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一，這樣才能既入味，又不壞了形狀 。
2、用料正確：無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材，比如紅燒肉必須是五花肉，肘子一定要用前肘，排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多 。
3、徹底煸炒：紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎 。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩 。
4、充分上色：當肉煸好需要上色，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂糖色，但是其實用老抽醬油就可以充分上色了 。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色掛一會兒，再放料酒和足量水 。
5、水量加足：肉充分上色后，再加入充足的肉湯或者水，水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉，而魚則是在2/3的位置 。
6、中間小火：至于燉肉的火力是兩頭大火中間小火，先把湯煮沸騰，撇去雜質，然后轉小火慢燉 。一般來說，肉燉1個半到2個小時后就可以收汁了 。總之，當材料接近酥爛，就可以收汁了，收汁時用急火大約收15分鐘 。不過，也要注意點啊，不要把汁都收干了 。
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紅燒肉的食用禁忌
1、一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉，對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之 。

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