【米線的面怎么做】米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀，米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣 。
云南米線可分兩大類:一類是大米經過發酵后磨粉制成的 ， 俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產周期長，特點：米線筋骨好，滑爽回甜 ， 有大米的清香味，是傳統的制作方法；
另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型 ， 稱為“干漿米線”，干漿米線曬干后即為“干米線” ， 方便攜帶和貯藏，食用時，再蒸煮漲發，干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味 。
