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面粉添加劑有哪些 面粉添加劑都有啥

生活百科添加劑


面粉添加劑有面粉減筋劑、面包改良劑、面粉品質改良劑、增筋類面粉添加劑、面粉增白劑等 。
1、面粉減筋劑：可以破壞面粉的筋度，使面粉可以用來生產餅干、桃酥等不需要筋度的食品 。
2、面包改良劑：添加到面粉中，使面包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的面包 。
3、面粉品質改良劑：可以全面的提高面粉的品質，使面粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面制品生產的需要 。
4、增筋類面粉添加劑：俗稱面粉增筋劑，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以滿足生產拉面、水餃等高檔面條的需要 。
【面粉添加劑有哪些 面粉添加劑都有啥】5、面粉增白劑：也就是稀釋過氧化苯甲酰，其主要化學物質是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的“面粉增白劑” 。該種物質具有強氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常溫下需要半個月的后熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變為白色 。

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