1、做準備工作：先將盛器放在－18度冰凍20分鐘 。
2、然后取出盛器，裝入冰粒后，放在0度冷藏層，保持冷卻 ， 而又讓冰粒不溶 。
3、選取形狀好 ， 品相佳的菌兒 ， 用干凈的、濕后擰干的抹巾，將菌兒表面的灰塵、雜物，抹除干凈 。
4、再用陶瓷刀將菌柄根部削除，徹底將泥砂清除干凈 。備用 ， 把處理干凈的松茸，均勻縱切成3毫米厚片，余下的邊角料，另作它用 。
5、將切片的松茸放入冷藏4度層中冷藏存放15分鐘 。
6、準備刺身的調料：萬字魚生豉油、中度辣度的青芥辣和青檸檬 。
7、將豉油、青芥辣放入調料碟中，調成蘸汁，青檸檬切成小片，備用 。
【松茸刺身的做法】8、準備好刺身蘸汁后 ， 將菌片，排列齊整，擺放入步驟3的盛器中，稍加整理，即成 。
