1、主料：鯉魚350克，酸白菜250克 。
2、輔料：雞蛋清15克 。
3、調料：植物油，鹽，味精3克，胡椒粉4克 ， 料酒15克，泡椒25克 ， 花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克 。
4、將鯉魚去鱗、魚鰓 ， 剖腹，去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉 ， 把魚頭劈開成塊 ， 酸菜洗凈后切段；
5、將鍋置火上，放植物油燒熱，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮，撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥，再加入鹽、胡椒粉備用；
6、將魚肉斜刀片成魚片，加入鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿；
7、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋；
【酸菜鯉魚的家常做法】8、用另一鍋入植物油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯內煮1至2分鐘，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆中即成 。
