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涼拌羊雜 涼拌羊雜怎樣做

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【涼拌羊雜 涼拌羊雜怎樣做】

涼拌羊雜 涼拌羊雜怎樣做

文章插圖

涼拌羊雜 涼拌羊雜怎樣做

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1、首先要將羊雜反復(fù)洗凈，并在涼水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，期間要換水，這樣可以濾去羊雜內(nèi)的血水和雜質(zhì) 。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需沒過羊雜為宜 。鹽和酒的量可以多一些，浸泡時(shí)間為1個(gè)小時(shí)左右 。這樣做是為了濾去雜質(zhì)，同時(shí)也是為了去腥去膻味；
2、將浸泡過的羊雜再次用清水沖洗一遍 ， 冷水上鍋 ， 開小火煮，鍋開后，一定要將浮在鍋表面的血沫全部舀干凈 ， 倒掉 。這時(shí)候，羊雜已經(jīng)變了色了 。火不要大，要不停地把鍋開后飄起來的血沫舀干凈；
3、血沫舀凈后，加入溫水，再放進(jìn)洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒開中、小火煮；
4、兌涼拌料汁 。將少許鹽、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉和姜粉兌在一起，拌勻 。可以不放芝麻鹽，醋的量要稍微大一點(diǎn)，蒜沫最好多一點(diǎn)，剁椒稍微少一點(diǎn)；
5、開中小火煮1：30的羊雜就可以出鍋了 。煮過的湯不用 。羊雜晾涼；
6、將羊雜切成薄片，圖片中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺 。將切好的羊雜用調(diào)好的料汁一拌，即可 。或者是直接沾著吃，味道也蠻不錯(cuò)，是夏天里很受歡迎的一道涼菜 。

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