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?手抓飯是哪個地方的菜

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手抓飯是哪個地方的菜？
手抓飯屬于西北菜系 ?！白ワ垺?，維吾爾語叫“波糯”，是新疆維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等兄弟民族款待賓客的風味食品之一 。逢年過節、婚喪嫁娶的日子里，都必備“手抓飯”待客 。
吃飯時，請客人圍坐在桌子旁，上面鋪一塊干凈的餐巾 。隨后主人一手端盤，一手執壺，逐個讓客人洗手，并遞上干凈的毛巾擦干 。然后主人端來幾盤抓飯，放在餐巾上，請客人直接用手從盤中抓吃，故取名為“抓飯” 。

?手抓飯是哪個地方的菜

文章插圖
手抓飯的來源：
關于抓飯還有一段動人的傳說 。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里 。依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟于事，后來他研究了一種飯，進行食療 。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟 。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲 。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥 。
后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現維吾爾族人普遍吃的抓飯了 。這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的 。清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參” 。用這樣的原料做的飯，當然補人了 。
手抓飯是哪個地方的菜
手抓飯的特色：
【?手抓飯是哪個地方的菜】這道菜主要是由大米、胡蘿卜、清油、羊排、洋蔥再加入一些調料經過加工制作而成的 。這道菜在新疆可以說是上等的美食，因為它的味道香甜可口，煮熟的飯也是油亮生輝 。新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，不過根據所在地食材的品質和個人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料 。
手抓飯怎么做？手抓飯的做法：
手抓飯的做法一
材料：羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米，孜然粉、鹽、醬油、姜、花椒、干山楂片 。
1、胡蘿卜洗凈去皮，切成較粗的絲；洋蔥切絲；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性調料包中待用 。
2、大米洗凈，用清水浸泡30分鐘 。
3、羊排洗凈斬成小塊，鍋中加適量涼水放入羊排和姜片，大火燒開后將浮沫撇干凈，調入醬油、鹽、孜然粉，放入花椒和山楂料包，蓋上鍋蓋轉中小火煮15-20分鐘 。待羊肉煮至用筷子可以順利戳出小洞即可關火 。
4、炒鍋倒油燒熱后，放入洋蔥煸炒變色后，加入胡蘿卜翻炒約2分鐘盛出 。
5、先將羊肉放入電飯鍋，然后放入炒好的洋蔥和胡蘿卜，再將泡好的大米瀝干平鋪在最上層 。將煮羊排的湯倒入電飯鍋，湯以剛好沒過所有材料為宜 。蓋上鍋蓋，執行正常的煮飯程序，飯煮熟后用勺子將飯攪拌均勻即可 。
小編要提醒的是，當羊排煮開的時候，水上會有一層的浮沫，要把浮沫弄干凈，因為這個湯帶回還要用來煮飯的 。還有防幾片山楂，有利于出去羊肉的膻味，還有胡蘿卜盡量切大塊一點，避免在煮的時候化掉 。
手抓飯的做法二
主料：羊排1000g，大米400g，洋蔥300g，胡蘿卜500g，鹽8g，孜然粉10g，花生油適量，清水適量，五香粉3g 。
1、羊排洗凈切成塊，洋蔥洗凈切成小粒，胡蘿卜洗凈切成滾刀塊 。
2、大米淘洗干凈浸泡20分鐘 。

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