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1、肉冷水入鍋，放入姜片、一大勺料酒 ， 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火 ， 煮半小時(shí)左右 。
2、等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透，且沒(méi)有血水流出，即可關(guān)火 。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，不能太薄，否則一炒就碎，也不能太厚 ， 炒不出香脆口感 。可以放到冷凍室里急凍個(gè)五分鐘 ， 這樣比較好切 。
4、青蒜斜刀切成寸長(zhǎng)段 。
【回鍋肉炒法】5、炒鍋倒油 ， 大火燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲 ， 逼出肥油 。
6、然后把肉推動(dòng)鍋的一邊，倒入花椒粒、豆瓣醬翻炒 ， 等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過(guò)來(lái)炒勻了 。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可 。
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