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1、材料：鮮蒜25斤，白糖6斤3兩，清水15斤，鹽9兩，醋3兩多 。
2、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜 ， 切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天 ， 根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間 。每天換一次水 ， 把蒜的嫩味泡出去 ， 然后撈出，放入一干凈壇子內 。
【糖蒜的腌制方法25斤比例 糖醋蒜的腌制方法比例】3、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內 ， 放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天 ， 把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌 。糖水用水15斤加白糖6斤醋3兩，煮沸 。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內 。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖 ， 然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了 。
4、調味：在成熟前6～7天 ， 可加些桂花，以增進風味 。
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