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雞精吃多了會怎么樣

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雞精并非天然調味品
雞精是家庭廚房常用的調味品，但大多數消費者對雞精的認識存在誤區 。大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫有“用上等肥雞制成”等字樣 。其實，雞精并非天然調味品，而是以味精、淀粉、鹽、核甘酸二鈉、雞肉粉等為原料，再添加食用香料等混合、干燥加工而成 。

雞精吃多了會怎么樣

文章插圖
雞精的關鍵成分是“味精”和“呈味核甘酸”，跟雞沒有什么關系 。至于其他的成分，則是點綴 。早期的雞精會加入一些雞肉粉，從而可以心安理得地自稱“雞精” 。其實雞肉粉對雞精的味道貢獻很小，到后來加入的比例越來越少，就更是“掛雞頭，賣味精”了 。
據介紹，好的雞精里配料成分應當有雞肉粉，但由于雞肉粉很貴，因而部分小企業制作雞精時就用雞肉香精來冒充雞肉粉 。雞肉香精是用一些香辛料來模仿雞肉的香味，根本就沒有雞肉成分 。有些劣質雞精甚至使用日落黃色素，是化學合成色素，長時間食用會對人體產生危害 。
雞精吃多了會怎么樣？
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核甘酸制成的！總的來說，味精和雞精實際上是同一類東西，只是雞精的味道要豐富一些罷了 。
雞精吃多了會怎么樣？從衛生角度講，雞精對人體是有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌 。
當味精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著 。在動物實驗中發現，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞腦神經和視神經 。
雞精吃多了會怎么樣
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用 。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅 。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素 。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精 。
味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不咸，所以很容易食用過量而察覺不到 。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精 。
還有一點需要注意的是，雞精含核甘酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝?。┗颊咦鲲垱Q不能放雞精 。
使用雞精要注意
1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量 。若使用雞精，用鹽量減少一半 。最好挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少 。
2、雞精含核甘酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入 。
3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知 。做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精 。
養生之道網最后提醒，雞精成分是食鹽、麥芽糊精、味精等，營養不能與雞肉相比 。雞精與味精的安全性差不多，最好在加熱結束后起鍋時再放雞精 。另外，并非所有菜肴都適合加雞精，本身有鮮味的食物加入雞精會讓食物走味 。
雞精是由味精加工做成的，那么生活中選雞精還是味精呢？在實際生活中，作為增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對像和每個人的口味要求 。下面小編為您介紹 。

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