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1、肉末3兩，用鹽，胡椒粉，料酒 ， 醬油，姜末，淀粉略腌，蒜茸香辣醬。
2、茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝干 。此舉一來避免茄子氧化變色，二來阻止茄子吸油 。
3、肉末用油煸炒撈出肉末 ， 余油炒香辣醬。
4、茄子入鍋炒至軟，加少許鹽，糖 。
5、砂鍋里放半碗水煮開，放茄子和肉末拌勻，加蓋燜3～5分鐘。
【香辣肉末茄子煲 家常香辣肉末茄子煲】6、香辣滾燙的茄子煲上桌了，加點香菜更誘人食欲 。
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