1、腌嫩姜是一道簡單的家常腌制菜，主料是嫩姜，輔料有糖、醋、水等 。
2、嫩姜前處理完后，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻腌放2-3小時至軟化出水備用 。
3、將其余的嫩姜削片后，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用 。【腌嫩姜做法 腌嫩姜方法】
4、接著把腌軟的嫩姜以冷開水漂洗后，瀝干水份備用 。
5、鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化后，放涼成為糖醋汁備用 。
6、取一個碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜后，拌勻浸泡約2-3天即可完成腌嫩姜 。
7、食用時，可將腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許腌汁翻拌均勻即可享用 。
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