1、豬后腿肉洗干凈 。
2、剝下肥膘 。（從外往里數第三層肥膘 。也可用板油）
3、切成黃豆大粒 。
4、魚洗凈，背部改一字花刀待用 。（鮮魚刀口不要太深）
5、春筍切小丁（采用筍尖部分）
【干燒魚做法 干燒魚做法視頻】6、開油鍋，將魚炸至兩面金黃 ?？赜痛?。
7、鍋里不留油，下豬肥肉煸炒至出油 。下筍丁煸炒出香 。
8、按自己口味放入辣醬、少許醬油、蔥姜蒜、糖煸炒入味 。
9、加清水燒開，放入炸好的魚 。（水沒過魚身）
10、大火燒開轉小火繼續燉煮至湯水收干 。（汁水收掉一半時將魚翻身繼續燉煮 。）
11、起鍋前沿鍋邊噴少許白醋提鮮 。
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