【燴面胚怎樣做更筋道】1、準備面粉與雞蛋備用 。
2、食用堿放入碗中，用清水化開 。
3、將面粉放入面盆中，打入一只雞蛋，加入適量食用鹽 。用筷子先將面粉攪成面絮 。再逐步加入清水，合成軟硬適中面團，初步和成的面團，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要加入食用堿餳20分鐘左右 。20分鐘后的面團，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團 。
4、將面團分成小塊，揉搓成長條備用 。將揉搓好的長條，用搟面杖搟成面片備用 。每個面片上涂抹上食用油，重疊在碟子里 。蒙上保鮮膜靜置2個小時以上 。
5、餳好后的面皮，用兩只手抓住兩端 ， 拉開面皮變長 ， 邊拉邊將面皮拋向空中 ， 避免面皮過長著地 。兩端對折過來，從面皮的中間用手指剖開后 ， 重新拉長 。
6、面皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次 ， 分別掛在手指上，向兩邊拉伸 。燴面的到此后，就可以下鍋了 。
7、燴面要筋道，首先要面粉好 ， 二要水少，多揉，將和好水的面反復的壓，反復的揉 。這樣弄出來的面就會筋道 。
