1、食材：開膛嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克 。
2、嫩雞去頭，頸、翅、爪洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟 。
3、撈起放入涼開水內浸涼，撈出擦干水分 。
【椒麻雞的做法】4、去掉雞骨，改成片或條、絲、塊 ， 裝入盤中 。
5、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花 ， 混合后加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋于雞片上 。
1、食材：開膛嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克 。
2、嫩雞去頭，頸、翅、爪洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟 。
3、撈起放入涼開水內浸涼，撈出擦干水分 。
【椒麻雞的做法】4、去掉雞骨，改成片或條、絲、塊 ， 裝入盤中 。
5、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花 ， 混合后加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋于雞片上 。
