西紅柿中所含的維生素C具有抗氧化、抗癌的作用，它能夠防止硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物亞硝胺，預防食道癌的發生，研究發現，合理攝入維生素C有助預防胃癌 。每百克番茄中含19毫克維生素C，是蘋果和鴨梨的5倍 。西紅柿如何發揮抗癌功效?
1.番茄紅素可防前列腺癌
西紅柿中富含的番茄紅素是目前植物中被發現的最強氧化劑之一 。研究發現 ， 每周吃10份番茄或番茄制品的人 ， 患前列腺癌風險比吃2份以下番茄制品者減少45% 。番茄紅素存在于西紅柿、西瓜、柑橘等食物中，但番茄紅素只有熟吃才更易吸收，加上其在西紅柿中含量最高，所以西紅柿依然是人體攝入番茄紅素的主要來源 。
2.維生素C可防消化系統腫瘤
【常吃西紅柿全家不患癌】西紅柿中所含的維生素C具有抗氧化、抗癌的作用 ， 它能夠防止硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物亞硝胺，預防食道癌的發生，研究發現，合理攝入維生素C有助預防胃癌 。每百克番茄中含19毫克維生素C，是蘋果和鴨梨的5倍 。
3.胡蘿卜素可防口腔癌
番茄中含有較為豐富的胡蘿卜素 。《國際口腔醫學雜志》刊登的一項流行病學調查顯示 ， 從動物實驗及初步臨床試驗結果來看，胡蘿卜素對口腔癌具有潛在的預防作用 。
4.維生素B6可防膀胱癌
西紅柿是維生素B6的來源之一 。研究表明，維生素B6能在一定程度上抑制癌細胞生成，幫助合成人體內一些重要的酶 ， 進而調節代謝 。
除了上述防癌作用 ， 德國的研究發現 ， 番茄紅素攝入較少的男性，患心臟病的風險是番茄紅素攝入較多者的2倍;西紅柿中含有能保護眼睛的葉黃素，可預防老年黃斑變性的發生，適合常用眼的上班族;美國一項研究則發現，多吃富含鉀的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血液中的鈉，有助降血壓 。
西紅柿的食用注意事項
1.青色未熟不宜食：含有大量有毒的番茄堿，吃后有頭暈惡心、嘔吐與全身疲勞等癥狀，但成熟后的番前含番茄堿量極少，可以安全食用 。
2.烹調時不要久煮：因為加熱時間過長，西紅柿中的番茄紅素就會被自動分解掉 。
3.不要空腹吃番茄：番茄中有大量的膠質果質與柿膠酚、可溶性收斂劑等成份，易與胃酸起化學作用，結成不易溶解的塊狀物 ， 阻塞胃的出口，使胃發生痙攣，引起腹痛 。
4.挑選下部圓形的番茄：如果番茄下部長得很尖，一般是過分使用激素所致 。
5.腸胃虛寒者不要食番茄：番茄性寒，對腸胃虛弱的人不利 。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用 。
6.熟食比生食好：西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升 。
