【豉油皇雞如何做】1、主料：童子雞1250克 。
2、調料：醬油100克，冰糖30克 ， 姜20克 ， 小蔥30克 ， 丁香2克，八角2克，桂皮2克，黃酒15克，植物油30克，味精4克 ， 鹽8克 。
3、先將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，稍晾干雞身的水分；
4、燒鍋放入油，再放姜蔥爆香，下清湯、醬油、糖、八角、丁香、桂皮、黃酒、味精、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）；
5、煮雞的過程中，要不時用鍋鏟翻轉雞身，以使雞皮均勻地呈現金黃色；
6、雞熟后用碟將之盛起；
7、待雞稍涼后 ， 消毒砧板，將雞切成件，砌回原形，用煮雞的原汁加香油淋上可上桌 。
