吐盡泥沙田螺的體內會有大量的泥沙，這也是田螺泥腥味的一個重要來源，買回來的田螺應當先過濾掉泥沙，準備一個金屬盆，倒入買來的田螺，然后在盆中加入自來水(井水為好)，水量沒過田螺3厘米左右 。然后在水中滴入10g香油(芝麻油) 。這樣可以快速的把田螺中的粘液和泥沙快速的過濾出來 。12個小時換一次水，每次都加入10g左右的香油 。2天左右(48小時)田螺就過濾好了(可以減少大量的泥膻味) 。
【田螺怎么去腥味】
加些黃酒去腥在烹飪田螺的時候可以加些黃酒和白醋，因為田螺中有豐富的蛋白質，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味 。而酒精是很好的有機溶劑 。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉 。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了田螺的鮮美!
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